Uzun bir geçmişe sahip değildir, gastronomi ile ilgili eski risalelerde rastlanmaz, geçmişin soylularının ya da güçlülerinin sofralarında ikram edilmez, bir halk örneğidir. İlk Resmi Carbonara tarifi "La Cucina Italiana" dergisinin Ağustos 1954 sayısında bulunabilir. Ertesi yıl, farklı bir versiyonda da olsa Felix Dessì'nin “La Signora in Cucina” tarif kitabında yer alır. Ancak, Luigi Veronelli ile birlikte yarattığı anıtsal eser "La Grande Cucina"ya (İtalya'nın dört bir yanından 1960 tarif) dahil eden büyük usta Luigi Carnacina sayesinde ulusal gastronomik zafere kutsanması için 3715'ı beklememiz gerekecek.
Sinemada ürkek görünümünü yönetmen Giorgio Pàstina'nın (Federico Fellini Yazar ve Senarist olarak da yer aldı) yönettiği 1951 tarihli eğlenceli bir Komedide canlandırıyor: "Garson güzel varlık tekliftosi". Film, Albero Sordi, Vittorio de Sica, Gino Cervi, De Filippo Kardeşler (Peppino Edoardo ve Titina), Delia Scala, Carlo Ninchi, Giulietta Masina, Isa Miranda, Aldo Fabrizi gibi tarihi bir kadronun katılımını gördü.
Ana bölümde "Garson Maria" rolünü oynayan Elsa Merlini'ye Aldo Fabrizi tarafından şu soru soruldu: "Bir dakika, biraz dinleyin, nasıl yapılacağını biliyor. alla carbonara makarnası? "
Cevap olumsuzdu ve başka türlü olamazdı, o spagetti henüz tereyağlı, domatesli, paçavralı olanlar kadar iyi bilinmiyordu.
Yetmiş yıl sonra işler çok değişti ve bugün Carbonara, domates soslu spagetti ve fettuccine ile birlikte all'Alfredo, dünyanın en ünlü İtalyan yemeklerinden biridir. Hatta ona özel bir gün bile ayrılmıştı. 6 Nisane, dünyanın kutladığı gün “Karbonara Günü”Unione Italiana Food ve Uluslararası Makarna Organizasyonu'nun (IPO) makarna üreticileri tarafından tasarlanan ve desteklenen uluslararası bir etkinlik.
Carbonara'nın tarihi: savaştan sonra doğdu ve tüm dünyada biliniyor
gelen turistler için Roma neredeyse dinsel olarak yaşanacak bir ayindir. A yemek tarifi son derece iyi ve lezzetli çıkan son derece popüler malzemelerle yapılan basit. Gücü tam olarak kökenlerinde bulunan basitlikte yatmaktadır.
Etrafında Carbonara birçok efsane gelişti. Doğumu hakkında en güvenilir iki teori var; Biri carbonara'nın bir tür evrim olduğunu iddia ediyor "Peynir ve karabiber" tarifin ana malzemelerini sırt çantalarında taşıyan carbonari ile doğduğu için. En güvenilir versiyon, İkinci Dünya Savaşı'nda İtalya'ya gelen ve yemek hazırlamak için kendilerine tanıdık gelen malzemeleri, yumurta, pastırma ve spagettiden oluşan "Tayın K"yi (İtalya'da keşfedildi) birleştiren Amerikan askerlerine kadar uzanır. Fikirleri, başta Romalılar olmak üzere bazı İtalyan şefler tarafından beğenildi ve bunu mükemmelleştirerek Lazio'nun ve ardından İtalyan mutfağının ikonik bir yemeği haline geldi.
A Roma la Carbonara hemen hemen her yerde hüküm sürer. Guerra-Sapere-Pignataro üçlüsü tarafından İtalya'da ve dünyada iyi beslenmek için 50 Top Rehberi en iyilerinden bazılarını seçti klasik karbonaralar ve İtalya'da yenilikçi. "Kuzeyden Güneye Denenecek 10" arasından çoğu başkentte bulunur: Armando'nun Roma'daki Pantheon'daki karbonarası, L'Osteria della Tana di Asiago'nun (VI) karbonarası, Luciano'nun Cucina Italiana'nın karbonarası, Modena'daki Osteria Francescana'dan soğuk carbonara çorbası, Roma, La Panificio Bonci'den carbonara Pipero Roma'dan carbonara, Roma'daki Roscioli Salumeria con Cucina karbonarası, Roma'daki Santo Palato karbonarası, Roma'daki Supplizio karbonarası, Roma'daki Trattoria Popolare L'Avvolgibile karbonarası.
Lyıldızlı Pipero restoranından bir carbonara
Bu mükemmellikler arasında önerdiğimiz Yıldızlı restoran Piper'dan Carbonaraya da restoranın tarihini yazan, usta ellerin yarattığı tarif. şef Ciro Scamardella. Burada klasik spagetti yok ama onları tercih edin kısa kollu ipeksi ve saran yapısı ile lezzet ve tatlılığın ahenkli patlamasıyla damakta kendini gösteren guanciale ile çırpılmış yumurtanın kremsiliği ile yumuşatılmıştır.
Büyük kahramanı yemek tarifi – 50 topun altını çiziyor – kesinlikleUovo, lezzetli bir krema ile makarnaya mükemmel şekilde bağlanması gerekir. Bu yemeği farklı kılan, hiç şüphesiz kullanılan hammaddelerin kalitesidir: Bir zamanlar, gelenek gereği, Lazio çobanlarından terbiyeli ve kuru pecorino peyniri seçilirdi. Şu anda Lazio bölgesinde, Madagaskar veya Sarawak gibi belirli bir biber türüyle birleştirilebilen organik yumurtalar, mükemmel bir guanciale ve uyumlu bir tada sahip bir PDO Roman pecorino sunan birçok üretici var.
Pipero'nun Carbonara tarifi
Insanlar 2 için Malzemeler
• 180 g çizgili yarım kollu
• 2 organik yumurta sarısı
• 40 gr domuz pastırması
• 1 gr karabiber
• 30 gr pecorino peyniri
• 20 gr Parmigiano Reggiano
Prosedür
Yarım kolları kaynar suya bırakın. Biberi öğütün ve yumurta sarısını peynirin yaklaşık yarısı ve öğütülmüş biberle birleştirerek çırpın.
Gulamı bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın, yağını boşaltın. Yağı atmayın, bir kenara koyun çünkü yemeğe o eşsiz aroma ve lezzeti vermeye hizmet edecektir.
Makarnayı al dente olarak süzün ve çırpılmış yumurta, biber ve peynirle birlikte bir kasede karıştırın.
Ardından, her şey iyice karışana kadar biraz süzülmüş yağ ekleyin.
Son olarak pastırmayı ekleyin.
Servis yaptıktan sonra kalan peyniri ve karabiberi dökün.
