شیف پیپے ڈی مارکو کے ذریعہ روٹونڈا ریڈ اوبرجین کیک کی ترکیب، لوکانیائی روایت کی خوشی اور تندرستی

اسے روایتی طور پر تیل یا سرکہ میں کھایا جاتا ہے، لیکن عصری کھانوں میں یہ سب سے زیادہ مختلف شکلوں میں تجویز کیا جاتا ہے: میٹھا اور کھٹا، جام، تلی ہوئی اور یہاں تک کہ کھانے کے اختتام کے ورژن میں جیسے کہ لیکور اور چاکلیٹ: اس کے امکانات کھانا پکانا ایک حقیقی اور اس کی اپنی نایاب چیز یہاں تک کہ گورمیٹ کے لئے بھی نامعلوم ہے۔ یہ روٹونڈا سرخ بینگن ہے، ایک سیب کی طرح چھوٹا اور گول، سبز اور سرخی مائل رنگت کے ساتھ شدید نارنجی رنگ کا۔ ایک اوبرجین سے زیادہ یہ ایک کھجور یا ٹماٹر کی طرح لگ سکتا ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ مقامی بولی میں اسے "مرلنگیانا ایک پممادورا" کہا جاتا ہے۔

اس بینگن کا سائنسی نام (Solanum aethiopicum) اس کی تاریخ کے بارے میں بہت کچھ کہتا ہے۔ روٹونڈا (مقامی بولی میں روٹونا) پولینو نیشنل پارک کی نشست باسیلیکاٹا میں پوٹینزا صوبے میں 3000 باشندوں پر مشتمل اطالوی قصبہ، یہ شاید افریقہ سے آیا تھا، شاید نوآبادیاتی جنگوں سے واپس آنے والے کچھ فوجیوں نے درآمد کیا تھا۔ کسی اور جگہ نامعلوم، یہ ضلع کے تمام باغات میں اگایا جانے والا دیہاتی پودا ہے، اس کا ذائقہ عام آبگنیوں سے زیادہ تلخ اور غیر ملکی ہے۔ پودوں کو مئی میں لگایا جاتا ہے اور پہلی فصل اگست میں ہوتی ہے جو پہلے سرد موسم تک جاری رہتی ہے۔ قدیم زمانے میں، چھوٹی اوبرجین "nzertate" تھی، یعنی، کالی مرچ اور چیری ٹماٹر کی طرح گچھوں میں بندھے ہوئے تھے، اور پھر شیڈ کے نیچے سوکھنے کے لیے چھوڑ دیے جاتے تھے۔

بھی روٹنڈا کی پاک روایت میں پتے استعمال ہوتے ہیں۔ ٹینڈر، شکل اور سائز میں عام اوبرجین سے مختلف، یہ عام طور پر بلے میں تیار کیے جاتے ہیں اور پھر تلے جاتے ہیں. گودا گوشت دار ہوتا ہے، کاٹنے کے کئی گھنٹے بعد بھی کالا نہیں ہوتا۔ خوشبو شدید ہے، کافی پھل دار ہے جو کانٹے دار ناشپاتی کو یاد کر سکتی ہے۔ ایک مدت کے بعد جس میں اسے بھول جانے کا خطرہ تھا، 2007 کے بعد سے روٹنڈا (بیسیلیکاٹا) کے سرخ اوبرجن کو سلو فوڈ پریسیڈیم کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

یہ کچھ سالوں سے ہے۔ سلو فوڈ پریسیڈیا میں شمولیت اختیار کی۔ALSIA (لوکانا ایجنسی فار ڈویلپمنٹ اینڈ انوویشن ان ایگریکلچر) کے تعاون سے، جس کا مقصد اسے مقامی مارکیٹ سے باہر ایک مناسب تجارتی آؤٹ لیٹ تلاش کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اگر 2010 کی دہائی تک درحقیقت تقریباً 80 کوئنٹل سالانہ پیدا ہوتے تھے، تو DOP پروٹیکشن برانڈز اور سلو فوڈ پریسیڈیم کی بدولت، آج ہم 300 کوئنٹل سے زیادہ پیدا کرنے آئے ہیں۔

باورچی خانے میں ورسٹائل، سوادج، کم کیلوریز کے ساتھ روٹنڈا ریڈ ایبرجین (صرف 18 کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ) اور اس کیپانی، معدنی نمکیات، خاص طور پر پوٹاشیم، فاسفورس اور کیلشیم کی icca مقدار انسانی جسم کے لیے قابل ذکر فائدہ مند خصوصیات کے ساتھ ایک بہترین خوراک کی نمائندگی کرتی ہے۔  یہ اعلی کے لئے سب سے زیادہ جانا جاتا ہے اینٹی آکسیڈینٹ طاقت، کرنے کے قابل فری ریڈیکلز کے اثرات کا مقابلہ کرنا dسیل کی دیواروں اور سیلولر عمر بڑھنے کے لئے دیرینہ۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جو مادے اسے کڑوا ذائقہ دیتے ہیں وہ حیاتیات کے لئے اہم حفاظتی افعال رکھتے ہیں۔ یہ مادہ کی طرف سے نمائندگی کر رہے ہیں نامیاتی مرکبات جو جگر کے ذریعے پت کی پیداوار کو متحرک کرتے ہیں جو کہ غذائی ریشہ کی موجودگی کی بدولت خون میں خراب LDL کولیسٹرول کی شرح کو کم کرنے میں بھی کردار ادا کرتے ہیں۔، وریدوں، شریانوں اور دل کا دشمن نمبر ایک۔

ایک تجسس: افریقہ میں، Igbos کی نائیجیریا کی آبادی روایتی طور پر اپنے گھروں میں آنے والوں کا استقبال کرتی رہتی ہے، اور انہیں یہ پھل پیش کرتی ہے، عام طور پر اس کے ساتھ مسالیدار مونگ پھلی کا مکھن، کولا نٹ اور میلیگیٹا کالی مرچ کے بیج ہوتے ہیں۔

Rotonda کے دل میں 1980 کے بعد سے ہے دا پیپ ریستوراںاور، تقریباً 70 خاندانی مقامات، جس نے اس علاقے کی تمام معدے کی روایات کو اپنا مرکز بنا دیا ہے۔ پہلو وسیع پیمانے پر کی طرف سے زور دیا مشیلن گائیڈ انسپکٹرز: پولینو پارک میں گاؤں کے تاریخی مرکز میں، اس تاریخی ریستوراں کے چولہے پر صرف ایک ضروری چیز ہے: لوکان کھانوں کے ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنا!

پیپے ڈی مارکو، اس کا خالق، باورچی خانے میں ہے جبکہ اس کی بیٹیاں فلاویا اور انتونیلا کھانے کے کمرے کا انتظام کرتی ہیں۔ فلاویا کا بوائے فرینڈ سرجیو ارمینٹانو تقریباً پانچ سالوں سے کچن میں اس کی مدد کر رہا ہے۔. ظاہر ہے کہ یہاں سرخ اوبرجین ایک حقیقی فرقہ ہے کہ ڈی مارکو خاندان نے سرخ اوبرجین پر ایک معلوماتی سائٹ بنائی ہے اور وہ اس کا پروموٹر بھی ہے۔ پروڈکٹ کے لیے وقف میلہ، جو 10 اگست کو تقریباً 25 سال سے منعقد کیا جا رہا ہے اور اس میں پوری کمیونٹی شامل ہے۔ یہ ریستوراں باسیلیکاٹا کے اطالوی ہوٹلوں میں سے ایک ہے جسے Chioccola Slow Food سے نوازا گیا ہے۔ اور ظاہر ہے کہ ریستوراں کے دستخطی پکوانوں میں سے ایک روٹنڈا ریڈ اوبرجن کیک ہے۔

روٹونڈا ریڈ اوبرجن کیک کی ترکیب

اجزاء 10 فی پرسائن:

5 درمیانے سائز کے روٹنڈا اوبرجنز؛

500 جی تازہ ریکوٹا؛

250 گرام چینی کی؛

450 گرام شارٹ بریڈ بسکٹ؛

1 لیموں؛

Moscato di Saracena کے 2 کھانے کے چمچ؛

20 گرام چاکلیٹ چپس؛

فروخت

اضافی کنواری زیتون کا تیل

پودینے کے پتے ذائقہ کے لیے

تیاری:

بسکٹ کو فوڈ پروسیسر میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ پاس کریں اور تیار کریں۔

کیک کی بنیاد. اس طرح حاصل کردہ آدھے مکسچر کو کیک ٹن کے نچلے حصے پر ترتیب دیں۔

2 aubergines کو ڈسک میں اور 3 کو کیوبز میں کاٹیں۔ ایک پین میں Flambé

چینی (100 گرام)، لیموں کے چھلکے اور مسکاٹو کے ساتھ۔ پھر اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک پیالے میں آبرجن کیوبز کو ریکوٹا میں شامل کر کے شامل کریں۔

باقی چینی اور چاکلیٹ کے قطرے، تقریباً اس وقت تک جب تک کہ آپ کو ایک کمپیکٹ کریم نہ مل جائے۔

کریم کو پہلے سے تیار کردہ بسکٹ بیس پر رکھیں اور بسکٹ کے باقی مکسچر سے ہر چیز کو ڈھانپ دیں۔ کناروں پر اوبرجین سلائسز اور پلیٹ کے ارد گرد پودینے کے چند پتے ترتیب دے کر میٹھے کو سجائیں۔

پیپ کا ریستوراں

کورسو گیریبالڈی 13

راؤنڈ (PCS)

تل. 0973661251

[ای میل محفوظ]