L意大利长期以来一直是世界领先的栗子生产国 和世界第一出口国，但从二十世纪五十年代开始，逐渐放弃山区导致过去栗子产量急剧下降 从 556.970 年的 1928 吨增加到今天的 40.000 吨。 而事实上，质量过硬的意大利产品并不能同时满足国内和国外的需求。 矛盾的是，我们的国家 出口优质栗子和栗子，也出口 DOP 和 IGP，供新鲜食用 总共 13 吨，e 进口劣质栗子主要用于加工（面粉、第五系列、零食等），但也用于 23.000 吨大规模分销的新鲜消费。 不是次要细节 我们进口的栗子价格超过出口的栗子. 数据表明，民族板栗的增产势在必行。
“I Mercoledì dell'Archiginnasio”会议。 大号'从田间到餐桌的食物奥德赛” 在 Castagna 星球上的博洛尼亚组织，Renzo Panzacchi、Consorzio Castanicoltori Appennino Bolognese 主席、Marco Malaguti 教授、博洛尼亚大学生物化学副教授、Guido Mascioli、博洛尼亚 AIC 代表团和 di 的参与。 Ercole Borasio，全学术 ANA
“要充分了解它的价值，我们不能忘记栗子一直存在于人类的饮食中，从石器时代和穴居人到今天。 腓尼基人和犹太人在整个地中海盆地交易栗子，希腊人和罗马人一直在利用栗子，在这方面我们不禁想起公元前XNUMX世纪的历史学家和医生色诺芬，他将栗子定义为“面包树”。 Renzo Panzacchi 说，栗树在古罗马和帝国的某些地区广泛传播，许多罗马作家都证明了这一点，包括 Cato、Virgil、Tito Livio、Ovidio、Plinio 和 Columella。 然后我们必须首先等待查理曼大帝，然后是马蒂尔德迪卡诺萨，以协助意大利的栗树种植增值。 上个世纪中叶才会用完的一推，马上 第二次世界大战结束后，山上的大迁徙开始了 走向城市。 对于栗子来说 真正的灾难fe 在很短的时间内耕地面积和产量大幅减少。 然后，从上个世纪末开始，开始出现胆小的趋势逆转，这种趋势逐渐增强，使我们能够以积极乐观的态度展望未来”。
“今天我们可以说 - 强调教授。 博洛尼亚大学生活质量科学系的 Malaguti 认为，栗子的营养重要性本质上具有历史意义，并与美食传统的维护有关。 从严格的营养角度来看，栗子没有任何可以使它们被归类为最高价值食品的方面。 但是，它们有一些有趣的方面需要强调。
栗子主要通过其碳水化合物含量提供能量，主要是复合型淀粉。 这种淀粉又由 2/3 的支链淀粉组成，支链较多，易消化，1/3 的直链淀粉，线性，不易消化。 淀粉的消化率受所用烹饪技术的强烈影响，与以不同方式制备的相同栗子相比，烤栗子具有更高比例的具有益生元特性的抗性淀粉。 脂肪含量低于 2g/100g 鲜重，这使得栗子绝对是瘦肉食品。 至于脂质成分，它主要以多不饱和脂肪酸为代表，还含有大量的植物甾醇。 蛋白质成分适中（约3g/100g鲜重），蛋白质具有完整的氨基酸谱，这决定了其化学指标高于许多其他植物性食品。 栗子可食用部分的成分还包括大量的不溶性纤维。 就微量营养素含量而言，钾和磷含量突出，而食物的特点是钠含量非常适中。
目前我们可以说 真正丰富的栗子 （更确切地说是栗子）驻留 在处理废品时： 树叶、树皮、多刺圆顶、贝壳和内部珠被是生物活性化合物的真正浓缩物。 因此，今天曾经是废料的东西本身就是这种植物的真正财富。 酚酸、儿茶素和单宁酸高度浓缩，可在制药和食品领域用作抗氧化剂、抗菌剂和益生元。
我们实验室参与的最新研究有 le 树皮、叶子和刺圆顶提取物的营养特性并且在心肌细胞和小胶质细胞的细胞模型中被证明具有很强的抗氧化和抗炎特性”。
栗子种植的重新发现 - 正如已经说过的那样 - 即使是胆小的也对许多领土现实的环境保护产生了积极影响，例如在博洛尼亚亚平宁山脉的 Granaglione 的实验教育板栗林在组织的众多活动的中心由 Carisbo 基金会和国家农业科学院提供，在厨房里，板栗粉越来越受欢迎。 今天意大利出口栗子和栗子，还有优质的 PDO 和 PGI，但 国内产量低（每年 40.000 吨）限制了出口，不能满足国内需求 迫使以更高的价格从国外进口质量较差的产品。 最终重启全国板栗种植将有利于众多山区生态的转变，同时为该国创造新的经济资源。
如果在全球范围内，领导者是 中国年产量近2万吨，是 4 年的 2000 倍，这要归功于一项精准的开发项目，该项目在 1,9 年内创造了 63.500 万公顷的新果栗林。 其次是土耳其，年产量为 53.000 吨，然后是韩国，年产量为 2019 吨（粮农组织 2010 年数据）。 与最近相比，欧洲生产商的产量大幅下降，但葡萄牙除外，该国自 10.0 年以来启动了一项新建 0 公顷栗树林的计划，从而能够满足其他国家的需求。 欧洲市场特别需要高质量的“优质”产品，例如意大利产品。
在意大利可以做什么的一个例子来自 板栗Granaglione 的实验教学 neto 于 2003 年在拥有它的 Carisbo 基金会的倡议下诞生，作为“亚平宁项目”的一部分，该项目旨在恢复和加强当地栗子种植。 表面积为 10 公顷，内部有用于生产栗粉的传统烘干机、教室和栗磨坊。 “自 2018 年以来——他说。 Ercole Borasio——栗林的技术科学管理已委托给国家农业科学院，并启动了许多项目来改善公园，从栗果生产到木材生产，再到创新项目“会说话的栗子”研究，通过在 48 棵树上放置复杂的传感器，公园里的栗树固碳。 今天，栗树林被列入 Alto Reno Terme 地区的“马蒂尔德之冠”，这是 MIPAAF 认可的博洛尼亚亚平宁山脉第一个具有历史意义的乡村景观，我们现在的目标是让部长级认可其“国家级”资格森林生物多样性研究和保护中心”。
