شیف میٹیو سانگیوانی کے ذریعہ ابلی ہوئے بیبی آکٹوپس کے ساتھ گرلڈ کورجیٹس میں لپیٹے ہوئے ریکوٹا کے ٹیرائن کی ترکیب، سلینٹو کی تاریخ میز پر پیش کی گئی

اس کی ابتدا 635ویں صدی کے آخر میں ہوئی، جب لوسانیہ کے لومبارڈ گاسٹالڈاٹو کو کاؤنٹیوں اور سرداروں میں تقسیم کیا جانا شروع ہوا، جو سالرنو خاندان کے ارکان کو غاصبانہ طور پر دیا گیا۔ زیادہ تر ہنگری اور سارسن حملوں کی لہروں کی وجہ سے قلعہ بندی کے رجحان سے نشان زد ایک مدت۔ یہ بات کسی شک و شبہ کے بغیر کہی جا سکتی ہے کہ روکا سلینٹو کا قلعہ، جو 1799 میٹر کی بلندی پر اسی نام کے گاؤں پر حاوی ہے، جس میں وادی الینٹو کا ایک دلکش نظارہ ہے جو کیپو پالینورو سے پنٹا کیمپینیلا تک کے اندر ڈوبی ہوئی ہے۔ سلینٹو اور ویلے ڈیل ڈیانو کے شاندار نیشنل پارک کی نوعیت، سیلنٹو کے اس خوبصورت پہلو کی تاریخی یاد کو محفوظ رکھتی ہے۔ یہ 1908 ویں صدی کے آخر میں سنسیورینو خاندان کی ملکیت بن گئی، بہت سے ہاتھوں سے گزری جنہوں نے اس کے ڈھانچے میں آج بھی نشانات چھوڑے ہیں، جو 1981 کی جیکوبن بغاوت کے دوران دفاعی مقاصد کے لیے استعمال کیے گئے تھے، جسے ساٹھ کی دہائی میں مورخ Ruggero Moscati نے خریدا تھا۔ (XNUMX-XNUMX) جس نے اس کی قدر کو سلینٹو کے ایک علامتی مقام کے طور پر سمجھا، جو کہ مختلف تہذیبوں کا سنگم ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ ایک دوسرے کا پیچھا کرتی رہی ہے اور جس نے اسے علماء کے لیے ملاقات اور مہمان نوازی کی جگہ اور مطالعاتی کانفرنسوں کا ایک مقام بنایا ہے، آج کیسل Sgueglia خاندان کے ماہر ہاتھوں میں ایک ایسا دلکش ہوٹل بن گیا ہے جس میں ایک ریستوراں ہے جس نے Cilento کی تاریخ، اس کے ذائقوں اور علاقے کی شناخت، اس کے ہونے کی وجہ بنا دی ہے۔

شیف Matteo Sangiovanni کو اس اہم معدے کے منصوبے کی قیادت کرنے کے لیے بلایا گیا تھا: "میرا ایک ایسا پروجیکٹ ہے جو گواہی دینا چاہتا ہے - وہ بتاتا ہے - ہماری زمین کے تمام معیار، خوبصورتی اور بہتر ذائقوں کے درمیان، اپنے وژن کو روایات اور کہانیوں کے اندرونی ماضی میں ڈوبتا ہے۔ وہ لوگ جو متحرک نظاروں میں تبدیل ہو گئے ہیں جو روایت اور جدت سے شادی کرتے ہیں ایک عمدہ کھانے کی تجویز پر مبنی مصنوعات کی صداقت پر مبنی ہے جو صرف یہ زمین پیش کر سکتی ہے۔"

Matteo Sangiovanni کی اپنی زمین میں جڑیں عملی طور پر اس کے پورے پیشہ ورانہ مہم جوئی کو نشان زد کرتی ہیں۔ 1976 میں سالرنو میں پیدا ہوئے۔ 50 سال کی عمر میں، اطالوی نیشنل شیفس ٹیم کے کئی سالوں سے ایک فعال رکن، شیف نے ٹیم کوسٹا ڈیل سلینٹو بھی قائم کیا، ایک ایسا پروجیکٹ جس کا مقصد اٹلی میں اپنی سرزمین کی شانداریت کی نمائندگی کرنا ہے۔ اور دنیا میں. گرومولا (SA) کے ہوٹل اسکول سے گریجویشن کیا، اس نے 1999 میں الاسیو میں قومی کھانوں کے مقابلوں میں طلائی تمغہ جیتا اور اطالوی کھانوں کے میلے کے دوران ماسا میں قومی کھانوں کے مقابلوں میں پہلی پوزیشن حاصل کی۔ میلان کے فور سیزنز سے لے کر فلورنس کے آسٹوریا تک کے سالوں میں اس نے جو تجربات حاصل کیے، وہ انھیں Paestum (SA) میں Savoy Beach ہوٹل کے Tre Olivi ریستوراں تک لے گئے جہاں انھوں نے ایک ایسے کھانوں کو بہتر بنایا جس نے مقامی مصنوعات کو مضبوطی سے بڑھایا جس سے کمائی ہوئی اسے گیمبرو روسو ریستوراں گائیڈ کی پہچان۔ پھر روکا سلینٹو کے قلعے کی تاریخ میں آمد، جہاں ان دیواروں کی تاریخ اور اس تاریخ کو ایک حسی اور خوشگوار تجربے میں میز پر لانے کی خواہش کے درمیان ایک کامل ترکیب قائم ہے جو ذائقوں کی اس غیر معمولی سرزمین کو مناتی ہے۔

ریڈ جھینگے ٹیرائن کی ترکیب، ریکوٹا گرلڈ کورجیٹس کی ایک تہہ میں ابلی ہوئے بیبی آکٹوپس اور سیلری جیلی، جھینگوں کی مسالا کے ساتھ۔

چار افراد کے لئے اجزاء

ٹیرین کے لیے

400 گرام Acciaroli سے لال جھینگے

100 گرام بفیلو ریکوٹا کا

n. گرلڈ کورجیٹس کے 8 سلائس

10 گرام چائیوز

نمک اور کالی مرچ

جھینگا پکانے کے لیے

پیالے میں جھینگے کے سر

100 گرام اضافی کنواری تیل

5 گرام لیموں کا رس

فروخت

اجوائن جیلی کے لیے

300 گرام اجوائن کی

2 جی آگر آگر کی

لہسن کا 1 لونگ

400 گرام بچے آکٹوپس کے

30 گرام citronette چٹنی کی

نمک اور کالی مرچ

گارنزیونی

4 سکویڈ انک ویفرز

تلی ہوئی اجوائن کے پتے

طریقہ

مولڈ کو پہلے سے گرل شدہ کورجیٹس کے ساتھ لائن کریں اور چھلکے ہوئے اور کالے سانچے سے پاک جھینگے رکھیں۔ chives کے ساتھ ہلکے سے موسم، تیل کی ایک بوندا باندی اور نمک اور کالی مرچ کی ایک چٹکی، بھینس ریکوٹا کے ایک ٹکڑے کے ساتھ باری باری. تیسری پرت پر، جھینگے اور courgettes کے ساتھ ختم. اسے فریج میں کم از کم 3 گھنٹے 2 ° C پر آرام کرنے دیں۔ اجوائن کو 50 گرام کے ساتھ بلینڈ کریں۔ آکٹوپس کو پکانے کے پانی اور ایک باریک کپڑے سے چھان لیں۔ پھر ایک پین میں لہسن کو تیل میں براؤن کریں، جسے آپ بعد میں نکال دیں گے، اور اس میں نمک کے ساتھ سلیری کا رس ملا دیں۔ ابال لائیں، آگر ڈالیں اور مزید 1 منٹ کے لیے ابالیں۔ تیار مائع کو ایک ٹرے میں ڈالیں اور اسے بلاسٹ چلر میں رکھیں۔ جھینگوں کے سروں کے ساتھ جنہیں آپ پہلے صاف کر چکے ہیں، تیل، نمک اور فلٹر لیموں کا رس ڈال کر ایک ڈوبنے والے بلینڈر سے بلینڈ کریں۔ اس مائع، citronette کے ساتھ، آپ آکٹپس کو سیزن کریں گے۔ ٹیرائن کو کاٹ کر پلیٹ پر ایک ٹکڑا رکھیں۔ اجوائن جیلی کے ساتھ ٹیگلیٹیل میں کٹے ہوئے بچے آکٹپس کو سائیڈ پر رکھیں۔ جھینگے کی ڈریسنگ کے ساتھ چٹنی لگائیں اور ویفر اور تلی ہوئی اجوائن کے پتوں سے سجائیں۔

کاسٹیلو روکا سیلنٹو ریستوراں

کاسٹیلو کے ذریعے، 1

روکا سلینٹو

+39 3335877468 | +39 0974832392
[ای میل محفوظ]