Kökleri tarihe dayananlar ve şu kişiler var:Enantio, onları sakladı. Gerçekten. Bu eski asma, hala aşılanmamış olarak büyüyen uzun Avio ve Brentino Belluno arasındaki Adige, İki yüzyıl boyunca tarımsal değişiklikler, savaşlar, sınırlar ve yeniden ekimler yaşadı ve özünde kendisi olarak kaldı. Slow Food başkanlığı 2022'de ise hikayesi çok daha önce başlıyor.
Enantio: eski bir isim ve çift kimlik
Latincede Enantio olarak yazılır, ancak Enanzio olarak okunur. Yaşlı Plinius o bunu zaten şurada belirtiyor Doğa Tarihi MS 1. yüzyıldan kalma olup, kökeninin çok eski olduğunu düşündürmektedir. Valdadige kırsalında ayrıca şu adla da bilinir: Pürüzlü yapraklı Lambrusco, veya "zicoladaTrentino lehçesinde.
Emilian Lambrusco ile olan benzerlik sadece dilseldir: Genetik olarak Enantio, günümüzde neredeyse nesli tükenmiş olan Alp yayının yerli asmalarından biri olan Ambrusche ailesine aittir.
Filoksera dünyanın bir köşesini kurtardığında
On dokuzuncu yüzyılın sonunda filoksera, L 'böcek Neredeyse tüm Avrupa bağlarını harap eden ve bitki nesillerini yok eden bu hastalık, birçok üreticiyi kurtarmak için parazite dirençli Amerikan köklerine aşılama yoluna gitti. Ancak Adige Nehri'nin kumlu kıvrımları boyunca, toprak koşulları böceğin kök salmasını engelledi. Buradaki Enantio bağları aşılanmadan kaldı; bu durum bugün Avrupa'da nadiren görülen bir durum.
Bugün bile yeni bitkiler doğuyor yan dalGömülmüş bir filiz kök salıp yeni bir asma gibi büyür. Genetik mirası koruyan kadim, basit ve doğal bir yöntemdir.
Aile kurtarma
Enantio'nun yakın geçmişi üç şirketle bağlantılıdır: Roeno Şaraphanesi (Cristina Fugatti), Lorenzo Bongiovanni Tarım Şirketi e Vallarom Tarım ŞirketiVerona ve Trento arasında. 1980'lerde, birçok yerel üzüm bağı Pinot Grigio gibi daha kârlı çeşitlerle değiştirilirken, bu çiftlikler tarihi asmalarını korudu.
Merak uyandıran bir bölüm Silvio BongiovanniLorenzo'nun büyükbabası: 1908'de, o zamanlar İtalya toprağı olan Brentino'da, o zamanlar Avusturya egemenliğinde olan Sabbionara d'Avio'daki üzüm bağlarını yeniden dikmek için kullanılacak "rasoli" (asma filizleri) yetiştirmek üzere dört hektarlık arazi satın aldı. Bugün tarihi öneme sahip küçük bir koruma hareketi.
Aşılanmamış Enantio: Alp karakteri ve Akdeniz ruhu
Enantio'nun aşılanmamış asmaları rustik e uzun ömürlü, hastalıklara karşı nispeten dirençlidir. Salkımları seyrek ve meyveleri küçüktür, ancak doğal canlılıkları hassas budama gerektirir. Geleneksel terbiye sistemi çift Trentino pergola ve vendemmia manuel gerçekleşir Ekim ortası ile sonu arasında, düşük ve seçici verimlerle.
Bodrumda yaklaşım saygılıdır: fermantasyonlar doğal, seçilmiş maya yok, çok az müdahale. Ancak sonuç üreticiden üreticiye değişiyor. şişe Enantio bir yıl sonra, diğerleri dört yıla kadar bekler ve aynı üzüm çeşidinin farklı yorumlarını sunar.
Camda Enantio kendini gösteriyor yoğun yakut kırmızısıYaşlandıkça granat rengine doğru yönelir. nazo küçük kırmızı meyveler, yabani otlar ve hafif baharatlı notalar ortaya çıkıyor. damak Kuru, dolgun gövdeli ve uyumlu, canlı asiditesi ve dengeli tanenleriyle sade ve gösterişsiz bir şaraptır; rustik yemekler, etler, av etleri, şarküteri ürünleri ve eskitilmiş peynirler için uygundur.
Araştırma ve sabırdan doğan bir garnizon
Il Yavaş Yemek tanınmasıEkim 2022'de gelen, iki yıllık bir çalışmanın doruk noktasıydı Tommaso Martini: toprak haritalaması, bibliyografik çalışma, tarihsel analiz, üç çiftlikten eski şarapların tadımı.
Bugün, Prezidyum Terra dei Forti'de yaklaşık 15-20 hektarlık bir alanı kaplıyor, ancak benzer toprak koşullarına sahip diğer üreticilere de genişletilebilir. Bu, retorik açıklamalara veya geçici modalara ihtiyaç duymadan varlığını sürdüren, asırlık bağlardan oluşan bir mozaik.
