تیل خریدنے کا وقت آگیا ہے۔ اس مدت میں (دبانے کے چند ماہ بعد اور کم از کم بارہ ماہ تک) تیل اپنی خوشبو اور غذائی خصوصیات کا بہترین اظہار کرتا ہے۔ اس کی ایک واضح شکل ہے جو رنگ کے متعدد شیڈز کو بڑھاتی ہے، شدید سبز سے بھوسے کے پیلے رنگ تک۔ وقت کی پابندی ہر سال کی طرح سامنے آتی ہے۔ سلو فوڈ اٹلی کے ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے لیے گائیڈ، اطالوی معیار کے تیل کی ایک معقول تصویر جو ایک سو سے زیادہ ساتھیوں نے جزیرہ نما کی لمبائی اور چوڑائی کو عبور کرکے شناخت کیا ہے۔ ایک ناگزیر ٹول نہ صرف ان لوگوں کے لیے جو یہ ابھی تک غیر معروف پروڈکٹ خریدتے ہیں جو ہماری روزمرہ زندگی کا حصہ ہے بلکہ خواتین کے لیے بھی اچھے، صاف اور منصفانہ اطالوی اضافی کنواری زیتون کے تیل کے پروڈیوسر، جو اس طرح اپنے آپ کو مشہور کر سکتے ہیں اور خریداروں کے ساتھ ضروری مکالمہ کر سکتے ہیں۔ بحیرہ روم کی خوراک کا مرکزی عنصر: "ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل - وہ کہتے ہیں۔ باربرا نیپینی، سلو فوڈ اٹلی کی صدر - یہ کوئی سادہ مصالحہ نہیں ہے بلکہ ایک غذائی خوراک ہے، جسم کو ضروری مادے فراہم کرنے کے قابل جو متعدد بیماریوں کو روکنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
تیل کے بارے میں جاننے کا ایک ٹول، اسے کون، کہاں اور کیسے پیدا کرتا ہے۔
گائیڈ ایک درست ہے۔ تیل کے بارے میں جاننے کا ٹول، اسے کون، کہاں اور کیسے پیدا کرتا ہے۔. اس وجہ سے، سلو فوڈ برسوں سے بیان کرنے والے لیبل کو فروغ دے رہا ہے، جہاں ہر پروڈیوسر ہمیں بتا سکتا ہے کہ ہم اس کے تمام پہلوؤں میں کیا خرید رہے ہیں»۔ ابھی کے لیے، لیبل پہلے سے ہی ان تیلوں کی پیکیجنگ پر موجود ہے جو سیکولر اولیو پریڈیم کا حصہ ہیں (بوتل پر پریسڈیا لوگو سے بھی پہچانا جا سکتا ہے)، ایک ایسا پروجیکٹ جو قدیم زیتون کے باغات کی ماحولیاتی، زمین کی تزئین، صحت اور اقتصادی قدر کو فروغ دیتا ہے۔ مقامی کاشتکاروں کی اور جو ان پروڈیوسروں کو اکٹھا کرتا ہے جو مصنوعی کھاد اور کیمیائی جڑی بوٹی مار ادویات کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔
ویرونی فاؤنڈیشن کے لیے تیل "لمبی زندگی کا امرت"
ایک "زندگی کا امرت"، اس طرح ویرونی فاؤنڈیشن اضافی کنواری زیتون کے تیل کی تعریف کرتی ہے۔ اور بجا طور پر۔ فاؤنڈیشن کی ویب سائٹ پر، اس کی بہت سی خصوصیات کے سلسلے میں، ہم پڑھتے ہیں: "ان میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کی بہت سی خصوصیات وہاں یقینی طور پر ہے ہماری شریانوں کی حفاظت کریں۔. یہ خون میں گردش کرنے والے کولیسٹرول کی سطح کے ریگولیشن کے ذریعے ہوتا ہے۔ یہ پیرامیٹر، جب ہیماتولوجیکل ٹیسٹ کی بات آتی ہے تو سب کو خوف آتا ہے، قلبی خطرہ سے متعلق سب سے اہم عوامل میں سے ایک ہے۔ ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی زیادہ مقدار، جسے "خراب" بھی کہا جاتا ہے، درحقیقت ایتھروسکلروٹک تختیوں کی تشکیل کا ایک سبب ہے، وہ رگوں اور شریانوں کا تنگ ہونا جو طویل عرصے میں دل کے دورے اور فالج کا سبب بن سکتے ہیں۔ کے ساتھ اضافی کنواری زیتون کے تیل سے خراب کولیسٹرول کی سطح کم ہوتی ہے۔ نہ صرف یہ، بلکہ اچھا، جسے ایچ ڈی ایل بھی کہا جاتا ہے، میں ذرا سی بھی تبدیلی نہیں کی جاتی ہے۔ لہذا، زیتون کا رس نمائندگی کرتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ ایک سوادج مصالحہ، دل کے خطرے کی روک تھام کی ایک بہترین شکل ہے. اور کے بارے میں کیا مخالف عمر کے اثرات? اضافی کنواری زیتون کا تیل اینٹی آکسیڈینٹس کی ایک کان ہے جس میں وٹامن ای، ٹوکوفیرول اور مختلف فینولک مرکبات شامل ہیں۔ تمام مالیکیول آزاد ریڈیکلز سے لڑ کر ہمارے جسم کو قبل از وقت بڑھاپے سے بچانے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ مؤخر الذکر بنیادی طور پر عمر کے مخصوص سیلولر نقصان کے ذمہ دار ہیں۔ یہ خاص طور پر آکسیجن کی رد عمل والی شکلیں ہیں، یعنی بہت طاقتور مالیکیول جو ڈی این اے کو نقصان پہنچانے کی صلاحیت رکھتے ہیں اور طویل مدت میں، ٹیومر کی پیدائش کو متحرک کرتے ہیں۔ تیل کی بدولت اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس خطرناک ریڈیکلز کو بے اثر کرتے ہیں اس طرح خلیات کی لمبی عمر کو یقینی بناتے ہیں۔ لیکن اضافی کنواری زیتون کے تیل کی خصوصیات یہیں ختم نہیں ہوتی ہیں۔ نظام ہاضمہ کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔ L'درحقیقت، تیل گیسٹرک ایسڈز کی رطوبتوں کو کم کرنے کے قابل ہے اور اس کے نتیجے میں السر کا خطرہ ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جگر کو بھی متاثر کرتا ہے. اس کی چربی کی متوازن ساخت کی بدولت اس میں سم ربائی کی اعلیٰ طاقت ہے۔ کولیسٹرول کی سطح کو خلیج میں رکھنے کے علاوہ، یہ سیلولر عمر بڑھنے کا مقابلہ کرنے کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ خام استعمال ہونے پر بہترین، یہ بحیرہ روم کی خوراک کے پکوان کے لیے مثالی مسالا ہے
ملز، فارمز اور آئل ملز سمیت 766 کمپنیاں، 1227 آئل ٹیسٹ کیے گئے۔
گائیڈ میں 766 حقیقتوں کا جائزہ لیا گیا ہے جن میں ملز، فارمز اور آئل ملز (126 نئی مصنوعات ایک جاندار شعبے کی گواہی دیتی ہیں)، 1227 سے زیادہ چکھنے والوں میں سے 1600 تیل۔ کی تعداد کمپنیاں (پتے کے ساتھ اشارہ کردہ) جو پوری سپلائی چین کو نامیاتی کے طور پر تصدیق کرتی ہیں۔ (زیادہ سے زیادہ 531 تیل کی اطلاع دی گئی ہے) اور سیکولر زیتون پریڈیم سے تیل (175) (سلو فوڈ گھونگھے سے پہچانا جا سکتا ہے)۔ آسانی سے پہچانے جانے والے کلاسک ایوارڈز کی کوئی کمی نہیں ہے۔ بڑا سرمئی گھونگا ان کمپنیوں (40) کی نشاندہی کرتا ہے جو پیداواری اقدار کی ترجمانی کرنے کے طریقے سے الگ ہیں (حسی، علاقائی اور ماحولیاتی) سست خوراک کے فلسفے کے مطابق؛ دی گرینڈ اولیو (81)، زیتون کے ڈیزائن کے ساتھ اشارہ کیا گیا ہے، اضافی کنواری زیتون کے تیلوں سے منسوب ہے جنہوں نے اپنے آپ کو آرگنولپٹک نقطہ نظر سے مخصوص خصوصیات کے لئے ممتاز کیا ہے۔ اور کیونکہ وہ علاقے اور کھیتی کی اچھی طرح عکاسی کرتے ہیں۔ ان خصوصیات کے لیے، گرینڈ اولیو سلو (124)، جو ایک سبز میدان میں سست تحریر سے پہچانا جاتا ہے، ان کمپنیوں کی سرگرمی کو انعام دیتا ہے جو ماحولیات اور کارکن کے لیے پائیدار زرعی طریقوں کو اپناتی ہیں۔
گائیڈ سے ہمیں کچھ امیدیں بھی ملتی ہیں، فرانسسکا بالڈیریشی، گائیڈ ٹو ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے ایڈیٹر: «سب سے پہلے، پیش کردہ تیل کے معیار میں مسلسل اضافہ - فرانسسکا بالڈیریشی جاری ہے - جو ذائقوں کی تمام باریکیوں کو بتانے کا انتظام کرتی ہے۔ اٹلی میں موجود متعدد اقسام میں سے۔ نوجوان پروڈیوسرز کی افزائش، اگر ایک طرف زیتون کے رقبے میں کمی واقع ہوتی ہے تو دوسری طرف ایسے کسانوں کے نئے اندراجات ہوتے ہیں جو اپنے والدین سے انتظام سنبھال لیتے ہیں یا جو خاندان کے متروک زیتون کے باغات پر قبضہ کرتے ہیں۔ اس رجحان سے منسلک ہے، بلکہ ماحولیاتی بیداری میں بھی اضافہ ہوا ہے، نامیاتی تیل کی ترقی کا جائزہ لیا گیا ہے۔ سال بہ سال ایک مستقل ترقی"۔
کمپنیوں کو گھونگے۔ جو پیداواری اقدار کی تشریح کرنے کے طریقے سے الگ ہیں: آرگنولیپٹک، علاقائی اور ماحولیاتی
Abruzzo
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
ڈیوڈ آئیکویلا - چیٹی
مرکیوریس آئل مل – Penne (Pe)
جولیس کے باغات - ٹوکو دا کیسوریہ (پی)
کلابریا
Agricola Doria - Cassano allo Ionio (Cs)
کمپانیہ
ماریا ایانیسیلو - گروٹامینارڈا (اے وی)
Molinara کی زمینیں - Molinara (Bn)
لیگوریا
پیڈرو آئل - پیٹرا لیگور (Sv)
لازیو
Etruscan پہاڑیوں - بلیرا (Vt)
مندریتا - اٹری (لیفٹیننٹ)
سکیوگا - دی مل - مونٹیفیاسکون (Vt)
پاؤلا اورسینی - پریورنو (LT)
مارچ
Fiorano - Cossignano (Ap)
باربرا پیسیونی – مونٹیگرانارو (ایف ایم)
Agrobiological Foglini Amurri - Petritoli (Fm)
تین قطاریں - Recanati (Mc)
Molise کے
Giorgio Tamaro - Termoli (Cb)
مقدس سرزمین - ترمولی (Cb)
پلیہ
ڈی کارلو - بٹریٹو (BA)
Vallillo - Serracapriola (Fg)
سارڈینیا
انتونیلا انا ماریا اورو - سیاماگیور (یا)
میسونی بیکیو - ولاسیڈرو (CA)
Sicilia
Terraliva - Buccheri (Sr)
Vernera - Buccheri (Sr)
زرعی حیاتیاتی سرخ - Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titone - Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli - نکولوسی (Ct)
Cavasecca اسٹیٹ - Syracuse
ٹسکنی
Camellias میں - Capannori (Lu)
لینزینی اسٹیٹ – کیپنوری (Lu)
لیونارڈو سالسٹری - سینگیانو (Gr)
Stefano Spinelli - Lamporecchio (Pt)
Altomena Farm – Pelago (Fi)
ویل دی لاما - پونٹیڈرا (پی آئی)
ٹرینٹو-الٹو اڈیج
Laghel7 - Arco (Tn)
Maso Bòtes - Arco (Tn)
امبریا
The Pietraie - Città di Castello (Pg)
آگسٹو کولی – مارسیانو (ص)
Fontanaro - Paciano (Pg)
وینیٹو
La Contarina - Illasi (Vr)
گرانڈی اولی سلو، بہترین تیل، جو اپنی حسی خصوصیات کے لیے نمایاں ہیں، علاقے کے ساتھ قریبی تعلق اور خطے کے لحاظ سے کاشتکاری
کمپانیہ
ٹوریٹا کی ڈیفنی - بٹیپگلیا (SA)
Alter Ego از نکولانجیلو مارسیکانی – موریگیراتی (سا)
Oleificio Romolo کا راز - Ariano Irpinio (Av)
کلابریا
جاندار کلابریا از فرانٹولیو ایکری ویلویٹی – کوریگلیانو روسانو (سی ایس)
OrOlio Limited Edition by Fratelli Renzo - Corigliano Rossano (Cs)
Oleificio Torchia کا مرکب - Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosì بذریعہ Sorelle Garzo - Seminara (Rr)
ایمیلیا رومانیا
Brisighello Dop Brisighella اور Nobildrupa di Terra di Brisighella - Brisighella (Ra)
Ascolana of Podere La Torre - Roncofreddo (Fc)
کاسٹ گولڈ آف Oleificio Sapigni - Verucchio (Rn)
Friuli-Venezia Giulia
زیتون کے باغات اور ڈگلا از بورس پینگرک کولچر - سان ڈورلنگو ڈیلا ویلے (ٹی ایس)
لازیو
Etruscan Hills کے Dop Tuscia - Blera (Vt)
Caieta اور Don Pasquale Dop Pontine Hills by Cosmo Di Russo - Gaeta (Lt)
الفریڈو سیٹرون میں نوولیو اور سیٹرون - سونینو (لیفٹیننٹ)
Electum of La Selvotta - Vasto (Ch)
لیگوریا
لا بیتا اور گیلیانو کی انتہا - بورگیٹو ڈی آرروسیا (آئی ایم)
ایکسٹریم بذریعہ پاولو کیسینی – اسولابونا (آئی ایم)
پلیہ
فرانسسکو لیونیٹی کی طرف سے ٹیرمیٹ - اینڈریا (بی ٹی)
Pantaleo Di Molfetta کی Coratina - Bisceglie (Bt)
Felice Garibaldi's oil by De Carlo - Bitritto (Ba)
Cima di Bitonto of Cultivated Love - Bitonto (Ba)
Fratelli Ferrara کے پوسٹ Locone - Foggia
Mimì - Ogliarola by Donato Conserva - Modugno (Ba)
Ciccolella کا Coppadoro - Molfetta (Ba)
Alfieri - Coratina di Tedò - Ruvo di Puglia (Ba)
ایوو اگاپے آف اگاپے - باری (بی اے) کے سانیکنڈرو
Pannarale کے کیسینو میزانولا - Torremaggiore (Fg)
Visconti کا مرکب - Torremaggiore (Fg)
سارڈینیا
اولیریا میڈا کے نورگیکس اور سیمیدانا - بارومینی (سی اے)
Sicilia
سکیابکو از فرانسسکا ٹومینو - مازارون (سی ٹی)
سالواتور کٹیرا - فرانٹوئی کٹیرا کا نوسیلارا - چیرامونٹے گلفی (آر جی)
اولیوسارولو آف آئل مل گیسپیئر سارولو - ریبیرا (Ag)
شدید از اولیفیشیو سانت انا – مارسالا (ٹی پی)
سانتا باربرا کی فیریسا میں - سولارینو (Sr)
فرنٹیو گیلیوٹو موریسکا 03 اور فرنٹیو گیلیوٹو ڈوپ مونٹی ایبلی 04 از سیباسٹیانا فسیکارو – فرلا (سینئر)
Sapta PGI Sicily از Vincenzo Ventura - Biancavilla (Ct)
دی آئل آف ٹیچر ٹینا آئی جی پی سسیلیا از Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
ٹسکنی
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (Fi)
کیسینی سانٹی کے وارثوں کا مورائیولو - بوکین (آر)
Leccino of Tenuta Il Leccio - Bucine (Ar)
Laudemio of Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)
مورینو از سیزر ڈیڈی موسی - کیسیل مارٹیمو (پی آئی)
Igp Toscano Bolgheri اور 1979 of Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano - بارڈیلی آئل مل 1941 سے - لارسیانو (Pt)
فرانٹویو ڈی کروکی سے ریزرو اور پہلا ٹسکن آئی جی پی اولیو - ماسا اور کوزائل (Pt)
Evo Cavozzoli Reserve of Podere Cavozzoli - Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia - Montespertoli (Florence)
آپ کو یہ پسند ہے! بذریعہ لوکا ویرینی - پیو ای نیوول (Pt)
انتخاب اے! Grevepesa آئل مل - Val Pesa میں San Casciano (Fi)
Maurino of I Greppi di Silli – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Corno di Maryamado کے Holm Oak - Val Pesa میں San Casciano (Fi)
ٹرینٹو-الٹو اڈیج
Brioleum کے Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino - Arco (Tn)
46 واں متوازی – کاسالیوا اور یولیوا ڈوپ گارڈا ٹرینٹو آف فرانٹویو دی ریوا – ریوا ڈیل گارڈا (Tn)
امبریا
مورائیولو اور ڈیسیمی کا N° 51 – Bettona (Pg)
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli and Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Cardinal oil by Luigi Tega – Foligno (Pg)
مورائیولو اور سان فیلیس آف ایگریکولا لوکی - گیاانو ڈیل امبریا (پی جی)
Viola کا مخلص - فولگنو (ص)
فرانٹویو سپرانزا کا گولڈ – گیاانو ڈیل امبریا (پی جی)
فرانٹویو لوریٹی کا فوری اور سیسٹو – گوالڈو تاڈینو (پی جی)
کاسٹیلو مونٹی ویبیانو ویکچیو کی بورجیونا اور ووبیا – مارسیانو (پی جی)
ریانو اور الیسنڈرو ریکی کی آئل مل – مونٹیکیو (Tr)
پاسو ڈیلا پالومبا کا مورائیولو - ٹوڈی (ص)
وینیٹو
کارنولیڈا آئل مل کا سبز انتخاب - سنٹو یوگنیو (پی ڈی)
گریگنانو از Luigi Ruffo - Illasi (Vr)
کیمپو ڈیلے ماروگن اور کیمپو اسٹوریکو آف ایرمینیو کورڈیولی اینڈ سی۔ ویرونا
ڈونا ایمے ڈوپ وینیٹو ویلپولیسیلا بذریعہ مونیکا ویکریلا - ویرونا
