İki Akdeniz dünyasının zarif buluşması Şef Massimo Giaquinta'dan midye gratin tarifi

Graten midye tarifi, Sicilyalı baba ve Kenyalı annenin beşikten itibaren edindiği çok kültürlülük etkilerinin özünü yansıtıyor. Sonuç, güçlü bir duygusal etkiye sahip zarif bir yemektir.

Güney ucundaki büyüleyici sahil köyü Marzamemi'deki Arap avlusunun şefi Massimo Giaquinta'nın bu hafta yemek dünyasının okuyucularına önerdiği Midye Gratinata tarifi, dünyaların, daha doğrusu kıtaların kavşağıdır. İyonya Denizi'nin, tarihini antik ton balığı balıkçılığına bağlayan Akdeniz ile birleştiği Sicilya'da. Arap zamanlarından beri aktif olan ve yıllar içinde Villadorata Prensi tarafından yenilenen ve tüm köyü iki küçük limanla (La Fossa ve Balata) inşa ettiren, geçmişte balıkçı gemilerinin ayrıldığı, orkinos balıkçılığı bugün hala devre dışı olsa bile. Marzamemi yine de küçük orkinos ve kılıçbalığı işleme endüstrileri ve yemek geleneği sayesinde köyün denizci ruhunu koruyor.

Ancak 84 doğumlu Massimo Giaquinta'nın midye ograten tarifine yansıyan sadece Sicilya ile Afrika arasındaki tarihi buluşma değil. Aynı zamanda, yemeklerinde babasının Sicilya gastronomi kültürünü ve annesinin Kenya mutfağının anılarını ustaca birleştirmeyi başaran, büyük bir özen ve özenle tatları özveri ve teknikle yansıtan yenilikçi bir mutfağı hedefleyen, yaratıcı Sicilyalı şefin kökenleri de var. Hammadde seçimine ve aromatik bitkilerin ustaca kullanılmasına önem verirken, aynı zamanda yalnızca büyük mutfak ustalığının birleştirebileceği kombinasyonlara da odaklanıyoruz.

Mutfağında kendisinin ve ailesinin geçmişi var; İblean Dağları'ndaki küçük bir kasaba olan Monterosso Almo'nun evinde gelişen bir tutku, her gün iki farklı kültürün mutfağıyla temasa geçiyor: büyükannesininki, Savaşlar döneminde büyümüş, yemekleri geleneği ve hammaddeye tam saygıyı temsil eden güçlü bir kadın ve her zaman yeryüzünün yiyeceklerini masaya koyan Kenyalı Afrikalı anne Kadıja'nınki. Daha sonra kardeşleriyle birlikte, Ragusa bölgesindeki birçok restoranın tarihi şefi olan babaları Ciccio'nun çalıştığı mutfak ocaklarında bir tutku gelişti.

“Yemeklerim için ilham aldığım başlangıç noktasının, kendi ürettiğim kaliteli hammaddelerin araştırılması ve toplanması olduğunu söylüyor. Bu nedenle düşük ısıda odun ateşinde pişirmeye, ihtiyaca göre çeşitli kabuk çeşitleriyle, keçiboynuzu odunundan zeytin odununa kadar tüm pişirme yöntemlerine dikkat ederek, malzemelerin lezzetini değiştirmemeye çalışıyoruz. Benim için her hizmetin başarısı için gerekli olan ekip çalışması esastır. Bütün eserlerimin ana maddesidir." Ekipte aşçı yardımcısı olarak kardeşi Giuseppe, şef Antonio Fronterré ve sommelier Roberto Savarino da yer alıyor.

İslami şehir planlamasını hatırlatan üç giriş ve çıkışlı yapısı nedeniyle Arap Avlusu olarak adlandırılan konumu bile, Massimo Giaquinta'nın büyüleyici mutfağının deniz ve nüfus arasındaki yakın bağı vurguladığı oldukça çağrıştırıcı bir ortamın cazibesine katkıda bulunuyor. dar sokaklara sızan antik balıkçı evleri, fabrikalar, eski ve büyüleyici hikayeleri hatırlatan tuz kokusuyla dolu. Bu restoran deneyimini benzersiz kılan Akdeniz ve çok kültürlülüğün bir karışımı olan Michelin Rehberi'ne giren bu restoran, "En büyüleyici ve fotojenik Sicilya köylerinden birinde, bir zamanlar zengin bir ton balığı fabrikası olan Cortile Arabo, kaliteli ve kaliteli bir mutfak sunuyor" standart, çoğunlukla balık. En güçlü yanı ise denize bakan kayaların üzerindeki, dalgaların şırıltısı eşliğinde yemek yiyebileceğiniz teras." Yeşil çayla marine edilmiş kırmızı karides, siyah kiraz ve yuzu, kırmızı ton balığı tartarı, sızma zeytinyağlı toprak, inek sütlü ricotta ve cilieginok domates jölesi, incir ve salatalıklı ağustosböceği gibi duyusal etkisi güçlü yemeklerin tadına bakabileceğiniz, biber gülü ve nar jölesi ile levrek, plankton ve salyangoz havyarı, sarımsaklı ve istiridye dondurmalı domates salatası ve sardalyalı makarna dondurması.

Güney geleneğinden oldukça farklı olan bu midye ogratin yemeğinde, Şef'in geleneksel yemekler için ilham aldığı beşikten bu yana emilen çok kültürlü kirliliğin özü, hiçbir kullanımla sıradanlaşmadan, modern ve avangard bir tonla yorumlanıyor. Özellikle mevsimselliğe özen gösterilerek rafine edilmiş içeriklerin yansıtılması.