Gabriele D'AnnunzioSan Vito Chietino yakınlarında bir balıkçı kulübesi satın alıp onu aşk yuvasına dönüştüren , onlara "devasa yengeçler" adını verdi. Onlardan büyülendi ve onları kahramanları yaptı. Ölümün Zaferi adlı romanından bazı unutulmaz sayfalar. Parlamento dei Trabocchi, ahşap direkler üzerinde büyüleyici yapılar, gerçek balıkçılık makineleri manzarayı benzersiz kılan Abruzzo sahili Costa dei Trabocchi adını verdikleri yer: “Dalganın hiddetine ve tehlikesine karşı verilen uzun ve inatçı mücadele, o düğümler, o çiviler, o aletler vasıtasıyla büyük leşin üzerine yazılmış gibiydi. Hareketli bir vücudun havasına ve heykeline sahip olmak için makinenin kendine ait bir ömrü varmış gibi görünüyordu. Yıllarca güneşe, yağmura, rüzgâra maruz kalan odun, bütün liflerini gösterdi, bütün pürüzlerini, bütün boğumlarını ortaya çıkardı, yapısının bütün dayanıklı özelliklerini ortaya çıkardı, pul pul döküldü, tükendi, kaval kemiği kadar beyaz veya gümüş gibi parlak veya çakmaktaşı kadar grimsi oldu, özel bir karakter ve anlam kazandı, yaşlılık ve ıstırabın üzerinde acımasız işlerini yaptığı bir kişininki gibi belirgin bir iz.
Çok eski olmasına rağmen, bazıları için Fenike kökenli bile olsalar, gerçekte bu olağandışı balıkçılık yapıları, 1400 yılına kadar uzanan bir el yazmasında ilk tarihsel tanıklıkları, Fossacesia'daki San Giovanni in venere manastırında bulundu; burada Peder Stefano Tiraboschi, Pietro Da Morrone'den (1.200'de yaşadı) söz ederek manastırdan ayrıldıktan sonra taşmalarla "noktalı" sahile hayran olabilir. Ama efsaneler ve Halk hikayeleri, onları Sefarad ailelerin yaşadığı 1600'lere kadar izler. (İspanyol Yahudileri), bu yerlere yerleşmiş ve güçlü bir gelgit dalgasının ardındanveya, bu sistemi yapabilmek için tasarladılar denize çıkmaya zorlanmadan balık tutmak.
Villanın düşündürücü terasları, Fossacesia'dan Ortona'ya uzanan kıyı şeridinin bu olağanüstü panoramasına bakmaktadır. Caldora Punta Vallevò restoran mutfakta iki ikiz erkek kardeş Marco ve yemek odası ve büyük mahzenden sorumlu Luca tarafından yönetilmektedir. Maceraları aynı zamanda basit ve tutkulu. 1995'te ikisi, Rocca San Giovanni (CH) belediyesine bağlı küçük bir kasaba olan Vallevo'daki bir harabeyi restore etti ve o zamanlar şu anda kullanılmayan Adriyatik demiryolu ile çevriliydi ve birkaç yıl içinde bunu bir nokta haline getirdiler. gastronomi tarafından takdir edilen bir referans trabocchi gibi, kökleri Abruzzo'nun konsolide gastronomi geleneğine dayanan ve otantik ve gerçek bir denizin lezzetlerine uzanan bir mutfak ve kendine ait olduğunu tatları nasıl zenginleştireceğini bilen bir sadelikte güç özünü kavrayan mutlu bir el ile. Ve kimin sırrı benzersiz bir şekilde avın tazeliği: hayal gücünüze güvenerek denizin sunduğu şeyleri yer ve tadını çıkarırsınızile. Sadelik ve mevsimsellik de kesinlikle sıfır km yerel ürünlerin seçimine yön veriyor. Son olarak, bu restoranın başarısına damgasını vuran üçüncü bir sır daha var ve bu da aile yönetimi, eşleri ve çocukları tarafından desteklenen ikizler, müşterilerini dahil ederek ailenin tam bir parçası olmayanları bile evlerinde hissettirmeyi başarıyorlar. Abruzzo ülkesi için en otantik olanda.
Mondo Food okuyucularına şef Marco Caldora, Şu anda isteyebileceğiniz en lezzetli ve sağlıklı bakliyat ve deniz ürünleri çorbası B vitaminleri, folik asit, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, magnezyum ve çinko gibi mineraller ve ikincisi demir, iyot, çinko, magnezyum, potasyum ve selenyum ve omega3 yükü ile.
Şefin her zaman aklında ve elindedir. üç bileşen: gelenek, mevsimsellik ve sadelik (her zaman şöyle der: bu, Rab'bin bir armağanıdır).
“Yemeğin tam olarak kışın çok kullanılan baklagillerden, soğuk havalarda çok hoş karşılanan sıcak bir çorbadan ve bu dönemde maksimum lezzetlerini ifade eden balıkların kullanılmasından geldiğini açıklıyor. O zaman bir restoranın menüsünde mutlaka makarnasız bir çorba olmalı” dedi.
Baklagil ve deniz mahsulleri çorbası tarifi
6 kişilik malzemeler:
500 gr Tondino del Tavo kuru fasulye
500 gr kuru nohut
500 gr Santo Stefano di Sessanio mercimek
500 gr bezelye
1 beyaz soğan. Fara Figliorum Petri Tabağı
Leccino ve/veya gentile di Chieti çeşidinden 300 gr sızma zeytinyağı
100 gr havada kurutulmuş çeri domates
Pansuman için:
600 gr kalamar
500 gr istiridye
600 gr karides
600 gr karides
Sulmona'dan 1 diş kırmızı sarımsak
Bir demet kıyılmış maydanoz
4 dilim küp doğranmış ve kızartılmış ekmek.
Prosedür:
Öncelikle kuru baklagilleri bir gece önceden soğuk suda bekletin.
Bir tencerede, kabukluların başları ve kabuklarıyla bir et suyu/et suyu yapın.
Uzun bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanı sıvı yağda kavurun ve en sert bakliyatları yani nohut ve fasulyeyi ekleyip birkaç dakika kavurun ve füme ve birkaç kepçe su ilave edip kaynatın ve pişmekte olan bezelye ve mercimeği ekleyin. fazla pişirmemeye dikkat edin.
Bir tavada jülyen şeritler halinde kesilmiş kalamarları, birkaç dakika sonra istiridyeleri koyun. İstiridyeler açılır açılmaz hemen ocaktan alın, sosu soyun ve süzün.
Parçalanmış domatesleri baklagillere, süzülmüş sosu ve birkaç dakika sonra balığın geri kalanını (çorbada pişeceği için çiğ koyduğum karides ve kabuklu karides dahil) ekleyin.
Bir çiseleyen ham yağ, kruton ve taze kıyılmış maydanoz ile derin bir tabakta servis yapın.
Vallevò'daki Caldora restoranı
SS16 Adriatica, Kuzey, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
