ایسٹر کے لیے دیہی علاقوں کا باورچی خانہ: ٹیگلیولینا، ڈینیئل پرسیگانی کی ترکیب کے ساتھ ٹیگلیٹیل کے ساتھ میٹھی

ایک مشہور ایمیلین کہاوت ہے۔: "پار ایسٹر اور پار نادیل آئی والیوم ال تجادیل": یہ کہاوت Tagliolina پر لاگو ہوتی ہے، ایک ایمیلین میٹھی جو انڈے کے پف پیسٹری کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جس میں بادام اور چینی کے ساتھ باریک ٹیگلیٹیلیل کو بھرا جاتا ہے، جو کہ تہوار کے اتوار کی طرح ہے۔ یہ ایک قدیم کیک ہے، جس کی ابتداء نشاۃ ثانیہ کی ہوگی: سطح کو سجانے والے "فائن نوڈلز" فیرارا میں ایسٹنس کیسل کی خاتون لوکریزیا بورجیا کے سنہرے بالوں کو خراج تحسین. کچھ ایمیلیان دیہاتوں میں اسے سان بیاجیو کے دن کھانا روایتی ہے، جو 3 فروری کو ہوتا ہے، اسی دن جس دن مزید شمال میں کرسمس سے بچ جانے والے بابرکت پینٹون کا ایک ٹکڑا کھانے کا رواج ہے، تاکہ بیماریوں سے بچا جا سکے۔ اور اپنے آپ کو گلے کی سوزش سے بچائیں۔ لیکن اس کا استعمال کارنیول اور ایسٹر تک جاری رہتا ہے۔

 کیک کی ترکیب بہت آسان ہے لیکن اس کی کامیابی کے لیے ایسی پروسیسنگ ضروری ہے جس میں ٹیگلیٹیلیل، شارٹ کرسٹ پیسٹری اور بادام کا مرکب ہم آہنگ ہو، دادی کی ترکیبوں کے دانشمندانہ مشورے پر عمل کریں۔

سے شروع سمجھا جاتا ہے۔ بولوگنا کے علاقے میں مولینیلا، واحد میونسپلٹی ہے جس نے اسے De.Co کے طور پر رجسٹر کیا ہے۔. (اصل کا میونسپل فرقہ)، ٹیگلیٹیل کیک ٹسکن-ایملین اپینینس کے قصبوں میں مشہور ہے، لیکن یہ فیرارا کے علاقے اور یہاں تک کہ مانتوا صوبے میں بھی بہت عام ہے (جہاں یہ شارٹ کرسٹ پیسٹری شیل کے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔ )۔

اس میٹھے کے بہت سے ورژن ہیں اور خطے سے باہر جا رہے ہیں، امبریا میں، آپ کرسمس کی مدت کے دوران ایمیلیان ٹیگلیولینا کے دور کے رشتہ داروں سے بھی مل سکتے ہیں: اخروٹ کے ساتھ میٹھی ٹیگلیٹیل

روایتی مٹھائیوں کے ساتھ، ایسٹر کی میز کو نیاپن دینے کے لیے ہم مونڈو فوڈ کے قارئین کو جو کچھ پیش کرتے ہیں، وہ ہے شیف ڈینیئل پرسیگانی، معروف ٹی وی چہرہ کہ ڈی این اے میں جو ایمیلین ماں اور لومبارڈ کی معدے کی روایت کو کریمونا کے والد سے وراثت میں ملا ہے۔

ہوٹل انسٹی ٹیوٹ آف سالسوماگیور ٹرم میں کوکنگ ٹیچر، اس نے ٹیلی ویژن کوکنگ شو کاسا ایلس کی میزبانی کی، وہ RAI 1 پر انتونیلا کلیریکی کے لا پرووا ڈیل کوکو کی کاسٹ کا حصہ تھیں، اور اس کے بعد ایلیسا اسوارڈی کے ساتھ ایڈیشن کا، پھر ایک سال کے تجربے کے بعد۔ Detto Fatto میں Bianca Guaccero کے ساتھ، وہ فی الحال Antonella Clerici کے نئے پروگرام کے مرکزی کرداروں میں سے ایک ہے "یہ ہمیشہ دوپہر ہے"۔

پیپون اور ڈان کیمیلو کے نشیبی علاقے میں دادی کے باورچی خانے کی پرانی یادوں کی دلکشی

Persegani ایک DOC Piacenza ہے جو Castelvetro Piacentino میں بنیادی طور پر ایک زرعی گاؤں ہے جو Po کے کنارے نچلے Emiliana میں واقع ہے، جس میں زمین کی تزئین اور آب و ہوا کے ساتھ ڈان Camillo اور Peppone میں Guareschi نے بالکل ٹھیک بیان کیا ہے۔

بچپن میں اس نے اپنی دادی کی سرائے کے باورچی خانے میں اپنا وقت گزارا اور اسے جادوئی رسومات کے ساتھ انڈوں کے کلو انڈے کا پاستا ہاتھ سے پھیرتے ہوئے دیکھا اور تقریباً جادوئی رسومات کے ساتھ ایمیلین کے علاج شدہ گوشت کو کاٹ دیا۔ وہاں سے اس نے کھانا پکانے اور ان روایات کے لیے جنون پیدا کیا جس کی وجہ سے وہ سالسوماگیور ٹرم کے ہوٹل مینجمنٹ انسٹی ٹیوٹ میں داخل ہوا۔

وہ اپنے آپ کو پرانی یادوں کے طور پر بیان کرتے ہیں: "میں ماضی اور اپنے بچپن کو یاد رکھنا پسند کرتا ہوں جو میں نے ایک ایسے ملک کی سادگی میں گزارا تھا جس نے اپنے فوائد اور نقصانات کے ساتھ، میری یادداشت میں خوبصورت لمحات طے کیے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ مجھے 70/80 کی دہائی کے اطالوی گانے پسند ہیں، Loretta Goggi اور Raffaella "Nazionale" صرف چند ایک کا نام بتانا، وہ اپنی استعداد، فنکارانہ کاملیت اور پیشہ ورانہ مہارت کے ساتھ میرے لیے افسانوں کی نمائندگی کرتے ہیں جس میں مینا کا ذکر نہ کرنا…. ملکہ!!!"

اپنی دادی کے روایتی کھانوں کو یاد کرنے کی خواہش نے انہیں اپنی بہن کے ساتھ مل کر L'Osteria del Pescatore نامی ریستوراں قائم کرنے پر آمادہ کیا، جو Ascom اور صوبہ Piacenza سے سرٹیفیکیشن کے ساتھ مکمل ہے جہاں پاستا اب بھی ہاتھ سے بنایا جاتا ہے۔ اور تین قسم کے گوشت کے ساتھ شوربہ!

"کھانا پکانے کے بارے میں میرا تصور - وہ کہتے ہیں - کی تعریف اس طرح کی جا سکتی ہے: "روایت لیکن بہت زیادہ نہیں"، اس لحاظ سے کہ میں ماضی کے پکوانوں کو لینا پسند کرتا ہوں، ان پر نظرثانی کرنا چاہتا ہوں اور جہاں ممکن ہو، ان کو تھوڑا سا موجودہ بنانا چاہتا ہوں لیکن اصلیت کو بہت زیادہ مسخ کیے بغیر۔ میں باورچی خانے میں استعمال ہونے والے اجزاء اور مواد کا بہت احترام کرتا ہوں لیکن سب سے بڑھ کر باورچی خانے میں آپ کو ایماندار ہونا پڑے گا۔

اگر آج آپ ان تمام کرداروں اور درجہ بندیوں کے ساتھ باورچی خانے کی ان بے پناہ بریگیڈوں میں سے ایک کا حصہ تھے جیسا کہ کیٹرینا ڈی میڈیکی کے زمانے میں تھا، میرا مثالی کردار شیف سوسیئر کا ہوگا۔مجھے پہلے کورسز اور چٹنی پسند ہیں!!! بھرا ہوا پاستا سوراخ میں میرا اک ہے، درحقیقت - وہ اس بات کو اجاگر کرنے کا خواہشمند ہے - میں دبلی پتلی ٹورٹیلی کو "کوڈا" سے بند کرتا ہوں۔ اس کی ترکیب مانتوا طرز کے ٹیگلیٹیل کیک میں دادیوں کے گھر کی یادوں کی خوشبو ہے، پاستا کو ہینڈل کرنے کے بارے میں جاننے میں ان کی تمام تر مہارت اور سادہ اجزاء کے ساتھ ایسے کھانے تیار کرنے کے قابل ہیں جو بچوں اور پورے خاندان کو للچائے، اس وقت کی انمٹ یادیں جو ہم اب بھی اطمینان کے ساتھ جی سکتے ہیں۔

نسخہ: مانتوان ٹیگلیٹیل کیک

اجزاء

پیسٹری کے لیے:

250 گرام آٹا 00

مکھن کی 125 جی

چینی کی 125 جی

3 زردی

ونیلا اور لیموں کے چھلکے کی خوشبو

بھرنے کے لیے:

200 گرام بادام،

200 گرام میکارون،

200 گرام چینی ،

300 گرام تازہ انڈے کے نوڈلز،

200 گرام مکھن،

شراب x مٹھائیاں۔

طریقہ

میٹھے کے لیے میدہ، چینی، مکھن اور ونیلا خمیر کے ساتھ پیسٹری بنائیں اور اسے 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔

بادام، عماریٹی اور چینی اور کٹے ہوئے لیموں کے چھلکے کاٹ لیں، احتیاط کرتے ہوئے صرف پیلا حصہ ہی استعمال کریں، میٹھے کے لیے تھوڑا سا لیکور ڈالیں، ایک روٹی بنائیں اور فریج میں آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

انڈوں اور میدے کے ساتھ آٹا تیار کریں، اور اسے آدھے گھنٹے تک آرام کرنے دیں، پھر اس کو رول آؤٹ کریں اور اس میں سے بہت باریک ٹیگلیٹیل بنا لیں۔

ایک کیک پین کو اچھی طرح چکنائی دیں، اسے پیسٹری اور ٹیگلیٹیل، مکھن اور میٹھے آٹے کی متبادل تہوں کے ساتھ لائن کریں، پین کو اچھی طرح سے پیٹیں اور 130 ڈگری پر 1 گھنٹہ تک بیک کریں۔

اور کھیل مکمل ہو گیا ہے۔