3.500'li yıllara kadar önemli bir aile kreş şirketinin merkezi olan eski bir Floransa çocuk odası olan XNUMX metrekarelik yeşil bir alan olan Torrini Bahçesi, mutfağın bulunduğu orijinal bir Bahçe mutfağı olan "Orto San Frediano" ya dönüştürülür. bölgesini karşılar.
Tamamen yenilikçi konsept, Aşçı Enrica Della Martira ve Gabriella Torrini tarafından karantinanın sürdüğü uzun aylar boyunca şekillendi ve tarıma adanmış G20 ile birlikte son günlerde ışığını gördü.
3.500 metrekarelik yeşil alan üzerinde, sıfır kilometre sebze ve geniş bir mutfak sağlayan yenilenmiş üç sera, özel yemek, bireysel ve toplu yemek kursları, catering ve etkinlik organizasyonu için bol miktarda yer olacak. mutfakta yeni hikayeler.
Eski fidanlığın alanı, manzara, mesleği ve hala mükemmel yağ üreten asırlık bir zeytinlik gibi en değerli tarihi unsurları açısından tamamen yeniden geliştirildi. Enrica Della Martira'nın genel merkezi olan bahçe mutfağı, çocuk bakıcısı Paolo Mati (Mati 1909) tarafından tasarlanıp kurulan sebze bahçesinin etrafında dönüyor. Mutfakta deneyim, profesyonellik ve yaratıcılık sıfır kilometre sebzelerin tazeliğiyle buluşuyor. Özenle ve tutkuyla yetiştirilen saksı, mimar Tommaso Villa (Yapma Sanatı) tarafından kolay şık şenlik, alışveriş ve öğrenme yerlerine dönüştürülen eski seraları çevreliyor.
Orto San Frediano, kirlenmeye açık ve sürekli evrim içinde birçok "ruh" ile bir gerçeklik olmayı vaat ediyor: Her şeyden önce, Enrica Della Martira'nın yıllarca süren faaliyetler ve işbirlikleri boyunca kazandığı farklı deneyimlerin birleştiği yenilikçi bir aşçılık okulu. Gerçek bir "bahçeden masaya deneyim" için grup kursları ve bireysel derslerle bölgeye bağlı çağdaş eğitim teklifi. Orto San Frediano, Torrini Garden'ın içinde ayrıca özel yemek menüleri ile kurumsal ve kurumsal etkinlikler düzenlemektedir. Son olarak, ikram ve teslimat hizmetleri ile teklif tamamlanır.
Şef Enrica Della Martira, "Kesin ve anında tanınabilir bir kimliğe sahip, çağdaş mutfağı ve geleneği sade ve zarif bir atmosferde bir araya getiren bir yer yaratmak istedim" diyor - Orto San Frediano, Torrini Garden'da doğdu. farklı dürtüleri ve istekleri bir araya getirmek: bu kadar zor zamanlarda iş yapma isteği; doğa tutkusu ve onun birçok zenginliği. Taze toplanmış sebzeleri bir tavaya koyabilmek eşsiz bir keyif, uzun zamandır arzuladığım ve hayal ettiğim -Covid'in hayatımıza girdiği aylarda- deneyimlediğim bir deneyim. Yeni menüler tasarlamama ve yeniden keşfedilen bu yerin güzelliğini başkalarıyla paylaşmama yardımcı olacak şey kesinlikle sebze bahçesinin sadeliği. Gastronomik teklifin doygun olduğu Floransa gibi bir şehirde, gıda trendlerini öngören ve farklı hedeflere hitap eden farklı bir projeye ihtiyaç duydum».
Bahçenin sahibi Gabriella Torrini, "Babamı gözlemleyerek ve sulu meyvelere olan sevgisine hayran kalarak bu bahçede büyüdüm" diyor. «Zamanla bu yeşil köşenin, muazzam bir manevi değere ek olarak, şehir için tarihi ve peyzaj açısından da bir önemi olduğunu anladım. Bu nedenle yıllar boyunca onu sağlam tutmak istedik ve her türlü satış talebini reddederek onu savunduk. Bugün bu yeni bölümün açılışını yapmaktan mutluluk duyuyorum. Orto San Frediano projesi sayesinde bahçe, her zamankinden daha güzel bir şekilde hayata döndü, yetiştirme mesleğini olduğu gibi korudu ve babamın anısını ve onun tutkulu çalışmasını onurlandırdı».
Enrica Della Martira, 1980'de Floransa'da iyi yemek ve tatlara karşı neredeyse doğuştan gelen bir tutkuyla doğdu. Mutfaktaki ilk anıları, büyükannesi ve silinmez Pazar öğle yemekleri ile bağlantılıdır. Mezun olduktan sonra Bocconi Üniversitesi'ne gitmek için Milano'ya taşınmaya karar verdi. İşletme okudu ve Moda Yönetimi ve Tasarımı konusunda uzmanlaştı. Bu sektörde çalışmaya başlayın. Ancak akşamları, eve geldiğinde, onu bekleyen kendine ait bir mutfak vardır ve bu, kısa sürede birçok arkadaşın favori mekanı haline gelir. Enrica, pappa al pomodoro gibi aile tariflerini dener, deneyler yapar ve bunun kendisi için tam olarak doğru yol olduğunu anlar.
2008'de annesiyle birlikte aile showroom'unu yönetmek için Floransa'ya döndü. Çocukluğunun lezzetlerini yeniden keşfederek çiftçi pazarlarına gitmeye başlar. Böylece içinde kendini tamamen mutfağa adayabilme arzusu doğdu. Ekmek yapmaya başlayın, makarna yuvarlayın, bahçede otlar yetiştirin. Hayallerinden biri şimdiden bir sebze bahçesi yaratmak. 2014 yılında arkadaşları onu MasterChef'e katılmaya ikna etti. Enrica, programın üçüncü baskısına katılıyor. Jürileri ve izleyicileri basit yemeklerle ama harika bir kişiliğe sahip olarak fethedin. Üçüncü sırayı alıyor. 2015 yılında “Bruschetta o Scarpetta” (Mondadori) adlı kitabı yayınlandı. Artık yol çizildi, gelecek mutfakta. Ama önce Enrica bilgisini derinleştirmesi gerektiğine karar verir.
Öyleyse seyahat et, çalış, deney yap. Onu ilgilendiren şeyin her şeyden önce fırıncılık dünyası olduğunu anlıyor. Yemek pişirme fikrini yaymaya başladığı "LaVersione di Enrica" blogunda bundan bahsediyor: iştah açıcı, taze ve gayri resmi. 2015'ten 2020'ye kadar Francesco Barthel'in Desinare aşçılık okuluyla işbirliği yaptı, yemek dersleri verdi ve catering şefi olarak çalıştı. Bir gıda danışmanı ve kişisel şef olun. İşbirlikleri arasında: Sammontana, Bormioli Rocco ve Kasanova. 2019 yılından beri Food Network kanalının en sevilen yüzlerinden biri olmuştur.
3.500 metrekarelik Torrini bahçesi, Via Pisana'dan Arno'nun sol yakasındaki Via della Fonderia paraleline doğru yükseliyor. Bugün Oltrarno'da benzersiz olan bu yapı, tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. Alinari Kardeşler'in eski bir fotoğrafı, Via Pisana'nın bu bölümünü gösteriyor: Her iki tarafta zaten evler var, ancak nehre doğru inşa edilenlerin arkasında sadece tarım arazisi görülüyor.
Porta di San Frediano'dan dışarıya doğru uzanan ve Floransa için en önemli kentsel olaylardan birinin sonucundan başka bir şey olmayan bir set: XNUMX. yüzyılın sonunda mimar Giuseppe Poggi tarafından kararlaştırılan Arnolfo duvarlarının yıkılması. . Tahkimatın kalıntıları, Pisana ve Arno arasında geri getirildi ve Torrini bahçesini hala karakterize eden eğimi oluşturdu.
