لال بند گوبھی اور ایپل کے ساتھ سٹوڈڈ لینٹل میٹ بالز کی ترکیب، Agrigento کی سینیگالی شیف، Marene Cisse کی، جو اپنے ملک کو سسلین معدے کے ساتھ اکٹھا کرتی ہے

سان ویٹو لو کیپو میں CousCous تہوار کی فاتح، Marene Cisse نے سسلی میں خود کو سراہا ہے لیکن بیرون ملک بھی جانا جاتا ہے۔ اس کی دال کی ترکیب بہترین غذائیت کی خصوصیات کے ساتھ فیوژن ڈش کا ایک بہتر ذائقہ پیش کرتی ہے

Caltanissetta کے شمال مغرب میں اور Villalba کی میونسپلٹی کے آس پاس کے دیہی علاقوں میں دال اور ٹماٹر کی کاشت کی خاصیت ہے۔ ولالبا دال کی پیداوار کا پہلا ثبوت Giovanni Mulè Bertòlo نے کتاب Memorie del Comune di Villalba (1900) میں بتایا ہے، لیکن یہ یقینی ہے کہ یہ پھلی اس علاقے میں دور دراز کے زمانے سے موجود تھی۔ زیادہ سے زیادہ پیداوار کا دورانیہ پچھلی صدی کے 30 اور XNUMX کے درمیان تھا، جب اطالوی پیداوار کا تقریباً XNUMX% ولالبا سے آیا تھا۔ کھیتی کو خاص طور پر اس کے سائز اور آرگنولیپٹک خصوصیات (لوہے اور پروٹین کی زیادہ مقدار، فاسفورس اور پوٹاشیم کی کم مقدار) کے لیے تلاش کیا جاتا تھا۔ اس کے بعد، محنت کی لاگت، محدود پیداوار اور نمایاں طور پر کم قیمتوں پر درآمد نے بہت سے کسانوں کو اس کی کاشت ترک کرنے پر مجبور کر دیا۔ Villalba Lentil کی یاد کو زندہ رکھتے ہوئے، جو Slow Food Presidia کا حصہ بننے کے بعد ایک بار پھر اپنے بے مثال ذائقے کے لیے مارکیٹ میں پسند کر رہی ہے، آج Mareme Cisse ہیں، جو ریستوران کے شیف ہیں۔ ادرک - لوگ اور کھانا Agrigento سے.

سینیگال میں پیدا ہوئے، ماریم بیس سال پہلے ایگریجنٹو میں بالکل درست ہونے کے لیے اٹلی پہنچے۔ چار بچوں کی ماں (جن میں سے تین اٹلی میں پیدا ہوئیں) اس نے فوری طور پر اپنی آستینیں لپیٹ لیں تاکہ اپنے خاندان کے لیے کھانا یقینی بنایا جا سکے۔ اسے کھانے سے کچھ خاص واقفیت تھی: بچپن میں اسکول کی چھٹیوں کے دوران وہ ڈاکار میں اپنی خالہ کے ریستوراں میں ہاتھ دینے جاتی تھی۔ چنانچہ 2005 میں، اس نے گھر میں کھانا پکانا شروع کیا جہاں اس نے کمرے میں تین میزیں لگا رکھی تھیں اور اس کی تیاریوں کی خوبی اور معیار کو فوری طور پر سراہا گیا۔ معیار میں چھلانگ کچھ سال بعد، 2013 میں آئی: اسے الخروب کوآپریٹو کی طرف سے ایک کال موصول ہوئی، جس کا عربی میں مطلب ہے carob، بحیرہ روم کے علاقے کا ایک علامتی پودا، فنڈ ریزنگ ڈنر کا اہتمام کرنے کے لیے۔ اس اقدام سے ایک حقیقی ریستوراں جنجر - پیپل اینڈ فوڈ کو زندگی دینے کا خیال پیدا ہوا، جو آج کل شہر میں ایک متضاد گاہکوں کے ذریعہ بہت مشہور ہے۔ اس کا کھانا روایت اور مقامی اجزاء کے ساتھ سینیگالی ترکیبوں کا امتزاج ہے۔ وہ ڈش جس نے اسے ناقدین اور عام لوگوں کے ساتھ مخصوص کر دیا ہے وہ کُوسکس ہے جس کے ساتھ 2019 میں ماریمے نے سان ویٹو لو کیپو میں Cous Cous فیسٹ میں عالمی چیمپئن شپ جیتی۔ وہ گوشت، مچھلی اور سبزی خور کے کئی ورژن پیش کرتی ہے۔

"جو بھی ادرک میں داخل ہوتا ہے گویا وہ میری زندگی کی ٹرین میں سوار ہو رہا ہے،" ماریمے کہتی ہیں۔ "یہ اچھا ہے کہ یہاں میرے سینیگال سے دور سسلی میں میرے کام کو سراہا جاتا ہے۔ اچھا ہے کیونکہ میرے تین بچے اٹلی میں پیدا ہوئے تھے اور میں خود کو سسلی کے طور پر محسوس کرتا ہوں اور اس کی تعریف کرتا ہوں۔"

بالکل اسی وجہ سے وہ نسلی کھانوں کے لیبل کو مسترد کرنے کا خواہاں ہے: "نسلی کا لفظ صرف ایک ایسا لیبل ہے جو کھانے سے قدر چھین لیتا ہے" اور درحقیقت اس کے باورچی خانے سے سسلین-سینیگالی پکوان اس معنی میں آتے ہیں کہ ماریمے کھانے کی دو روایتی روایات کو دوبارہ دریافت کرنے کی کوشش کرتا ہے اور اس طرح کی مقامی مصنوعات کا دوبارہ جائزہ لے کر Licata سے buttiglieddru ٹماٹر، Scicli سے cosaruciaru bean، Modica نسل caciocavallo، Nubia سے لال لہسن، Modica سے cottoia براڈ بین۔ اس کی دال میٹ بالز اس کے پاک فلسفے کا ایک واضح ثبوت ہیں اور یہ کہ دو بظاہر دور معدے کی ثقافتوں کی دانشمندانہ اور خوش کن ملاقات سے کیا نتائج حاصل کیے جاسکتے ہیں لیکن صرف جغرافیائی نقطہ نظر سے: اس ڈش کی عظیم غذائی خصوصیات کو اجاگر کرنا بھولے بغیر: سرخ گوبھی کا ایک حقیقی مرکب ہے۔ وٹامن e معدنیات. مدافعتی نظام کے طاقتور اتحادی، میں امیر وٹامن ککے لئے اہم ہے خون کا جمنا اور ہڈیوں کی صحت اور anthocyanins، طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ جو لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔ آزاد ذراتسیلولر عمر بڑھنے کے لئے ذمہ دار ہے. اس سے بھی زیادہ غذائیت کے لحاظ سے طاقتور دال کا کام ہے: ہمارے توازن کے لیے قیمتی اجزا جو خون میں شوگر کو مستحکم رکھنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، خون میں شوگر کی سطح کو کنٹرول میں رکھنے، خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور شریانوں کو صاف رکھنے میں مدد دیتے ہیں، فولیٹ سے بھرپور جو کہ جسم میں ہومو سسٹین کی سطح کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، یہ مادہ اگر زیادہ مقدار میں موجود ہو تو کارڈیوم کو بہتر بناتا ہے اور اس کے نتیجے میں خون کی شکر کی مقدار کو بہتر بناتا ہے۔ شریانوں کی لچک، باقاعدہ دل کی دھڑکن کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے اور خون کی اچھی گردش کو یقینی بناتی ہے۔ بہت سی خصوصیات میں سے، دال میں وٹامن K کی مجرد مقدار ہوتی ہے، یہ ایک ایسا مادہ ہے جو کنکال کے نظام کی صحت پر اثر انداز ہوتا ہے۔ اس کا انضمام درحقیقت کچھ پروٹینوں کی درست فعالیت کو فروغ دیتا ہے، جو ہڈیوں کی معدنیات اور کثافت کو محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے۔