üzerinde 800 şarap imalathanesinin ilki Sana Slow Şarap Fuarı'na hayat verecek, adanmış uluslararası etkinlik 26 Şubat - 1 Mart tarihleri arasında Bologna'da planlanan iyi, temiz ve adil şarap, Slow Food'un sanat yönetmenliği, Società Excellence işbirliği ve FederBio'nun katılımıyla BolognaFiere tarafından organize ediliyor.
Harika şarapların sesine bir dünya turu. Ancak sadece herhangi bir harika şarap değil, aynı zamanda Yavaş Şarap Koalisyonu'na rehberlik eden ve Yavaş Gıda Manifestosu'nda yazılan üç açık ilkeye yanıt veren etiketler (katalogda zaten 3700'ün üzerinde ve sayı 5000'e yükselecek) iyi, temiz ve adil bir şarap için: Çevresel sürdürülebilirlik, peyzajın korunması ve şarap imalathanelerinin faaliyet gösterdikleri bölgelerde oynayabilecekleri kültürel ve sosyal rolle ilgilidir.
İtalya'nın her köşesinden yapımcılar ve yüzlerce yabancı gerçeklik olacak. Kilerlere evet dediler zaten Arnavutluk, Arjantin, Ermenistan, Avusturya, Bosna, Brezilya, Bulgaristan, Şili, Hırvatistan, Fransa, Almanya, Makedonya, Karadağ, Hollanda, Peru, Portekiz, Birleşik Krallık, Romanya, Slovakya, Slovenya, İspanya, Amerika Birleşik Devletleri e Güney Afrika.
Fuar, Slow Food tarafından belirlenen üç temel ilkeye dayanacak: çevresel sürdürülebilirlik, sosyal etki ve peyzaj koruması.
İlkinden başlayalım: çevreye saygı, diğer şeylerin yanı sıra, tarımda kimyaya hayır demektir: başka bir deyişle, herbisit yok. Bunun bir örneği, Friuli-Venezia Giulia'da San Floriano del Collio ile Olsavia (Gorizia) arasında yer alan bir şarap imalathanesi olan Paraschos'tur. Bugün şirket, Trieste Üniversitesi'nde okumak için Yunan Selanik'ten gelen kurucu Evangelos'un oğulları Alexis ve Jannis tarafından yönetiliyor. «Babam şaraba ilgi duymaya başladı çünkü yetmişlerde ve seksenlerde toprağı saygıyla işleyen ve kesinlikle üzüm bağlarına herbisitleri sokmayı asla hayal etmeyen Collio çiftçileri ve şarap üreticilerinden büyülenmişti. Ona toprağı sömürmekle kalmayıp çocuklarına da devretmek istemesini sağlayan o toprak sevgisini veren onlardır. Bizim için organik, sürdürülebilir, ekolojik tarım, deyim yerindeyse önce geldi, ardından şarap geldi”.
Bununla birlikte, çevresel sürdürülebilirlik aynı zamanda ve her şeyden önce biyoçeşitlilik anlamına gelir: toprak, bitki çeşitlerinin zenginliği ile beslenir, kendini zenginleştirir ve ardından bu nitelikleri meyvelere geri verir. Manduria'dan (Taranto) Primitivo ve daha fazlasını yetiştiren bir şirket olan Agricola Felline, aynı şeyi düşünüyor: "Kuru taş duvarlarımızda genellikle kendiliğinden büyüyen bitki örtüsünün gelişmesine izin vermeye çalışıyoruz" diye açıklıyor işletme sahibi Gregory Perucci. «Böylece bağlar, çeşitli flora ve fauna için yaşayan bir yaşam alanı haline gelir: canlı topraklarda meyveler, çiçekler, otlar, otlar ve sebzeler gelişir… Kelebekler, kuşlar, böcekler, sürüngenler ve sayısız toprak organizması da bağda yaşar. Bu etkileşim, gerçek teruar dengesi ve kalitesi getirdiğine inandığımız istikrarlı, büyük ölçüde kendi kendini düzenleyen bir ekosistem sağlar.
Ancona eyaletindeki Morro d'Alba'daki aynı adı taşıyan şarap imalathanesinin kurucularının oğlu Lorenzo Marotti Campi'nin hatırladığı gibi, temiz enerji kullanmak ve atıkları azaltmak, bir şirketin çevresel değerlendirmesinde dikkate alınması gereken başka bir husustur: «Bizim Mahzende, neredeyse tam bir enerji bağımsızlığı elde etmemizi sağlayan bir güneş enerjisi sistemi var».
Bir diğer önemli husus şirketin insan sürdürülebilirliği ile ilgilidir: Lorenzo Marotti Campi, «Ortalamanın üzerinde maaş ödüyoruz, çünkü birlikte çalıştığımız insanlarla uzun vadeli ve güvene dayalı ilişkiler kurmamız gerekiyor» diyor.
Napa, California'daki Matthiasson şarap imalathanesinden Jill ve Steve Matthiasson da bu ilkeye göre çalışıyorlar: «Mevsimlik işçileri işe almıyoruz – diye açıklıyor Steve –, 17 çalışanımızın hepsinin istikrarlı ve kalıcı işleri var. İşimizi bilinçli olarak bu şekilde tasarladık ve bu, farklı zamanlarda olgunlaşan farklı üzüm çeşitlerine sahip farklı üzüm bağlarımıza sahip olmamıza yardımcı oluyor." Öngörülemeyen olaylar rutini bozduğunda bile, girişimci çift bu anın üstesinden gelmenin bir yolunu buldu: «Satışlarımızın yaklaşık üçte ikisi restoranlara bağlı ve bu nedenle, Covid-19 salgını patlak verdiğinde ve restoranlar kapandığında satışlarımız durdu. Mümkün olan en kısa sürede Zoom'da rehberli tadımlara yöneldik ve neyse ki bu alandaki girişimlerimiz ulusal dergiler tarafından hızla ele geçirildi ve incelendi. Bu, işimizi kurtardı."
Yavaş Şarap Koalisyonu'na ve dolayısıyla ilk uluslararası toplantısını temsil eden Sana Yavaş Şarap Fuarı'na rehberlik eden üçüncü ilke, peyzajın güzelliğinin savunulmasıyla ilgilidir. Asma, engebeli ve bayırlık alanların görünümünü belirlemeye diğerlerinden daha fazla katkıda bulunan bir üründür ve bu nedenle şarap üreticilerinin onunla ilgilenmesi çok önemlidir. Maria Rosa Bordini, "Babamız uzun yıllar ziraat mühendisi olarak çalıştı, bize bağ tutkusunu ve bağlılığını aktardı ve onun ve büyükanne ve büyükbabamız sayesinde doğa ile iç içe büyüdük" diyor. babası Remigio'nun kurduğu Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) şirketini kardeşleri Enrico ve Giampaolo'dan devraldı. «Yıllardır doğa ve bağ merkezli bir yaşam projesi inşa etmenin hayalini kurduk. 2000 yılında, ürettiğimiz şaraba bile bu benzersizliği aktarabilen bir ekosisteme sahip bu mükemmel yeri bulduk». Toskana-Romagna Apeninleri'nde yuvalanmış dünyevi bir cennet, korunması ve korunması gereken, aynı zamanda verimli kılan bir hazine. Yeter ki saygılı bir yapım olsun.
