Donnalucata سسلی کا ایک مضبوط گڑھ ہے، 3000 باشندوں کا ایک چھوٹا سا حصہ Scicli سے ایک پتھر پھینک، ایک UNESCO Baroque سرزمین، انسپکٹر مونٹالبانو کی ٹی وی سیریز کے قدرتی ماحول کے طور پر پوری دنیا میں مشہور ہے۔ یہاں 1091 میں، میڈونا ڈیلے ملیزیا کی مداخلت کی بدولت کاؤنٹ روگرو ڈی الٹاویلا، جو کہ افسانہ کے مطابق ایک سفید گھوڑے پر سوار ہو کر Scicli «mea civitas dilecta» کا دفاع کرنے کے لیے اترا، نارمن کیتھولک فوجوں کی قیادت میں سارسینز پر حملہ کیا۔ ان کو شکست دے کر ان کے پرانے تسلط کو ختم کرنے پر مجبور کیا۔
یہاں تک کہ ڈونالوکاٹا نام کی اصلیت بھی ایک طویل تاریخ رکھتی ہے۔عرب تسلط کے وقت ایک سیاح اور مشہور عرب نقشہ نگار محمد الادریسی نے حقیقت میں سلطان صلاح الدین کو ایک رپورٹ بھیجی ہوگی جس میں اس نے کہا تھا کہ اس کے پاس ایک ذریعہ ملا ہے جو دن میں پانچ بار، مخصوص اوقات میں اور مسلمانوں کی نماز کے اوقات کے مطابق بہتا ہے۔ اس نے کہا کہ اسے عین الوقات، یا 'گھنٹوں کا ماخذ' ملا ہے، جو لاطینی میں Donnalucata بن گیا۔
شاید یہ اس لیے ہو گا کہ اتنی تاریخ سے متاثر ہو کر انتونیو سیسرو نے، جب موٹر سائیکلوں کی دنیا کے لیے زبردست جذبے کے ماضی سے واپسی پر، ایک ایسا ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا جہاں خاندان میں حاصل ہونے والے تمام اسباق کو ایک ایسے کھانے پر ڈالا جائے جو زمین کے ذائقوں اور علاقے کے رسوم و رواج کے باعث، وہ اس ریستوراں کا نام دی کونسل آف مصر کی کتاب لیونارڈو سکیسیا کی طرف سے متاثر ہوا تھا، جو سسلینیت کے معیاری علمبردار تھے۔
کتاب میں Il Consiglio di Sicilia کا تذکرہ کیا گیا ہے، جو کہ تاریخ، ثقافت، افسانہ اور حقیقت کا ایک نام ہے، وہ تمام عناصر جو آج نہ صرف شیف انتونیو سیسرو کے کھانے کو ممتاز کرتے ہیں، بلکہ اس کے ریستوراں کی روح بھی ہیں، جو ان میں سے ایک کے گھر کی تزئین و آرائش سے تخلیق کیے گئے تھے۔ اس کی دادی، جہاں اس نے باورچی خانے میں اپنا پہلا قدم اٹھایا، خاندانی روایت کے ذریعے دی گئی قدیم ترکیبوں سے متعارف کرایا گیا۔ اس کے بعد ایک فوڈ جرنلسٹ رابرٹا کوراڈین شیف کی زندگی میں آئیں، جنہیں انٹرویو کے لیے رکنا پڑا۔ Galeotto مضمون تھا. انٹرویو سے ہم شادی کی طرف بڑھے اور ان کے تعاون سے جو سسلین معدے کی روایت کا نقطہ نظر تھا وہ اب مہمان نوازی اور انداز کی حقیقی تجربہ گاہ بن گیا ہے۔
اگر شیف بہتر پکوانوں کی وضاحت کرتا ہے جس کی خصوصیات ذائقوں کی ایک ایسی طرز کی بنیاد پر ہوتی ہے جو اندرونی طور پر علاقے اور اعلیٰ معیار کی بات کرتا ہے، اس وقت کے کسی بھی رجحان سے ہٹ کر، اس کی اہلیہ روبرٹا صرف خواتین کی ایک ٹیم کی سربراہی میں متعارف کراتی ہے۔ گیسٹرو فیلسوفیکل کلچرل مائیکرو کاسم میں کہانی سنانے کی حکمت کے ساتھ گاہک جو انہوں نے ڈونالوکاٹا میں تخلیق کیا ہے، ایک ہمہ جہت سسلی اسٹیج جو جاز ایپریٹفس کے لیے کھلا ہے، کاریگروں، اداکاروں اور فنکاروں کے ساتھ ملاقاتیں، "کیونکہ ہم یقین رکھتے ہیں - رابرٹا کو انڈر لائن کرتا ہے، اتفاق سے مصنف نہیں کی 'ہو نے جنجربریڈ بنائی … جذباتی کھانا پکانے کی ترکیبیں' - کہ ثقافت اور کھانے کی شادی الہی ہے۔ اور، ریکارڈ کے لیے، Roberta Corradin کی تازہ ترین کتاب "Piovono Mandorle" Scicli اور سسلی کی کونسل میں ترتیب دی گئی ایک تحقیقاتی کہانی ہے۔
شیف کے مینو انتونیو کی روایتی سسلی کی ترکیبوں کی اصل تشریح کی گواہی دیتے ہیں۔ وہ دن کے کیچ اور جزیرے کی مصنوعات کی دستیابی کے مطابق بدلتے ہیں۔ پکوان جیسے آکٹوپس سلاد، کلیمز کے ساتھ اسپگیٹی اور پالازولو ایکریائیڈ سے سسلین بلیک ٹرفل یا آلو اور کیپرز کے ساتھ اسٹیوڈ امبر جیک، یا کیریملائزڈ ادرک اور سویا ساس، کلاسیکی بن گئے ہیں۔ 2017 میں وال اسٹریٹ جرنل کے ذریعہ اس کی کینولی سسیلیانو کو جزیرے کے دس بہترینوں میں بھی شامل کیا گیا تھا۔
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لئے شیف انتونیو سیسرو کی اس ہفتے کی تجویز کیریملائزڈ امبر جیک ہے۔ سسلی میں یہ عرب نژاد کی ایک پرانی روایت ہے کہ کیریمل کے استعمال سے نہ صرف میٹھے، جیسے بسکٹ اور برٹلز، بلکہ لذیذ پکوانوں کے لیے بھی ترکیبیں تیار کی جاتی ہیں۔
اس معاملے میں کیریملائزیشن ایک اشتعال انگیز معنی میں ہے، کیونکہ یہ ایک نمکین ڈش ہے اور میٹھی یا میٹھی نہیں ہے، یہ ایک چھدم کیریملائزیشن ہے۔ سویا ساس کا اپنا کردار بالکل ٹھیک ہے کیونکہ یہ کیریمل کا رنگ یاد کرتا ہے۔ مرکزی کردار امبر جیک ہے، ایک مچھلی جو تمام اطالوی سمندروں میں نہیں پائی جاتی، لیکن سسلی کے پانیوں میں گھر پر ہے۔ اس کا گوشت پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، اومیگا تھری، آسانی سے مل جانے والے پروٹین، معدنی نمکیات اور وٹامن اے اور بی سے بھرپور ہوتا ہے اور اس میں فاسفورس کی کافی مقدار ہوتی ہے۔
کیریملائزڈ امبر جیک کی ترکیب
چار افراد کے لئے اجزاء
ایمبر جیک کے 4 سلائس تقریباً 120 گرام ہر ایک
ادرک، 16 پتلی سلائسیں
سویا ساس، 4 چمچ
اضافی کنواری زیتون کا تیل، 4 چمچ
فروخت
patate
ٹینیرومی (یا پتوں والی سبزیاں)
myrin (اختیاری)
تیاری
امبر جیک کے ٹکڑوں کو باریک کٹی ہوئی تازہ ادرک اور سویا ساس کے ساتھ تقریباً دس منٹ تک میرینیٹ کریں، میرینیڈ سے نکالیں اور ٹکڑوں کو بھونیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ درمیان میں تقریباً کچا رہ جائے۔ کھانا پکانے کے دوران اکثر مڑیں جو مختصر ہے، لیکن توجہ کے ساتھ ہونا چاہیے: سیل فون کا جواب دینا مہلک ہو سکتا ہے، پھر یہ نہ کہیں کہ ہم نے آپ کو خبردار نہیں کیا۔
اگر آپ غیر ملکی ٹچ دینا چاہتے ہیں تو مرین کے ساتھ ملا دیں۔
پکے ہوئے آلو اور ٹینرومی کے ساتھ پیش کریں (لمبی کورجیٹ انکرت: اگر آپ انہیں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں، تو جنوب مشرقی سسلی کے لیے ہوائی جہاز کا ٹکٹ بک کریں، اور اس دوران انہیں چارڈ سے بدل دیں)۔
کونسل آف سسلی ریستوراں
Casmene کے ذریعے، 79 - 97018 - Scicli (Ragusa) - Donnalucata
فون: 390932938062 +
