"Bir tabak makarnayı paylaşın, geleneğin ve modernliğin tadına varın ve sofrada bile aile sıcaklığını yaratın." felsefesi chiavenna makarna fabrikası Moro ailesinden, İtalya'da i üreten ilk aile pizzoccheri – sert ve lezzetli karabuğday eriştesi – büyük ölçekte, Valtellina geleneği. Bölgede derin köklere sahip altı kuşak girişimci, her şeyin bir buçuk asır önce başladığı aynı yerde aile geleneğini sürdürdü.
Lombard mutfağının tipik bir yemeği - o kadar ki I işaretini taşıyorKorumalı Coğrafi İşaret - lezzetli ve mevsimlik malzemelerle, kış öğle yemeği için mükemmel, belki de yine Valtellina'dan iyi, dolgun bir kırmızı şarap eşliğinde. "Piz", parça veya tutamdan, pizzoccheri bir makarnadır. karabuğday unundan yapılır ve yıllar geçtikçe Valtellina mutfağının en ünlü yemeği haline gelen buğday unu. Glutensiz pizzoccheri hazırlamak isteyen herkes beyaz un miktarını glutensiz unla değiştirebilir veya sadece karabuğday unu kullanabilir.
Pizzoccheri alla valtellinese versiyonunda bulunabilir. taze o kuru (aşağıda evde taze makarna ile pizzoccheri yapmanın tarifini vereceğiz). Bu karanlık tagliatelle'nin orijinal tarifi ve PGI yemeğiyle bağlantılı gelenekleri koruyan bir akademisi bile var: Teglio pizzocchero'yu ve yiyecek ve şarabın tüm tipik ifadelerini korumak, tanıtmak ve yaymak için 2002'de kurulan Teglio Pizzocchero Akademisi. Sondrio eyaletinin.
Pizzoccheri, Moro Pastificio'nun tarihi
Her şey 150 yılı aşkın bir süre önce, 1868'de, Chiavenna'nın eski zanaatkar bölgesinde bulunan Bottanera değirmeninin, Mera nehrinin gücü ve kurucunun ustalığı sayesinde bıçaklarını çalıştırmasıyla başladı. Charles MoroAmerika Birleşik Devletleri'nde iki yıl fırıncı olarak çalıştıktan sonra. O günden beri ürünleriyle Valtellinesi'nin sofralarını memnun etmekten asla vazgeçmeyen Pastificio Moro'nun hikayesi böyle başlıyor, sadece değil.
60'ların sonlarında, chiavenna makarna fabrikası Chiavenna'nın eteklerindeki mevcut genel merkezine taşındı. O yıllarda şirket, bu şekilde katı yerel alandan "çıkan" ve büyük ölçekli dağıtım yoluyla artık yaygın olan Valtellina spesiyalitelerinin (pizzoccheri) üretimine geleneksel durum buğdayı irmiği makarnası üretimini ekledi. İtalya'nın tüm bölgelerinde ve yurt dışında bilinir ve beğenilir. Japonlar bunlara çok düşkün, ancak orijinal tarifi kullanmak yerine et sosuyla pişirip diyet makarnası olarak görüyorlar. Sonra onları pesto ile tatlandıran Kanadalılar var. Amerikalılar onları balıkla tercih ederken. Ancak pizzoccheri, Çin ve Almanya'da da çok popüler.
Ayrıca o dönemde, makarna fabrikası Sağlık Bakanlığından üretim izni alındı. diyet macunlarıveya geleneksel makarnadan farklı gereksinimlere sahip makarna (glütensiz makarna, çocuklar için makarna ve beslenme için faydalı özelliklere sahip karabuğday bazlı makarna). O zamandan beri Moro aile şirketi glütensiz makarna, çocuklar için makarna (bebek maması) ve diğer diyet makarnaları üretiminde giderek daha fazla uzmanlaştı.
Sadece tatlara ve ürünlere değil, aynı zamanda çevreye ve beşeri sermayeye de dikkat edin. 2005 yılından itibaren makarna fabrikası satın almaya karar vermiştir. yeşil enerji, RECS tarafından verilen çevresel sürdürülebilirlik sertifikasını alan Valtellina'nın hidroelektrik santrallerinden temiz enerji. 2008 yılından bu yana Chiavenna makarna fabrikası kayıtlıdır. SEDEX (Tedarikçi Etik Veri Alışverişi) paydaşlara işin etik olarak yürütülmesini sağlamak için yürürlükteki önlemleri vurgulamak için.
Sonuç? Her yıl 9 milyon kilo makarna üretiliyor, %40'ı yurt dışına ihraç ediliyor, 60 çalışan ve 16,6 milyon ciro elde ediliyor. pizzoccheri, aynı zamanda bu kuruluşta doğan "glütensiz" makarna gibi yenilikçi ürünler.
Pastificio di Chiavenna mülkiyeti değiştirir, ancak Morolar yönetimi elinde tutar
2015 yılında Chiavenna firmasının da yer aldığı Milan Expo döneminde tarihi bir değişikliğin duyurusu yapıldı. Hisselerin %77'si Milanlı özel sermaye fonu Alto Partners tarafından satın alınırken, kurucunun varislerinin katılımı sermayenin %20'sinin biraz üzerine düştü. Beş yıldan kısa bir süre sonra, 2020'de Alto Partners şuraya satıldı: San Remo Makarna GrubuMaurice'in Lombardiya'dan Avustralya'ya göç etmiş büyükbabası Luigi Crotti tarafından 1936'da kurulan ve bugün hala tamamen Crotti ailesine ait olan bir şirket. Ama yine de Moro ailesi yönetiyor.
