ڈینیئل پیٹی کی ترکیب، پیسارو سے تعلق رکھنے والے ایک سسلین کے ٹرفلز کے ساتھ سونے کا انڈا جو دنیا کو دیکھتا ہے

پیسارو میں لو سکڈیرو کے ڈینیئل پیٹی شیف کی طرف سے تجویز کردہ سال کے آخر میں ڈنر کے لیے ایک بہتر ڈش کا تصور ایک معدے کے سفر کے طور پر کیا گیا ہے جو کہ اپنی سسلیائی جڑوں سے شروع ہو کر ہمارے پورے ملک کو قومی سرحدوں سے باہر تک لے جاتا ہے۔

سسلی اسے اپنے دل میں رکھتا ہے۔ جب وہ 12 سال کا تھا تو اس کے والدین میسینا سے پیسارو منتقل ہو گئے۔ اسے دوستوں، رشتہ داروں، جزیرے کی خوشی، سب سے بڑھ کر سمندر چھوڑنا پڑا۔ لیکن مارچوں کو فوری طور پر ایک وعدہ شدہ سرزمین اور ایک ہی وقت میں ایک اختیاری وطن سمجھا گیا۔ ڈینیئل پیٹی، تینتیس سالہ شیف اور پیسارو میں لو سکڈیرو کے مالک، افسوس کرنے کی قسم نہیں ہے۔ یہ ہر تاکنا سے توانائی اور جوش و خروش نکالتا ہے، اردگرد اور سب سے بڑھ کر دور تک دیکھنے کی خواہش کے ساتھ۔ ہوٹل مینجمنٹ انسٹی ٹیوٹ مکمل کرنے کے بعد، اس نے اپنے پہلے قدم رومگنا رویرا کے کچھ ریستورانوں میں ڈالے، لیکن وہ فوراً سمجھ گئے کہ وسیع افق کے لیے اس کی خواہشات کو پورا کرنے کا یہ صحیح راستہ نہیں ہے۔

اور درحقیقت اس نے فوری طور پر البیریٹا دی ایربسکو میں Gualtiero Marchesi کے ساتھ ایک انٹرنشپ کرنے کا ارادہ کیا، جس نے اسے معدے کی ثقافتی حدود دریافت کرکے اس کی زندگی بدل دی جو اس کے لیے ناقابل تصور تھیں۔ اور L'Albereta کے بعد، Pesaro میں اس کا میل جول مارچ Mauro Uliassi کے ساتھ دلچسپ تجربے سے گزرا، جس کو پچھلے سال مشیلین گائیڈ نے تین ستاروں کے ساتھ تقدیس بخشی تھی، "کوئی ایسا شخص جو اپنی طاقت اور اصلیت کو بالکل درست طریقے سے اپنی طرف متوجہ کرنے اور مقابلہ کرنے کی ہمت پر رکھتا ہے۔ معروف اور مانوس معدے کی روایات، بعض اوقات ناقص اور مقبول، لیکن ہماری تاریخ کا ورثہ اور اطالوی اجتماعی یادداشت میں داخل ہوتے ہیں" ایک شیف جو "سمندری غذا کے کھانوں کی یادوں کو لے کر تبدیل کرتا ہے جس سے ہم سب سے زیادہ وابستہ ہیں، گوشت کی سنسنی خیز تشریحات شامل کرتے ہوئے اور گیم: یہ مارچس کے معدے کی دوہری روح ہے۔

دوسرے لفظوں میں، نوجوان ڈینیئل نے جو محسوس کیا اس کی اعلیٰ سطحی تشریح جس کا وہ اظہار کرنا چاہتا تھا: سمندر اس کی کبھی فراموش نہ ہونے والے سسلی کی یاد دہانی کے طور پر، مارشے کا خطہ اس کی بے پناہ معدے کی صلاحیتوں کے ساتھ، اور سب سے بڑھ کر تجربہ کرنے کی دلیر خواہش اور تخلیقی صلاحیت جو جغرافیائی علاقوں لیکن دور دراز جگہوں پر مجبور ہے۔

اور اس دلیری کے ساتھ دس سال پہلے اس نے پیسارو کے وسط میں ایک ریستوراں پر قبضہ کیا جس نے شہر کی پاک تاریخ کو نشان زد کیا ہے، لو اسکوڈیرو، ایک شاندار ماضی، مارچے کے علاقے کا پہلا ستارہ تھا، ایک ایسے مقام پر جو آپ کی کلائیوں کو بناتا ہے۔ tremble، سولہویں صدی کا Palazzo Baldassini، ایک یادگار اثاثہ کے طور پر درج، ایک اطالوی باغ سے مزین، قرون وسطیٰ کے ہارٹس کے اختتام کا ارتقا، خانقاہوں اور کنونٹس کے اندر سبز جگہ جس میں راہب اور راہبائیں پودوں اور درختوں کی کاشت کرتے تھے۔ قرون وسطی اور دواؤں کا جو علامتی طور پر جنت اور پاکیزگی کی نمائندگی کرتا ہے۔

نوجوان شیف اپنے آپ کو ڈرانے کی اجازت نہیں دیتا، وہ اپنے آپ کو نوجوانوں کی ایک بریگیڈ سے گھیر لیتا ہے جو اس کے جوش و خروش میں شریک ہوتے ہیں اور جنہیں، جب ممکن ہو، وہ اپنے سامان اور ان کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے اٹلی اور بیرون ملک بھیجتا ہے۔ روایت کو ایک اختراعی جذبے کے ساتھ مخاطب کرتا ہے جو اس کے باوجود اس کی شناخت کا احترام کرتی ہے۔ اور یہ توجہ مبذول کرواتا ہے، یہاں تک کہ مشیلن انسپکٹرز کی بھی جو 3 ڈش کو اس سے منسوب کرتے ہیں (مزید اہداف زیر التواء) جو "مینو پر رنگوں اور ذائقوں کے مجموعے کی تعریف کرتے ہیں جو پیسارو کی پاک روایات سے منسلک ہے جو Adriatic ( مچھلی روزانہ انکونا، کیٹولیکا یا سیسیناتیکو)، سبزیوں کے باغات اور دیہی علاقوں میں مچھلی کی نیلامی سے پہنچتی ہے، جس میں مقامی اور بین الاقوامی دونوں اجزاء پر مرکوز تحقیق کی طرف تخیل، جمالیاتی احساس اور جذبہ شامل ہوتا ہے۔ کھانے والوں کو حیران کرنے کی نوجوان مالک کی خواہش "شاندار تہھانے میں رکھے گئے متعدد لیبلوں سے بھی ظاہر ہوتی ہے جسے شائقین ضرور دیکھنا چاہیں گے"

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے ڈینیئل پیٹی نے ایک بہتر ڈش تجویز کی ہے جو اگلے ڈنر میں گولڈن انڈے کے ساتھ رتا آلو کی کریم اور سفید ٹرفل کے ساتھ ایک معدے کے سفر کے طور پر تصور کیا گیا ہے جو کہ اپنی سسلیائی جڑوں سے شروع ہو کر ہمارے تمام ملک کو قومی سطح سے آگے بڑھاتا ہے۔ سرحدوں. ایک بہتر اور محتاط تحقیق جو میز پر جدید اور تخلیقی ذوق کا راستہ لاتی ہے۔