“分享一盘意大利面，品味传统与现代，餐桌上也能营造家庭的温暖”。 这是哲学 基亚文纳意大利面工厂 Moro 家族的成员，意大利第一个生产 i 皮佐切里 – 粗糙而美味的荞麦面 – 大规模，根据 瓦尔泰利纳传统. 六代企业家深深扎根于该地区，在一个半世纪前的发源地继承家族传统。
一道典型的伦巴底美食——如此之多以至于它带有 I 标记受保护的地理标志 – 采用美味的时令食材，非常适合冬季午餐，或许还可以搭配同样来自瓦尔泰利纳 (Valtellina) 的酒体丰满的红葡萄酒。 来自“piz”、piece 或 pinch，pizzoccheri 是一种意大利面 由荞麦粉制成 和小麦粉，多年来已成为瓦尔泰利纳美食中最著名的菜肴。 任何想要制作无麸质比佐切里的人都可以用无麸质面粉代替白面粉的量，或者只使用荞麦粉。
pizzoccheri alla valtellinese 可以在版本中找到 新鲜 o 干燥 （下面我们将为您介绍在家用新鲜意大利面制作比佐切里的食谱）。 这些深色意大利面甚至还有一个学院，保留原始食谱和与 PGI 菜肴相关的传统：它是 Teglio Pizzocchero 学院，成立于 2002 年，旨在保护、推广和传播 Teglio pizzocchero 以及食物和葡萄酒的所有典型表达方式松德里奥省。
Pizzoccheri，Moro Pastificio 的历史
这一切都始于 150 多年前，即 1868 年，当时位于基亚文纳 (Chiavenna) 古老工匠区的 Bottanera 磨坊凭借 Mera 河的水力和创始人的独创性将其刀片投入使用 查尔斯莫罗, 在美国做了两年面包师后。 Pastificio Moro 的故事就是这样开始的，从那天起，它的产品就一直在 Valtellinesi 的餐桌上取悦，但不仅如此。
在 60 年代后期， 基亚文纳意大利面工厂 已迁至目前位于基亚文纳 (Chiavenna) 郊区的总部。 正是在那些年里，该公司将硬粒小麦粗面粉意大利面的传统生产添加到 Valtellina 特产 (pizzoccheri) 的生产中，从而“走出”严格的本地领域，并通过大规模分销，现在在意大利所有地区和国外都广为人知和赞赏。 日本人非常喜欢它们，只是没有使用原来的食谱，而是用肉酱烹制，并认为它们是一种减肥意大利面。 然后是加拿大人用香蒜酱调味。 而美国人更喜欢将它们与鱼搭配。 但比佐切里在中国和德国也很受欢迎。
也是在那段时间里， PASTIFICIO 获得卫生部授权生产 减肥贴，或与传统面食有不同要求的面食（无麸质面食，儿童面食以及荞麦面食，具有有益的营养特性）。 从那时起，Moro 家族企业越来越专注于生产无麸质面食、儿童面食（婴儿食品）和其他营养面食。
不仅关注口味和产品，还关注环境和人力资本。 自 2005 年以来，意大利面厂决定购买 绿色能源, Valtellina 水力发电厂的清洁能源获得了 RECS 颁发的环境可持续性证书。 自 2008 年以来，Chiavenna 面食工厂已在 SEDEX （供应商道德数据交换），以便向利益相关者强调为确保以道德方式开展工作而采取的措施。
结果？ 年产意大利面9万公斤，40%出口国外，员工60人，营业额16,6万。 比佐切里 (pizzoccheri)，还有创新产品，例如本店诞生的“无麸质”意大利面。
Pastificio di Chiavenna 易主，但 Moros 保留管理权
2015年，在Chiavenna公司进驻的米兰世博会期间，宣布了一个历史性的变化。 77% 的股份被米兰私募股权基金 Alto Partners 收购，而创始人继承人的参股比例下降到略高于资本的 20%。 不到五年后的 2020 年，Alto Partners 出售给 圣雷莫通心粉集团，这家公司由从伦巴第移民到澳大利亚的莫里斯的祖父路易吉·克罗蒂 (Luigi Crotti) 于 1936 年创立，至今仍由克罗蒂家族完全拥有。 但莫罗家族仍然经营着。
