سسلی سے فریولی وینزیا جیولیا تک پیدل ایک لمبا سفر ہے جو جزیرہ نما کی پوری لمبائی کے ساتھ دماغی طور پر اعصابی، سانس لینے والے راستوں سے دور چلتا ہے، ہمیشہ جدید زندگی کی تالوں سے مسلط گھڑی کی ٹک ٹک کی اذیت سے نبرد آزما ہوتا ہے، میں کیارینے پیلیگرینی e باربرا گیزی وہ ne تجویز کرتے ہیں "چلنے کا ذائقہ" - اٹلی کائی کے راستے پر کھانے اور شراب کے سفر کے پروگرام کے لیے کتابوں کی دکانوں میں پہنچنا سست فوڈ پبلشر.
Pellegrini اور Gizzi، جو کہ ہجرت اور انسانی نقل و حرکت کے سابق ماہر عمرانیات اور ماحولیاتی پیدل سفر کے رہنما ہیں، بعد میں علاقائی ترقیاتی منصوبوں کے ماہر اور پہاڑی منزل اور پروجیکٹ مینجمنٹ میں مصروف تھے، اس کتاب کو لکھنے کے لیے انہوں نے اٹلی کو پار کیا ان لوگوں کی تلاش میں جن کی تعریف کی جا سکتی ہے۔ جیسا کہ "خاموشی کے کھانے"، یا وہ مصنوعات اور معدے کی روایات جو انتہائی فلاح و بہبود کے معاشرے کے مرکز سے بہت دور پروان چڑھی ہیں اور - وہ ایک مؤثر تعریف کے ساتھ - لالچ کی، ثقافت کے ہزاروں سال میں تخلیق کی گئی دنیا کی تلاش میں، ایک خانہ بدوش دنیا۔ تبادلے، ہجرت، تنازعات، ٹرانس ہیومنس، علامتوں، خرافات اور رسومات سے بھری ایک قیمتی کائنات سے بنی ابدی تحریک۔ ایک ایسی دنیا جس میں انتہائی غیر معمولی معدے بھی بھوک سے پیدا ہو سکتے ہیں، جیسے سسلی کاکوس، آج ایک نفیس پکوان کے طور پر بلند کیا گیا ہے، جسے صدیوں سے سسلی کی شرافت نے مسترد کر دیا ہے کیونکہ اسے طاقتوروں کے پکوانوں کے ساتھ میزوں پر نمودار ہونا بہت ہی عاجز سمجھا جاتا تھا، جیسے پیڈمونٹیز اینچوویز، بالائی ویل مائرا کے ہوشیار اسمگلروں کی آسانی سے پیدا ہوا جنہوں نے نمک پر بھاری ریاستی گیبلز کی ادائیگی نہ کرنے کے لئے، سطح پر اینکوویز کی ایک تہہ رکھ دی، ایک بہت ہی شائستہ کھانا جو بعد میں بہت سے پیڈمونٹیز ہوٹی کھانوں کا بنیادی جزو بن گیا۔ برتن دی یونانی زعفران، یا جرمن لہجے کے ساتھ Tuscan tortellini جس کی جڑیں دسویں صدی کی آخری دہائیوں میں پڑی ہیں جب لومبارڈ کی پیش قدمی سے بازنطینی دفاعی لائن کی ایک چوکی کوریزو کی میونسپلٹی کے شہریوں نے حملہ آوروں سے سیکھا اور مختلف قسم کے مرکبات کو پکانے کا اپنا رواج بنایا۔ پانی اور آٹے پر، ایک طرح کا اسٹریٹ فوڈ جو چلتے پھرتے آسانی سے لے جانے کے قابل ہے۔
پروولون ڈیل موناکو جو کانونٹ میں نہیں بلکہ ان بوریوں سے پیدا ہوا تھا جو رات کے وقت سمندر کے ذریعے نیپلس جانے والے پنیر بنانے والوں کی حفاظت کرتا تھا۔
اور آپ لاٹری پہاڑوں سے گزرنا جاری رکھ سکتے ہیں، رومیوں کے اناج کی دلکش کہانی کے ساتھ راہب کا پروولون قدیم، بہت قدیم کاریگری کا، لیکن اس کا نام آبادی اور شہری دھماکے کی وجہ سے ہے جس نے نیپلز کو متاثر کیا، جو کہ 700ویں صدی میں عظیم الشان دورے کی منزل تھی اور جس نے دیہی علاقوں کے کسانوں کو لٹاری پہاڑوں کی طرف جانے کی ترغیب دی۔ شہر سے دوری اور مواصلاتی راستوں کی ناپائیدار نوعیت نے پنیر بنانے والوں کو رات کے وقت سمندری راستے سے نیپلز پہنچنے پر مجبور کر دیا، جب ٹھنڈا اور نم تھا، تاکہ پنیروں کو سورج کی کرنوں کے اثرات کا سامنا نہ ہو، پنیر بنانے والوں نے اپنے آپ کو سر سے کپڑے پہنائے۔ اکثر جوٹ سے بنی بوری کے ساتھ پیر کرنا، راہبوں کی عادت سے بہت ملتا جلتا ہے، تو یہ ہوا کہ بازار میں لوگ راہبوں کے پروولون کی آمد کا اعلان کرنے لگے۔ وہ پروولوون جو آج سورینٹو-امالفی ساحل کے سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک کی بنیاد ہے: نیرانو کے کرجیٹس کے ساتھ اسپگیٹی۔ اور ہم تیرامیسو کی لامحدود اقسام کے وینیٹو میں اور پھر ٹرینٹینو آلٹو ایڈیج میں گوبانا ایک اور تین، ناٹیسون وادیوں کی، سیویڈیل ڈیل فریولی کی، گوریزیا کی۔ سرحد کی گیسٹرونومک کہانیاں جن میں سے اطالوی تاریخ کا ایک بڑا حصہ بھی گزرا ہے۔
ایو ڈی کولون فرانس میں پیدا ہوئے لیکن اسپرمونٹے برگاموٹ کے ساتھ جو ایک سسلی تاجر کے ذریعہ لائے گئے
لیکن ان راستوں سے گزرتے ہوئے، لاوارث زمینوں کی سرحدوں یا بڑے پیمانے پر سیاحت سے بھری ہوئی جگہوں کے حاشیے پر واقع چھپے ہوئے اٹلی کے حقیقی طاق، آپ کو بہت سی دوسری چیزیں بھی دریافت ہوتی ہیں جو ہماری سرحدوں سے باہر جاتی ہیں۔ جیسے، مثال کے طور پر، کہکولون جس نے یورپ کو فتح کیا وہ درختوں سے شروع ہوا۔ Aspromonte کے دامن میں bergamot ایک سسلیائی تارکین وطن کی بدولت، پروکوپیو ڈی کولٹیلی جو پیرس میں سن کنگ کے دربار میں پہنچے تھے، کا خیال تھا کہ وہ برگاموٹ پانی کی شدید خوشبوؤں کو فروغ دے، جسے اس نے سفر کے دوران ذخیرہ کر رکھا تھا، تاکہ اس کی وجہ سے پیدا ہونے والے فیٹیڈ میاسما کا مقابلہ کیا جا سکے۔ ہیضے اور طاعون کی وباؤں کے ذریعے جس نے ویل لومیئر کو گھیر لیا۔ بادشاہ نے اس کی تعریف کی اور پرفیوم انڈسٹری نے باقی کام کیا۔ صرف. پروکوپیو نے برگاموٹ ایسنس کے ساتھ ایک آئس کریم بنا کر خود مختار کے پیٹو پن کے رجحان کو بھی متاثر کیا، جو بادشاہ کو اتنا پسند آیا کہ اس نے عدالت کو اپنی رسیلی آئس کریمیں فراہم کرنے کے لیے دارالحکومت میں ایک کیفے کھولنے کی اجازت دی۔ وہ کافی، دی پروکوپ کافی یہ آج بھی پیرس میں سیاحوں کے لیے ایک ناقابل فراموش منزل ہے۔
Irene Pellegrini اور Barbara Gizzi کی کتاب کھانے اور شراب کی مصنوعات کی شناخت کے لیے انتخاب کی جگہوں کے بارے میں معلومات کی ایک لازوال کان ہے جیسے کہ اس کی شراب کے لیے Marsala، Carbonara کے لیے روم، amatriciana کے لیے Amatrice، اسٹاک مچھلی کے لئے وایلیٹزعفران کے لیے نویلی، ایک محنتی تحقیقی کام کی بدولت جس کے لیے وہ اپنی آوارہ گردی میں باورچیوں، ہوٹل والوں، کسانوں، چرواہوں، پیدل سفر کرنے والوں اور دیگر گواہوں کی تلاش میں نکلے تاکہ سفر، پیدل سفر اور معدے کے درمیان تعلق بتا سکیں۔ سفری رپورٹ ایک ایسی کہانی ہے جو نقل مکانی، سمندری چارٹس، ٹرانس ہیومنس، پہاڑی گزرگاہوں، تاجروں، اٹھارویں صدی کے متلاشیوں کے بارے میں بتاتی ہے جو آخر کار میز پر اکٹھے ہو جاتے ہیں۔
کھانا اور پیدل چلنا - دونوں مصنفین وضاحت کرتے ہیں - وہ فطری ضروریات ہیں جن سے انسان اپنی پوری تاریخ میں ثقافتی معنی منسوب کرتا رہا ہے۔ پہلے وہ کھانا ڈھونڈنے کے لیے چلا گیا، پھر کھانا پکانے لگا۔ لیکن یہ کتاب آپ کو چہل قدمی کی دعوت دیتی ہے تاکہ اٹلی کی کہانیوں اور حالات کے بارے میں جاننے کے لیے جو سب سے زیادہ لیکن انتہائی اہم سے پوشیدہ ہو۔
