خاص طور پر شدید سردیوں کی سختیوں کے بعد اور کسی بھی صورت میں ہزار غیر یقینی صورتحال کے درمیان، پہلے دھوپ والے دن ڈرپوک انداز میں جھانکنے لگے ہیں، جو ہمیں اس کی کرکرا ہوا، اس کے رنگوں، اس کی خوشبوؤں اور اس کے ذائقوں کے ساتھ بہار کا ایک جھلک دکھا رہے ہیں۔ کیوں نہ دسترخوان پر سمندر کے ان ذائقوں کا اعلان کیا جائے جو پھر موسم گرما میں ہمارے ساتھ سسلین کھانوں کے بار بار آنے والے پکوانوں میں سے ایک کے ساتھ ظاہر ہے ان تمام امتیازات کے ساتھ جن کا مشاہدہ فخر سسلیائی معدے مشرق سے مغرب اور شمال سے جنوب تک کرتا ہے۔ اس کے کھانے کے تاریخی بنیادوں کو مسترد کرنے کے لئے آتا ہے. تلوار مچھلی کے رول کے ساتھ؟ ساحلی علاقوں کے تمام خاندانوں کی میزوں پر ایک بار بار چلنے والی ڈش جس میں عربی اصل کے ساتھ ساتھ سسلی کے علاقائی کھانوں کے بہت سے دوسرے پکوان ہیں۔ پکوان جو ناقص پیدا ہوا تھا جیسا کہ پیٹ بھرنے کے لیے باسی روٹی کے استعمال سے ظاہر ہوتا ہے جس سے مراد غریب لوگوں کے بچے ہوئے کھانے کو پکانا ہے اور ہفتے کے دوران نہ کھائی ہوئی روٹی کو واپس لینے کی ضرورت ہے۔
ایک ناقص لیکن لذیذ پکوان چونکہ باورچی خانے میں اچھی گھریلو خواتین اسے کشمش کے استعمال سے ذائقہ دینا جانتی تھیں، ایک بار پھر عرب کھانوں، پائن نٹ، کیپرز اور آخر کار، غریب کسان عنصر جو کسی بھی گھر میں غائب نہیں ہو سکتا: pecorino
ایک ناقص پکوان جو آج علاقے سے دوسرے علاقے میں اپنی مختلف تغیرات میں بہتر ہو جاتا ہے، جو نفیس ریستورانوں کے مینو میں مرکزی کردار کے درجہ پر پہنچ جاتا ہے جس کا مرکزی اداکار سوارڈ فش ہے، ایک ایسی مچھلی جو قدیم تاریخ کی خوشبو آتی ہے کیونکہ اس کی ماہی گیری پہلے ہی زمانے میں تھی۔ فینیشین، پھر یونانیوں کے ذریعہ اور سسلی کے ماہی گیروں نے اپنے ڈی این اے میں خود کو ایک شاندار رسم کے ساتھ شکار کرتے ہوئے پایا ہے، تکنیک سے لے کر ماہی گیری کے مراحل میں رفع حاجت کے گانوں تک، جو اس کی تمام ثقافتی صلاحیتوں کا خاکہ پیش کرتا ہے۔
مونڈو فوڈ اس ہفتے کے آخر میں اپنے قارئین کو جو نسخہ پیش کرتا ہے اس پر باگھیریا سے تعلق رکھنے والے فیبیو پوٹینزیانو سسیلیئن شیف نے دستخط کیے ہیں، جو کہ ٹیلی ویژن نیٹ ورکس میں بار بار موجود ہے، جو تین سالوں سے رائی یونو کے مشہور گیسٹرونومک شو کا مرکزی کردار ہے جس کا انعقاد انتونیلا نے کیا تھا۔ مولوی۔ پالرمو میں پیٹرو پیزا انسٹی ٹیوٹ میں کھانے اور شراب کے پروفیسر، 1997 سے کاسٹ ایلیمینٹی سینٹر فار آرٹ، سائنس اور ٹکنالوجی آف فوڈ کے پروفیسر، جس کی بنیاد اطالوی قومی باورچیوں کے شیف وٹوریو سنٹورو اور ایگینیو مساری نے رکھی تھی۔ Bagheria میں Potenzano 5 سالوں سے "Tutti a tavola" کے کچن کی ہدایت کاری کر رہا ہے جہاں وہ سسلی روایت کے مخصوص پکوانوں کو تقسیم کرتا ہے، ان کو ذاتی وژن میں بیان کرتا ہے۔ اس کی تلوار مچھلی کے رول تاریخ کی سختی سے ہٹ جاتے ہیں لیکن ذائقہ، ذائقے، رنگوں، موسم بہار کی حقیقی دعوت اور سمندر اور خشکی کے سسلین بحیرہ روم کو اپنی ذاتی تشریح میں اس سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔
تلوار مچھلی کے رول کے لئے ہدایت
4 افراد کے لیے اجزاء
رولز کے لیے
150 گرام تلوار مچھلی
لہسن کا 1 لونگ
سفید شراب کا ½ گلاس
150 گرام بریڈ کرمبس
100 گرام پستا پرائموزیل
کشمش 20 گرام
20 جی پائن گری دار میوے
2 سنتری کے چھلکے
2 سنتری کا رس
پودینہ کی 1 ٹہنی
تلوار مچھلی کے 12 ٹکڑے
اضافی کنواری زیتون کا تیل
نمک اور کالی مرچ
روٹی بنانے اور ختم کرنے کے لیے
200 گرام بریڈ کرمبس
پستہ 100 گرام
1 پیاز
12 خلیج کے پتے
1 بیری
اضافی کنواری زیتون کا تیل
Villanella طرز کے آرٹچیکس کے لیے
4 اسپائنی آرٹچیکس
اضافی کنواری زیتون کا تیل
لہسن کے 2 لونگ
6 اینکووی فلٹس
اجمودا کا 1 گچھا۔
نمک اور کالی مرچ
اضافی کنواری زیتون کا تیل
طریقہ
تلوار مچھلی کو کیوبز میں کاٹ لیں، ایک پین میں تیل میں کیما بنایا ہوا لہسن براؤن کریں، پھر تلوار مچھلی کے کیوبز ڈال کر براؤن کریں پھر ان پر سفید شراب ڈالیں اور بخارات بننے کے لیے چھوڑ دیں۔
ایک پیالے میں کٹی ہوئی روٹی کو پرائموزل پنیر، کشمش، پائن نٹس، پودینہ، نارنجی کا چھلکا اور جوس اور تلوار مچھلی کے ساتھ ملا کر نمک اور کالی مرچ ڈال کر تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں۔
تلوار مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک سطح پر ترتیب دیں، ہر ایک پر اسٹفنگ کا ایک نوب رکھیں اور اسے رول کی طرح لپیٹ دیں۔
رولز کو تیل میں اور پھر کٹے ہوئے پستے کے ساتھ ملا کر بریڈ کرمبس میں ڈالیں۔ رولز کو بیکنگ شیٹ پر پارچمنٹ پیپر کے ساتھ ترتیب دیں، ایک خلیج کی پتی، پیاز کا ایک ٹکڑا اور نارنجی کا ایک ٹکڑا۔
اوون میں 180 ° C پر 12 منٹ تک بیک کریں۔ آرٹچوک اللا ولنیلا کے لیے، لمبے تنے کو چھوڑ کر آرٹچوک کو چھیل کر آدھے حصے میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں ابالیں۔
تیل میں کیما بنایا ہوا لہسن اور اینچووی فلٹس کو براؤن کریں۔ تھوڑا سا پانی سے پتلا کریں اور کافی مقدار میں کٹے ہوئے اجمودا ڈالیں۔ اس چٹنی کو آرٹچیکس پر ڈالیں۔
تمام میز پر ریستوراں
ایس ایس 113 کلومیٹر 246، ایس ایس 113، 3،
90011 Bagheria PA
