یہ موسم گرما کے لنچ اور ڈنر کا مکمل مرکزی کردار ہے بلکہ سمندر یا پہاڑوں پر لے جانے کے لیے سینڈوچ کا بھی ہے، جلدی کھانے کے لیے نمکین: برسوں سے، اطالوی موزاریلا ایک سنہری موسم کا سامنا کر رہی ہے جس نے اسے بیرون ملک بھی مشہور کر دیا ہے۔ مقبولیت مسلسل جاری ہے. یہ منطقی ہے کہ Gambero Rosso میگزین نے اپنے تازہ شمارے کی سرورق کی کہانیوں میں سے ایک کو اپنی عظمت موزاریلا کے لیے وقف کیا ہے، جس میں ایک نئی درجہ بندی تیار کی گئی ہے، بلائنڈ ٹیسٹوں میں، "ہلکے ورژن" کے ساتھ بہترین فنی اور صنعتی مصنوعات کی منظوری کے لیے۔ لییکٹوز کے بغیر.
عطا کیا کہ جنوبی علاقوں پگلیا، کیمپانیا، مولیز روایت کا غیر متنازعہ علاقہ وہ تصدیق کرتے ہیں ان مخصوص ویکسینوں کے لیے پہلی جگہ، اس کے بعد Basilicata، Southern Lazio اور Marche ہیں۔
Il پہلا مقام Agerola کے Agricola Gentile نے حاصل کیا، (Naples) اس کے Fiordilatte کے ساتھ اور دوسرا مقام Fattoria Savoia di Roccabascerana (AV) نے حاصل کیا۔. اپولیا بھی ڈیلیزیا کمپنی اور اس کے ڈیلیزیوسا کے کانسی کے ساتھ پوڈیم پر چلتی ہے۔ لیکن پگلیا بھی ٹاپ ٹین میں تقریباً ہر دوسری پوزیشن کا احاطہ کرتا ہے، خود کو ان خطوں میں سے ایک کے طور پر تصدیق کرتا ہے جہاں اعلیٰ معیار کے موزاریلا کو تلاش کرنا آسان ہے۔ ایک رعایت کے ساتھ، کیمپوباسو صوبے کے ٹریوینٹو میں ٹریگنو ڈیری سے Fiordilatte کی فتح کے ساتھ Molise میں پانچویں نمبر پر ہے۔
GDO کے لیبلز کے درمیان اس کے بجائے کھڑے ہو جاؤ - گیمبرو روسو میگزین لکھتا ہے - تاریخی اطالوی خاندانی کمپنیوں کی مہارت کو نئی نسلوں نے مہارت کے ساتھ آگے بڑھایا اور جو آج، میڈ اِن اٹلی کی کاروباری مہارت کے درمیان ایک حقیقی فخر کی نمائندگی کرتا ہے: ماسٹرو آرکیمیڈ کے لیے سونا - اسکولی پیکینو کی سبیلی موزاریلا فیورڈلیٹ، 1921 سے سب سے زیادہ متحرک اطالوی ڈیری کمپنیوں میں سے ایک اور، آج، موزاریلا کا اطالوی "تیسرا مرکز"؛ Itri (LT) میں 1959 سے موزاریلا دی منزی جیوانی کے لیے چاندی، جسے بانی کے چھوٹے بیٹے نے ایک دکان سے پنیر اور دیگر کھانے پینے کی اشیاء کے انتخاب اور تقسیم کے لیے ایک کاروباری حقیقت میں تبدیل کیا (اپنے برانڈ کے تحت اور نہیں)؛ آخر کار نونو نینی کے لیے بہترین معیار/قیمت کے تناسب کے ساتھ موزاریلا ڈی جیویرا ڈیل مونٹیلو (ٹی وی) کے ساتھ کانسی کا تمغہ حاصل کیا اور سٹینڈنگ میں موجود ٹریوینیٹو خطے کی واحد حقیقت۔
بہت کریب، ڈریم فارم اسٹارٹ اپ سے بہترین ویگن موزاریلا بولونیز ہے، مکمل طور پر بادام پر مبنی ہے، جو کہ Pizzium جیسے برانڈز بھی استعمال کرتے ہیں، جبکہ بہترین لییکٹوز فری موزاریلا Coop سے BeneSì ہے، اور آخر میں بہترین روشنی گالبانی کی La Leggere Santa Lucia ہے۔
بہترین طاق ویکسین موزاریلا
1) Agricola Gentile - Fiordilatte of Agerola (NA)، جہاں مقامی پنیر بنانے والے کمپنی کے فلسفے کی مکمل ترجمانی کرتے ہیں اور چرنے والی گایوں کے کچے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے ایک غیر معمولی فیورڈیلٹ تیار کرتے ہیں۔
2) Fattoria Savoia - Fiordilatte، Roccabascerana (AV) سے تعلق رکھنے والے بھائیوں فرانسسکو اور مارا ساویا کی ملکیت: منی ڈیری صرف اطالوی سرخ دھبوں والے مویشیوں کا دودھ اپنی افزائش نسل سے استعمال کرتی ہے، جسے مفت اسٹالوں میں رکھا جاتا ہے اور سارا سال چرایا جاتا ہے۔ گھاس تازہ اور گھاس.
3) ڈیلیزیا کا مزیدار، نوکی (بی اے) کا۔ کمپنی روایتی Apulian پنیر تیار کرتی ہے اور اس کی خصوصیات میں Gioia del Colle Dop mozzarella کا فخر ہے جو کہ تصریح کے مطابق مقامی دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔
4) ہالینڈ کی فیملی اینڈریا (BT) سے اپنی Fiordilatte Mozzarella کے ساتھ، برراٹا کا گھر ہے، جہاں مشہور Igp ڈیری پروڈکٹ کے علاوہ، فیملی ڈیری 35 سالوں سے کلاسک ریجنل اسٹریچڈ کرڈ پنیر تیار کر رہی ہے۔
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB)، دودھ کی مصنوعات اور دہی دہی کے لیے مولیس کے پیشہ کا نشان ہے جو علاقے میں روزانہ جمع کیے جانے والے تازہ دودھ کے استعمال کی روایت کو برقرار رکھتا ہے۔
6) San Giovanni Rotondo (FG) میں Posta La Via della Fattoria dell'Opera di Padre Pio Fiordilatte، Padre Pio اور اس کے Casa Sollievo della Sofferenza سے منسلک اقدام کے عطیات کی بدولت پیدا ہونے والے فارموں میں۔
7) بارلیٹا (BT) کی ڈیری اینڈریز بونٹا جینینا پیرینا جو ڈیری پروڈکٹس اور تازہ اسٹریچڈ دہی کی چھوٹی لیکن بہت چھوٹی نہیں، اپنی فنکارانہ پیداوار پر کام کرتی ہے۔
8) جیوئیلا ڈیری کمپنی – کیپورسو آف جیویا ڈیل کول (BA) اپنے Fiordilatte کے ساتھ آٹھویں نمبر پر ہے۔
9) Azienda Casearia Gioiella - Capurso di Gioia del Colle (BA) Gioia del Colle Dop mozzarella کے ساتھ، مقامی دودھ (Puglia اور Basilicata) اور مقامی چھینے کی گرافٹ کے ساتھ تصریح کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔
10) Fratelli Nuzzi، ان کے Mozzarella Fiordilatte کے ساتھ، Andria (BT): دودھ کی تبدیلی میں 40 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، وہ کمپنی کے فلیگ شپ، caciocavallo سے burrata di Andria Igp تک تازہ اور پکا ہوا دہی تیار کرتے ہیں۔
GDO میں بہترین:
1) Mastro Archimede - Ascoli Piceno کی Sabelli Mozzarella Fiordilatte، 1921 سے سب سے زیادہ متحرک اطالوی ڈیری کمپنیوں میں سے ایک ہے اور، آج، موزاریلا کا اطالوی "تیسرا مرکز" ہے۔ وہ بانی، "ماسٹرو آرکیمیڈ" سبیلی کے برانڈ کردہ فورڈلیٹ کے ساتھ جیتتا ہے۔
2) Mozzarella di Manzi Giovanni 1959 سے Itri (LT) میں، جو ڈیری ری سیل شاپ سے اپنے چھوٹے بیٹے سالواتور کی بدولت پنیر اور دیگر کھانے پینے کی اشیاء کے انتخاب اور تقسیم کے لیے ایک کاروباری حقیقت بن گئی ہے (اپنے برانڈ کے تحت اور نہیں)۔
3) Nonno Nanni اپنی Mozzarella di Giavera del Montello (TV) کے ساتھ معیار/قیمت کے تناسب کے لیے تیسرا مقام حاصل کیا۔ 1947 میں قائم ہونے والی تاریخی خاندان کے ذریعے چلنے والی وینیشین ڈیری، آج تیسری نسل کی avant-garde کمپنی ہے۔
4) Fiordilatte di Vallelata، ایک Galbani برانڈ اور Lactalis Italia Group کا حصہ، ایک ہولڈنگ کمپنی جو اٹلی میں ڈیری سیکٹر میں ایک اہم برانڈ پورٹ فولیو کا انتظام کرتی ہے۔
5 ex aequo) Granarolo سے تازہ موزاریلا اور Galbani سے "La Leggera" Santa Lucia.
6 ex aequo) ریسانا (TV) میں وینیٹو کمپنی Trevisanalat کے ذریعہ اطالوی دودھ کے ساتھ تیار کردہ موزاریلا کے ساتھ کوناد، 2016 سے سبیلی گروپ میں، کوناد اور Fiordilatte di Sabelli کے تاریخی نجی لیبل پروڈیوسر، مارچے میں تاریخی خاندان کے ذریعے چلنے والی کاروباری حقیقت خطہ، آج چوتھی نسل، اٹلی میں 3 اور سلووینیا میں ایک پودے کے ساتھ۔
تجارتی طور پر دستیاب لائٹ موزاریلا:
ہلکا پھلکا سینٹ لوسیا از گالبانی
فلاح و بہبود آج آپ Granarolo کے کر سکتے ہیں
سیلیکس کے ذریعہ اچھی طرح سے زندہ رہیں
کوناد کی طرح
بڑے خوردہ فروشوں کے شیلف پر لییکٹوز فری موزاریلا:
BeneSì by Coop، جسے Erbusco، Brescia میں ولا ڈیری نے تیار کیا ہے۔
کوئی لییکٹوز نہیں! Carrefour برانڈ کے تحت کلاسک، Trevisanalat (Sabelli Group) کے ذریعہ تیار کردہ
لییکٹوز کے بغیر سانتا لوسیا، گالبانی نے تیار اور تقسیم کیا۔
