Sicilya onu kalbinde taşır. 12 yaşındayken ailesi Messina'dan Pesaro'ya taşındı. Dostlarını, akrabalarını, ada coşkunluğunu, her şeyden önce denizi terk etmesi gerekiyordu. Ancak Marşlar hemen vaat edilmiş bir toprak ve aynı zamanda seçilmiş bir vatan olarak kabul edildi. Pesaro'daki Lo Scudiero'nun sahibi ve otuz üç yaşındaki şef Daniele Patti, pişman olacak biri değil. Her bir gözeneğinden enerji ve coşku sızar, büyük bir etrafa ve her şeyden önce uzağa bakma arzusuyla. Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nü bitirdikten sonra Romagna Rivierası'ndaki bazı restoranlarda ilk adımlarını attı, ancak ufkunu genişletme arzusunu tatmin etmek için bunun doğru yol olmadığını hemen anladı.
Ve aslında hemen Albereta di Erbusco'da Gualtiero Marchesi ile staj yapmayı hedefledi ve bu, gastronominin kendisi için düşünülemez olan kültürel sınırlarını keşfetmesini sağlayarak hayatını değiştirdi. Ve L'Albereta'dan sonra, Pesaro'daki yakınlaşma yürüyüşü, geçen yıl Michelin Rehberi tarafından üç yıldızla kutsanmış, "gücünü ve özgünlüğünü tam olarak en iyiyi çizme ve onunla yüzleşme cesaretine dayandıran biri" olan Mauro Uliassi ile yaşadığı heyecan verici deneyimden geçti. Bilinen ve tanıdık gastronomi gelenekleri, hatta bazen fakir ve popüler, ancak tarihimizin mirası ve İtalyan ortak hafızasına giriyor" "en bağlı olduğumuz deniz ürünleri mutfağının anılarını alıp dönüştüren, et ve ete sansasyonel yorumlar ekleyerek dönüştüren bir şef" oyun: Marşların gastronomisinin ikili ruhudur”.
Başka bir deyişle, genç Daniele'nin ifade etmek istediğini hissettiği şeyin üst düzey yorumu: asla unutulmayan Sicilya'sının bir hatırlatıcısı olarak deniz, muazzam gastronomik potansiyeline sahip Marche bölgesi ve her şeyden önce cüretkar deney yapma arzusu ve coğrafi bölgelere ama uzak alanlara zorlanan yaratıcılık.
Ve bu cüretle on yıl önce Pesaro'nun merkezinde şehrin mutfak tarihine damgasını vuran bir restoranı devraldı, şanlı bir geçmiş olan Lo Scudiero, Marche bölgesinin ilk yıldızıydı, bileklerinizi güldüren bir mekanda. tremble, on altıncı yüzyıldan kalma Palazzo Baldassini, bir İtalyan bahçesi, ortaçağ kökenli hortus conclusus'un evrimi, keşiş ve rahibelerin bitki ve ağaç yetiştirmek için kullandıkları manastır ve manastırların içindeki yeşil alanla süslenmiş, anıtsal bir varlık olarak listelenmiştir. Cenneti ve saflığı sembolik olarak temsil eden ortaçağ ve tıbbi.
Genç şef gözünün korkmasına izin vermiyor, etrafını onunla aynı coşkuyu paylaşan ve mümkün olduğunda, bir mutfak projesinde bagajlarını - ve performanslarını - zenginleştirmek için İtalya'ya ve yurt dışına gönderen gençlerden oluşan bir tugay ile çevreliyor. geleneği, kimliğine saygılı olmakla birlikte yenilikçi bir ruhla ele alır. Ve bu, "Adriyatik ile bağlantılı Pesaro'nun mutfak geleneklerinden esinlenen menüdeki kombinasyonların renk paleti ve tatlarını" takdir eden (daha fazla hedef bekleyen) Yemeği ona atfeden Michelin müfettişlerinin3 bile dikkatini çekiyor. Balıklar, Ancona, Cattolica veya Cesenatico'daki balık müzayedelerinden, sebze bahçelerinden ve kırsal kesimden günlük olarak gelir ve hem yerel hem de uluslararası içeriklere odaklanan araştırmaya yönelik hayal gücü, estetik duygu ve tutku katar. Genç sahibinin yemek yiyenleri şaşırtma arzusu, "meraklıların kesinlikle ziyaret etmek isteyeceği muhteşem mahzene" yerleştirilen çok sayıda etiketten de anlaşılıyor.
Daniele Patti, Mondo Food okuyucuları için sonraki akşam yemeklerine çok yakışacak zarif bir yemek öneriyor: Ratta patates kreması ve beyaz trüf mantarlı Altın yumurta, Sicilya köklerinden başlayarak tüm ülkemizi kucaklayarak ulusal ötesine uzanan bir gastronomik yolculuk. sınırlar. Sofraya modern ve yaratıcı bir lezzet yolu getiren rafine ve dikkatli bir araştırma.
Tarif: Ratta patates kreması ve beyaz trüf mantarlı altın yumurta
4 kişilik içerik:
4 yumurta
270 gr ratta patates
130 gr Normandy Demi Sec tereyağı
25 gr normal tereyağı
210 gr krema
160 gr tam yağlı süt
İNDİRİM
30 gr çekirdeksiz siyah zeytin
20g Beyaz trüf
4 Altın Yaprak
Kremalı patates için yöntem:
Patatesleri tuzlu suda 45 dakika haşlayın, kabuklarını soyun ve sıcakken ezin.
Tereyağı, krema ve sütü ekleyerek mikserle çırpın.
Yumurtalar için yöntem:
Yumurtaları fırın tepsisinde 64° de 30 dk pişirin.
Zeytin için prosedür:
Zeytinleri fırında yaklaşık 6 saat 70°'de statik şekilde kurutun.
Ve hepsini harmanla
Kaplama:
Kremalı patatesleri derin bir tabağa alın,
Yumurtayı ayrı bir kapta açın, fazla suyunu alın ve kremanın ortasına yerleştirin.
yumurtaya mandon tuzu ekleyin, her şeyi altın varakla kaplayın ve etrafına zeytin ve beyaz trüf kırıntısını ekleyin.
Bey
Baldassini 2 aracılığıyla
Pesaro
Tel. 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
açık: sadece akşamları; ayrıca öğle yemeği için Perşembe, Cuma, Cumartesi ve Pazar kapalı: Pazartesi
