Özellikle ağır geçen bir kışın çetin ve zaten binbir belirsizliğin ortasında, ilk güneşli günler ürkekçe kendini göstermeye başlıyor ve mis gibi havası, renkleri, kokuları ve tatlarıyla bize baharın habercisi oluyor. Sicilya mutfağının yinelenen yemeklerinden biri ile yaz boyunca bize eşlik edecek olan denizin lezzetlerini neden sofrada ilan etmeyesiniz? mutfağının tarihsel köşe taşlarını reddetmeye geliyor. kılıçbalığı rulolarıyla mı? Sicilya yöresel mutfağının diğer birçok yemeğinin yanı sıra, Arap kökenli kıyı bölgelerindeki tüm ailelerin sofralarında tekrar eden bir yemek. Doldurma için bayat ekmeğin kullanılmasıyla kanıtlandığı gibi, fakir doğmuş yemek, fakir insanların artıklarının yenmeyen ekmeği geri kazanma ve hafta boyunca bir kenara koyma ihtiyacına kadar pişirilmesine atıfta bulunur.
Mutfağın iyi ev kadınları, Arap mutfağının bir kez daha önerdiği çam fıstığı, kapari ve son olarak, hiçbir evde eksik olamayacak fakir köylü unsurunun bir kez daha önerdiği kuru üzümle nasıl tat vereceklerini bildiği için fakir ama lezzetli bir yemek: pecorino.
Günümüzde yöreden yöreye çeşitlenerek rafineleşen, gurme restoranların menülerinde başrol konumuna yükselen, ana aktörü kılıçbalığı olan, avı eski çağlardan beri tarih kokan bir balık olan zavallı bir yemek. Fenikeliler, daha sonra Yunanlılar tarafından ve Sicilyalı balıkçılar, teknikten avlanma aşamalarındaki tüm kültürel kalibresini özetleyen yatıştırıcı şarkılara kadar muhteşem bir ritüelle avlanmayı yücelten DNA'larında kendilerini buldular.
Mondo Food'un bu hafta sonu okuyucularına sunduğu tarif, Antonella tarafından yönetilen Rai Uno'daki popüler gastronomi programı "It's Always noon"un üç yıldır başrolü olan Bagheria'nın Sicilyalı şefi Fabio Potenziano tarafından imzalandı. Rahip. Palermo'daki Pietro Piazza enstitüsünde yemek ve şarap profesörü, 1997'den beri İtalyan Ulusal Aşçıları şefleri Vittorio Santoro ve Iginio Massari tarafından kurulan Cast Alimenti Sanat, Bilim ve Gıda Teknolojisi Merkezi'nde profesör. Bagheria'daki Potenzano, 5 yıldır "Tutti a tavola"nın mutfaklarını yönetiyor ve burada Sicilya geleneğinin tipik yemeklerini dağıtıyor ve onları kişisel bir vizyonla detaylandırıyor. Kılıçbalığı ruloları tarihin titizliğinden sapıyor ama tadı, aroması, renkleri, gerçek bir bahar daveti ve Sicilya'nın deniz ve kara Akdeniz'ine inandırıcı bir haraç olarak kişisel yorumuyla ondan yararlanıyor.
Kılıçbalığı rulo tarifi
4 kişilik malzemeler
rulolar için
150 gr kılıç balığı
1 diş sarımsak
½ bardak beyaz şarap
150 gr galeta unu
100 gr Antep fıstığı çuha çiçeği
20 gr kuru üzüm
20 gr çam fıstığı
2 portakal kabuğu
2 portakalın suyu
1 dal nane
12 dilim kılıç balığı
sızma zeytinyağı
tuz ve biber
Paneleme ve bitirme için
200 gr galeta unu
100 gr fıstık
1 soğan
12 defne yaprağı
1 meyve
Sızma zeytinyağı
Villanella usulü enginarlar için
4 dikenli enginar
sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
6 hamsi filetosu
1 demet maydanoz
Tuz ve biber
Sızma zeytinyağı
Prosedür
Kılıç balığını küp şeklinde doğrayın, kıyılmış sarımsağı bir tavada yağda kavurun, ardından kılıçbalığı küplerini ekleyin, kahverengileştirin ve üzerine beyaz şarabı dökün ve buharlaşmaya bırakın.
Bir kasede küp küp doğranmış ekmeği çuha çiçeği peyniri, kuru üzüm, çam fıstığı, nane, portakal kabuğu ve suyu ve kılıçbalığı ile birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Kılıçbalığı dilimlerini bir zemine dizin, her birinin üzerine birer top olacak şekilde iç harçtan koyun ve rulo gibi sarın.
Börekleri önce sıvı yağa sonra toz antep fıstığı ile karıştırılmış galeta ununa bulayın. Ruloları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine, aralarına defne yaprağı, bir dilim soğan ve bir dilim portakal serpiştirerek dizin.
180°C fırında 12 dakika pişirin. Enginar alla villanella için, enginarları uzun saplarını bırakarak soyun, ortadan ikiye kesin ve tuzlu suda haşlayın.
Kıyılmış sarımsak ve hamsi filetolarını yağda kızartın. Biraz su ile seyreltin ve bol kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu sosu enginarların üzerine dökün.
Hepsi Masada Restoran
SS 113 Km 246, SS113, 3,
90011 Bagheria PA
