Ne sıklıkla eski trattoriaları özledik? Büyükannelerimizin yaptığı gibi lezzetli yemekler yemek için bir araya geldiğimiz, bolluğun, samimiyetin ve lezzetin hüküm sürdüğü yerleri...
Bu formül, Torino'nun kalbindeki Via San Domenico'da doğan yepyeni Pioletta'ya ilham kaynağı oldu ve Quadrilatero Romano'nun kalbine sade ve özgün bir öneri getirmeyi amaçladı.
Yerel lehçede "piole" olarak bilinen, sade ve doyurucu yemekler sunan, aile işletmesi olan ve bir nebze unutulmuş olan tarihi Piedmont trattorialarına bir saygı duruşu niteliğinde olan Pioletta, şehrin mutfak mirasının bir parçası olarak yeniden keşfedilmeyi ve korunmayı hak ediyor. Pioletta, genel atmosfer de dahil olmak üzere tüm bunları yansıtıyor: arka planda müzik, kahkahalar ve kadeh kaldırmalarla dolu, sıcak bir karşılama sunan samimi bir ortam, tıpkı popüler bir osteria'da olması gerektiği gibi.
İlginç bir şekilde, Piyemonte gastronomi geleneklerini canlandırma girişimine, daha önce kendine özgü bir atmosfere sahip Broccia adlı bir trattoria açmış olan Rosarno'lu bir Calabrialı aile öncülük ediyor. Bu popüler trattoria, farklı kültürlerin ve etnik grupların kesiştiği Torino'nun San Salvario semtinin kalbinde yer alıyor. Burada, eski zamanlardaki gibi insanların bir kadeh şarap, bir tabak makarna ve yemeği sonlandırmak için bir kadeh ev yapımı likör eşliğinde sohbet ettiği, paylaşılan bir deneyim olarak refah ilkesine dayanıyor.
Broccia'da Zurzolo ailesi, Calabria'nın bazı bölgelerine özgü bir makarna türü olan 'Nduja, fileja, yerel kurutulmuş etler ve peynirler veya Aspromonte usulü keçi eti gibi geleneksel Piedmont yemeklerini, ton balığı soslu dana eti veya ragu soslu tajarin gibi tipik Piedmont yemekleriyle veya geleneksel bagna caoda ile birleştirmeyi başarmışken, Puioletta'da ise tercih tamamen ve yalnızca Piedmont mutfağına yöneliktir.
Pioletta'nın menüsünde, yerel tarifleri keşfetmek isteyen turistler için olduğu kadar, en sevilen ev yemeklerine özlem duyan Torino sakinleri için de tasarlanmış, en otantik Piyemonte geleneklerinden yemekler yer alıyor: çiğ et, tomini peyniri, Rus salatası ve salsa verde soslu hamsi. Ayrıca, rosto soslu agnolotti, füme scamorza fondü ile otlu plin, ton balığı soslu dana eti, dana etli panciotto ve son olarak Bonet ve panna cotta da menüde bulunuyor.
Pioletta'nın amacı, Piyemonte geleneklerini canlandırmanın yanı sıra, hem alakart hem de iki set menü seçeneğiyle fiyatlar açısından da popülerliğini korumaktır: bir tarafta, başlangıçlar, ana yemek, ikinci yemek ve tatlıdan oluşan geleneksel menü 25 euro; diğer tarafta ise vejetaryen menü, dört yemekten oluşan ve içeceklerin dahil olmadığı 25 euro.
Sonuç olarak, halkın bu tarihi dönemde talep ettiği ve aradığı şey ortaya çıkıyor: buluşma yerleri, akşam geçirilebilecek mekanlar ve düşük maliyetlerle güzel yemekler yenebilecek yerler. Tıpkı eskiden olduğu gibi.
Pioletta – Piedmontese Trattoria
Via San Domenico 4, 10122 Torino
+351 423 3563
