شیف گیان پیرو فاوا کے ذریعہ میثاق جمہوریت، اینڈیو اور گوبھی: تعطیلات کی زیادتی کے بعد جسم کے لیے صحت مند نسخہ

ٹی وی پر کھانا پکانے کے شوقین افراد کا مانوس چہرہ Gian Piero Fava، شیف، روم میں بہتر کیسینا دی میکچیا میڈاما ریستوران کے ایگزیکٹو۔  ڈی سے پہلے مسلسل موجودگی "لا پرووا ڈیل کک" اور اب "یہ ہمیشہ دوپہر ہے" کامیاب شو جس کی میزبانی انتونیلا کلیریکی نے کی رائے 1 پر ہر روز نشر ہوتا ہے، جہاں وہ اپنی مشہور ترکیبیں تقسیم کرتا ہے، اس نے ہمیشہ میثاق جمہوریت کے لیے اپنے خاص شوق، باورچی خانے میں اس کی استعداد اور سب سے بڑھ کر اس کی غذائیت کی خصوصیات کا اعلان کیا ہے۔

تینتالیس سال کا، رومن، ساتھ دو زبردست شوق، کھانا پکانا اور اس کے دو بیٹے ٹوماسو، 10 سال اور لیونارڈو، جن کی عمر چار سال ہے، فاوا نے اس کے ساتھ ساتھ ایک اہم پیشہ ورانہ کیریئر بنایا ہے۔ سرجیو میی جیسے عظیم ستارے والے شیف، میلان میں چار موسموں کے کرشماتی شیف، لیکچرر Plaisir کے مستند Ecole Lenôtre، اور اعلیٰ سطحی مقامات پر، جیسے روم میں ہوٹل بائرن اور ال کونیویو ٹرائیانی, ایک ایسے کھانوں کا قائل حامی ہے جو ذائقوں کی سادگی کے لیے خود کو الگ کرنا جانتا ہے۔ الہام؟ اس نے ہمیشہ دادیوں کی پرانی ترکیبیں، ان کے چھوٹے بڑے راز، مکمل احترام کے ساتھ جس کے ساتھ ایک عظیم تاریخ کے ساتھ کھانے کے اجزاء، ذائقے اور خوشبو کبھی ان کی فطری حیثیت میں بلند ہوتی تھی۔ اس کے قومی اور بین الاقوامی تجربات نے اسے شروع کرنے میں مدد کی ہے۔ علاقے کی صداقت اور شناخت کی حفاظت کرتے ہوئے روایتی کھانوں پر نظر ثانی اور تجدید کا عمل. "اصلی خام مال اور کھانے سے محبت - وہ کہتے ہیں - ایک اچھی ڈش کی کامیابی کے لیے ضروری ہیں" لیکن یہ بھی ضروری ہے کہ "ایک بریگیڈ کے مختلف اجزا کو ہم آہنگی کے ساتھ ایک ساتھ رہنا اور اپنے اعصاب کو مستحکم رکھنا چاہے اس میں گھنٹوں گزارے جائیں۔ باورچی خانے میں لامتناہی لگتا ہے." Relais & Chateau کے تجربے سے چیانٹی کی تجویز کردہ پہاڑیوں کے درمیان اس نے دریافت کیا۔ فطرت سے گھرے رہنے کا جادو: دوبارہ تخلیق کرنے والا اور ناقابل فراموش تجربہ۔ "پودوں، خوشبودار جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کی دیکھ بھال کرنا روح کے لیے بام کی طرح رہا ہے"۔ اور یہ بانی تجربات وہ اپنے ساتھ لائی تھیں۔ روم میں کیسینا دی میکچیا میڈاما، مونٹی ماریو کی چوٹی پر ایک مدت کی رہائش گاہ، جو صدیوں پرانی لکڑی سے گھری ہوئی ہے۔ جو قیمتی ماحول سے مراد ہے۔ آسٹریا کی مارگریٹ، چارلس پنجم کی بیٹی، جو مالک تھی اور پھر نیپلز کے فارنیس اور بوربنز کی شان میں جس کے بعد.

مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے تجویز کردہ کوڈ، بیلجیئم کی حسد اور گلابی گوبھی کی ترکیب کے پیچھے کا فلسفہ ہے ایک ناقص عنصر کے ذائقہ کو بڑھانا، جیسے کوڈ، اس کے ذائقے پر زور دینا. تکنیک کا استعمال کم درجہ حرارت کا کھانا پکانے کا تیلa حقیقت میں مچھلی کے ذائقے کو برقرار رکھنے اور اسے زیادہ نرمی دینے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایسا کرنے سے حفاظت ہوتی ہے۔ میثاق جمہوریت کی غذائی خصوصیات، سیر شدہ چربی میں کم مصنوعات، اومیگا 3 سے بھرپور دل اور شریانوں کی صحت کے لیے صحت مند؛ کا اچھا ذریعہ پروٹین اعلی معیار کے؛ کی میگنیشیم، وٹامن بی, حیاتیات کے مناسب کام کے لئے اہم؛ پوٹاشیم، جو دل کی دھڑکن اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرکے قلبی صحت کی حفاظت کرتا ہے۔ کی سیلینیو۔، جو جسم کو آکسیڈیٹیو تناؤ سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن سب سے بڑھ کر، سال کے اختتام کی چھٹیوں کے اضافی کھانے کے بعد جسم کو ہلکا کرنے کے لیے ایک صحت مند ذائقہ دار ڈش۔

میثاق جمہوریت، بیلجیئم کے اینڈیو اور جامنی گوبھی کی ترکیب

4 لوگوں کے لئے اجزاء

میثاق جمہوریت کے لیے

800 گرام کوڈ

1 لیٹر اضافی کنواری زیتون کا تیل

زعفران آلو کریم کے لیے

400 گرام سرخ آلو

2 تازہ موسم بہار کے پیاز

سبزیوں کے شوربے کا 1 لیٹر

1 جی زعفران پستول

اضافی کنواری زیتون کا تیل

نمک اور کالی مرچ

بیلجیئم اینڈیو کے لیے

بیلجیئم کے 3 سر

کشمش کی 50 جی

50 ملی لیٹر مارسلا

چھلی ہوئی تھیم

جامنی گوبھی کے لیے

1 جامنی گوبھی

سیب سائڈر کا سرکہ 80 ملی

برف

سیل

طریقہ

کوڈ کو 200 گرام کے چار ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک برتن میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ 80 ڈگری درجہ حرارت پر 7/8 منٹ تک ڈبو دیں۔ پک جانے کے بعد، نکالیں اور انہیں جذب ہونے دیں۔

زعفران آلو کی کریم کے لیے: ایک پین میں اسپرنگ پیاز کو تیل کے ساتھ کاٹ کر بریز کریں، آلو ڈالیں، سبزیوں کے شوربے سے ڈھانپیں اور 15-20 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، ایک ڈوبنے والے بلینڈر کے ساتھ ایملسیفائی کریں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں، دوبارہ آنچ پر رکھیں اور آخر میں زعفران کے پستول شامل کریں۔

بیلجیئم اینڈیو کے لیے: اینڈیو کو جولین سٹرپس میں کاٹ کر ایک پین میں تیل کے ساتھ بریز کریں، اس میں پہلے بھیگی ہوئی کشمش، چھلکا ہوا تھائم شامل کریں اور چند منٹ تک پکائیں۔

جامنی گوبھی کے لیے: نمکین پانی کے سوس پین میں ایپل سائڈر سرکہ ڈالیں اور جامنی گوبھی کو تقریباً 7 سے 8 منٹ تک بلنچ کریں۔ نکالیں، گوبھی کو ایک پیالے میں پانی اور برف کے ساتھ ٹھنڈا ہونے دیں۔ گوبھی کو تیل، لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ ایک پین میں منتقل کریں۔

کریم والے آلو کو پلیٹ کی بنیاد پر ترتیب دیں، کوڈ کو سب سے اوپر رکھیں اور اس کے ساتھ ہی آخرکار اور بھنے ہوئے گوبھی کی چوٹیوں کو ترتیب دیں۔