厨师 Fabio Potenzano 的剑鱼卷食谱，一道预示着好季节的菜

主厨 Fabio Potenzano 是 Raiuno 的“It always noon”节目的知名面孔，他对具有地中海风味和色彩的经典西西里美食进行了个人诠释

在经历了一个特别严冬的严寒之后，无论如何，在一千种不确定性中，第一个阳光明媚的日子开始胆怯地露面，让我们预览春天的清新空气、它的颜色、它的气味和它的味道。为什么不在餐桌上宣布那些将伴随我们整个夏天的海洋风味，以及西西里美食中经常出现的菜肴之一，显然具有引以为豪的西西里美食从东到西和从北到南所观察到的所有区别。开始拒绝其美食的历史基石。剑鱼卷？沿海地区所有家庭餐桌上经常出现的一道菜，起源于阿拉伯，还有许多其他西西里地方美食。这道菜生来就很穷，用不新鲜的面包做馅就证明了这一点，它指的是穷人的剩饭剩菜的烹饪，需要在一周内回收未吃的面包并放在一边

一道简陋但美味的菜肴，因为厨房里的好主妇知道如何用葡萄干给它调味，阿拉伯美食、松子、酸豆，最后还有任何家庭都不能缺少的贫农元素再次暗示了这一点：羊乳干酪。

一道糟糕的菜，今天却因不同地区的不同变化而变得精致，在美食餐厅的菜单中上升为主角，其主要演员是剑鱼，这种鱼闻起来有古老的历史，因为它的捕捞已经是腓尼基人，然后是希腊人和西西里岛的渔民发现他们的 DNA 中有一种壮观的狩猎仪式，从技术到捕鱼阶段的挽歌，这概括了其所有文化素质。

mondo food 为本周末的读者提供的食谱由来自 Bagheria 的 Fabio Potenziano 西西里厨师签名，他经常出现在电视网络中，三年来一直是安东内拉在 Rai Uno 上流行的美食节目“总是中午”的主角克莱里奇。巴勒莫 Pietro Piazza 学院食品和葡萄酒教授，自 1997 年起担任 Cast Alimenti 食品艺术、科学和技术中心教授，该中心由意大利国家厨师 Vittorio Santoro 和 Iginio Massari 创立。 Bagheria 的 Potenzano 已经指导“Tutti a tavola”的厨房 5 年，在那里他分配了西西里传统的典型菜肴，并根据个人愿景对其进行了阐述。他的旗鱼卷偏离了历史的严密性，但从中受益于他对味道、风味、颜色的个人诠释，真正邀请春天，并令人信服地向西西里地中海的海洋和陆地致敬。