Petrol almanın zamanı geldi. Bu dönemde (sıkmadan birkaç ay sonra ve en az on iki ay) yağ, parfüm ve besin özelliklerini en iyi şekilde ifade eder. Yoğun yeşilden saman sarısına kadar çok sayıda renk tonunu zenginleştiren net bir görünüme sahiptir. Her yıl olduğu gibi dakik Slow Food İtalya'nın Sızma Zeytinyağları Rehberi, kaliteli İtalyan yağının mantıklı bir resmi yüzden fazla işbirlikçi, yarımadanın boyunu ve genişliğini geçerek tanımladı Hala az bilinen ve günlük hayatımızın bir parçası olan bu ürünü sadece satın alanlar için değil, kadınlar için de vazgeçilmez bir araç. iyi, temiz ve adil İtalyan sızma zeytinyağı üreticileri, böylece kendilerini tanıtabilir ve alıcılarla gerekli diyalogu kurabilirler. Akdeniz Diyetinin merkezi unsuru: «Sızma zeytinyağı – diyor Slow Food İtalya Başkanı Barbara Nappini - basit bir çeşni değil, nutrasötik bir besindir, Vücuda çok sayıda hastalığın önlenmesine de yardımcı olan temel maddeleri sağlayabilir.
Petrolü, onu kimin, nerede ve nasıl ürettiğini öğrenmek için bir araç
Kılavuz geçerli bir kılavuzdur petrolü, kimin, nerede ve nasıl ürettiğini öğrenmek için bir araç. Bu nedenle Slow Food, her üreticinin bize ne satın aldığımızı tüm yönleriyle anlatabileceği anlatım etiketini yıllardır destekliyor». Şimdilik etiket, eski zeytinliklerin çevresel, peyzaj, sağlık ve ekonomik değerini destekleyen bir proje olan Secular Olives Presidium'un (şişe üzerindeki Presidia logosuyla da tanınabilir) bir parçası olan yağların ambalajlarının üzerinde zaten var. yerli çeşitlerden oluşan ve sentetik gübre ve kimyasal herbisit kullanmayan üreticileri bir araya getiren bir organizasyondur.
Veronesi Vakfı "Uzun yaşam iksiri" yağı
Bir "Yaşam İksiri", Veronesi Vakfı sızma zeytinyağını böyle tanımlıyor. Ve haklı olarak. Vakfın web sitesinde, birçok mülküyle ilgili olarak şunları okuyoruz: sızma zeytinyağının birçok özelliği kesinlikle var damarlarımızı korumak. Bu, kanda dolaşan kolesterol seviyelerinin düzenlenmesi yoluyla gerçekleşir. Hematolojik testler söz konusu olduğunda herkesin korktuğu bu parametre, kardiyovasküler risk ile ilgili en önemli faktörlerden biridir. "Kötü" olarak da adlandırılan yüksek LDL kolesterol seviyeleri, aslında uzun vadede kalp krizlerine ve felçlere neden olabilecek damarların ve arterlerin daralması olan aterosklerotik plakların oluşumunun bir nedenidir. İle Sızma zeytinyağı kötü kolesterol seviyesini düşürür. Sadece bu değil, aynı zamanda HDL olarak da bilinen iyi olan en ufak bir değişikliğe uğramaz. Bu nedenle, zeytin suyu, lezzetli bir çeşninin yanı sıra, kardiyovasküler riskin mükemmel bir şekilde önlenmesini temsil eder. Peki ya yaşlanma karşıtı etkiler? Sızma zeytinyağı, E vitamini, tokoferol ve çeşitli fenolik bileşikler dahil olmak üzere bir antioksidan madenidir. Serbest radikallerle savaşarak vücudumuzu erken yaşlanmaya karşı koruyabilen tüm moleküller. İkincisi, esas olarak yaşa özgü hücresel hasardan sorumludur. Oksijenin özellikle reaktif formlarıdır, yani DNA'ya zarar verme ve uzun vadede tümör oluşumunu tetikleme yeteneğine sahip çok güçlü moleküllerdir. Yağ sayesinde içerdiği antioksidanlar tehlikeli radikalleri nötralize ederek hücrelerin uzun ömürlü olmasını sağlar. Ancak sızma zeytinyağının özellikleri burada bitmiyor. Sindirim sistemine de faydalıdır. L'aslında yağ, mide asitlerinin salgılanmasını ve sonuç olarak ülser tehlikesini azaltabilir. Ayrıca karaciğeri de etkiler.. Dengeli yağ bileşimi sayesinde yüksek detoks gücüne sahiptir. Kolesterol seviyelerini uzak tutmanın yanı sıra, hücresel yaşlanmayı önlediği belirtilmektedir. Çiğ kullanıldığında mükemmel, Akdeniz diyetinin yemekleri için ideal çeşnidir.
Değirmenler, çiftlikler ve yağ fabrikaları dahil 766 şirket, 1227 yağ test edildi
Kılavuz, değirmenler, çiftlikler ve petrol fabrikaları (canlı bir sektöre tanıklık eden 766 yeni ürün) dahil olmak üzere 126 gerçeği, tadılan 1227'den fazla yağ arasından 1600 yağı gözden geçiriyor. Sayısı tüm tedarik zincirini organik olarak onaylayan şirketler (yaprak ile belirtilmiştir) (bildirilen 531 kadar yağ) ve Secular Olives Presidium'dan yağlar (175) (Slow Food salyangozu tarafından tanınabilir). Kolayca tanımlanabilen klasik ödüller konusunda hiçbir eksiklik yoktur: Büyük gri salyangoz, üretim değerlerini (duyusal, bölgesel ve çevresel) yorumlama biçimleriyle öne çıkan şirketleri (40) gösterir. Slow Food felsefesi doğrultusunda; bu Olive'in tasarımıyla belirtilen Grande Olio (81), organoleptik açıdan belirli nitelikleriyle öne çıkan sızma zeytinyağına atfedilir. ve bölgeyi ve çeşidi iyi yansıttıkları için. Bu özelliklere göre, Yeşil bir alanda yavaş yazısıyla tanınan Grande Olio Slow (124), çevre ve işçi için sürdürülebilir tarımsal uygulamaları benimseyen şirketlerin faaliyetlerini ödüllendiriyor.
Rehber ayrıca bize bazı umutlar veriyor, Sızma Zeytinyağı Rehberi'nin editörü Francesca Baldereschi: «Her şeyden önce, sunulan yağların kalitesindeki sürekli artış - lezzetlerin tüm nüanslarını anlatmayı başaran Francesca Baldereschi'ye devam ediyor. İtalya'da bulunan sayısız çeşitten. Genç üreticilerin büyümesi, bir yandan zeytin alanlarında azalma olsa da, diğer yandan yönetimi ebeveynlerinden devralan veya terk edilmiş aile zeytinliklerini devralan çiftçilerin yeni girişleri var. İncelenen organik yağların büyümesi, bu fenomenle ve aynı zamanda artan ekolojik farkındalıkla bağlantılıdır. Yıldan yıla sürekli büyüme».
Şirketlere salyangoz üretim değerlerini yorumlama biçimleriyle öne çıkan: organoleptik, bölgesel ve çevresel
Abruzzo
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
Davide Iacovella – Chieti
Mercurius yağ değirmeni - Penne (Pe)
Julius Bahçeleri – Tocco da Casauria (Pe)
Calabria
Agricola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)
Campania
Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av)
Molinara Toprakları – Molinara (Milyon)
Liguria
Pedro Yağı – Pietra Ligure (Sv)
Lazio
Etrüsk tepeleri – Blera (Vt)
Mandrarita – Itri (Lt)
Sciuga – Değirmen – Montefiascone (Vt)
Paola Orsini – Priverno (LT)
marş
Fiorano – Cossignano (Ap)
Barbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Agrobiyolojik Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
Üç Sıra - Recanati (Mc)
Molise
Giorgio Tamaro – Termoli (Cb)
Kutsal Topraklar – Termoli (Cb)
Puglia
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo – Serracapriola (Fg)
Sardunya
Antonella Anna Maria Orrù - Siamaggiore (veya)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
Sicilya
Terraliva – Buccheri (Sr)
Vernera – Buccheri (Sr)
Agrobiyolojik Kırmızı – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titon – Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct)
Cavasecca Malikanesi – Syracuse
Toscana
Kamelyalarda – Capannori (Lu)
Lenzini Malikanesi – Capannori (Lu)
Leonardo Salustri – Cinigiano (Yunan)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (Pt)
Altomena Çiftliği – Pelago (Fi)
Val di Lama – Pontedera (Pi)
Trentino Alto Adige
Laghel7 – Arco (Tn)
Maso Bòtes – Arco (Tn)
umbria
Pietraie – Città di Castello (Pg)
Augusto Coli – Marsciano (Pg)
Fontanaro – Paciano (Pg)
Veneto
La Contarina – Illasi (VR)
Grandi Oli Slow, duyusal özellikleriyle öne çıkan mükemmel yağlar, bölge ile yakın ilişki ve bölge bölge kültivar
Campania
Torretta Daphne - Battipaglia (Sa)
Alter Ego, Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)
Oleificio Romolo'nun Sırrı – Ariano Irpinio (Av)
Calabria
Canlı Calabria, Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs)
OrOlio Sınırlı Üretim, Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Oleificio Torchia Karışımı – Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosi by Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
Emilia-Romagna
Brisighello Dop Brisighella ve Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Podere La Torre Ascolana – Roncofreddo (Fc)
Oleificio Sapigni'nin Döküm Altını – Verucchio (Rn)
Friuli-Venezia Giulia
Zeytinlikler ve Dagla, Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)
Lazio
Etrüsk Tepelerinin Dop Tuscia'sı - Blera (Vt)
Caieta ve Don Pasquale Dop Pontine Tepeleri, Cosmo Di Russo – Gaeta (Lt)
Alfredo Cetrone'da Novolio ve Cetrone – Sonnino (Lt)
La Selvotta'nın Electum'u - Vasto (Ch)
Liguria
Aşırı La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)
Extremum, Paolo Cassini – Isolabona (Im)
Puglia
Terrematte by Francesco Leonetti – Andria (Bt)
Pantaleo Di Molfetta'nın Coratina'sı – Bisceglie (Bt)
Felice Garibaldi'nin De Carlo imzalı yağı – Bitritto (Ba)
Kültürlü Aşkın Cima di Bitonto - Bitonto (Ba)
Fratelli Ferrara'nın Post Locone – Foggia
Mimì - Donato Conserva'dan Ogliarola - Modugno (Ba)
Ciccolella'lı Coppadoro - Molfetta (Ba)
Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo di Puglia (Ba)
Agape'li Evo Agape - Bari'li Sannicandro (Ba)
Pannarale Kumarhanesi Mezzanola – Torremaggiore (Fg)
Visconti Karışımı – Torremaggiore (Fg)
Sardunya
Olearia Medda'dan Nuragikus ve Semidana - Barumini (Ca)
Sicilya
Sciabacco by Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera - Frantoi Cutrera'dan Nocellara - Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oil Mill Gaspare Sarullo'dan Oliosarullo – Ribera (Ag)
Yoğun, Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)
Santa Barbara'lı Firrisa'da – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 ve Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04, Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta PGI Sicilya, Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
Öğretmen Tina Igp Sicilia'nın Yağı, Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
Toscana
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno ve Ripoli (Fi)
Casini Santi mirasçılarının Moraiolo'su - Bucine (Ar)
Tenuta Il Leccio'lu Leccino - Bucine (Ar)
Fattoria di Volmiano'dan Laudemio – Calenzano (Fi)
Maurino, Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri ve Fonte di Foiano'nun 1979'u - Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano - 1941'den beri Bardelli yağ fabrikası - Larciano (Pt)
Frantoio di Croci'den Rezerv ve İlk Toskana Igp Zeytini – Massa ve Cozzile (Pt)
Evo Cavozzoli Podere Cavozzoli Rezervi – Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli (Floransa)
Bundan hoşlandın mı! Luca Varini tarafından – Pieve a Nievole (Pt)
Seçim Ah! of Grevepesa yağ fabrikası – Val Pesa'daki San Casciano (Fi)
Maurino of I Greppi di Silli – Val Pesa'daki San Casciano (Fi)
Corno di Maryamado'nun Holm meşesi - Val Pesa'daki San Casciano (Fi)
Trentino Alto Adige
Brioleum'dan Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino – Arco (Tn)
46th Parallelo – Casaliva ve Frantoio di Riva’dan Uliva Dop Garda Trentino – Riva del Garda (Tn)
umbria
Moraiolo ve Decimi – Bettona (Pg) N° 51
Marfuga Reserve Dop Umbria Colli ve Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Luigi Tega'dan kardinal yağ – Foligno (Pg)
Agricola Locci'den Moraiolo ve San Felice - Giano dell'Umbria (Pg)
Samimi Viyola – Foligno (Pg)
Frantoio Speranza'nın Altını – Giano dell'Umbria (Pg)
Frantoio Loreti'nin Instant ve Sesto'su – Gualdo Tadino (Pg)
Castello Monte Vibiano Vecchio'dan Borgiona ve Vubia – Marsciano (Pg)
Riano ve Alessandro Ricci'nin yağ fabrikası – Montecchio (Tr)
Passo della Palomba'lı Moraiolo - Todi (Pg)
Veneto
Cornoleda yağ fabrikasının Yeşil Seçimi – Cinto Euganeo (Pd)
Grignano, Luigi Ruffo – Illasi (Vr)
Erminio Cordioli & C. – Verona'dan Campo delle Marogne ve Campo Storico
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella tarafından Monica Vaccarella – Verona
