За 800 виноделен дадут жизнь первому выпуску Sana Slow Wine Fair, международное мероприятие, посвященное хорошее, чистое и честное вино, запланированное в Болонье с 26 февраля по 1 марта, организован BolognaFiere, под художественным руководством Слоу Фуд, в сотрудничестве с Società Excellence и при участии FederBio.
Мировое турне под звуки великих вин. Но не просто какие-то великие вина, а этикетки (в каталоге их уже более 3700, а число вырастет до 5000), отвечающие трем четким принципам, тем же, которыми руководствуется Коалиция Слоу Вин и которые прописаны в Манифесте Слоу Фуд. за хорошее, чистое и честное вино: речь идет об экологической устойчивости, защите ландшафта и культурной и социальной роли, которую винодельни могут играть на территориях, где они работают.
Будут продюсеры со всех уголков Италии и сотни зарубежных реалий. Они уже сказали да подвалы Албания, Аргентина, Армения, Австрия, Босния, Бразилия, Болгария, Чили, Хорватия, Франция, Германия, Македония, Черногория, Голландия, Перу, Португалия, Великобритания, Румыния, Словакия, Словения, Испания, США e Южная Африка.
Ярмарка будет основана на трех фундаментальных принципах Слоу Фуд: экологическая устойчивость, социальное воздействие и защита ландшафта.
Начнем с первого: уважение к окружающей среде означает, помимо прочего, отказ от химии в сельском хозяйстве, другими словами, никаких гербицидов. Примером этого является Paraschos, винодельня, расположенная между Сан-Флориано-дель-Коллио и Ольсавией (Гориция) во Фриули-Венеция-Джулия. Сегодня компанию возглавляют Алексис и Яннис, сыновья основателя Эвангелоса, приехавшие из греческих Салоников для обучения в Университете Триеста. «Папа начал интересоваться вином, потому что он был очарован фермерами и виноделами Коллио, которые в семидесятые и восьмидесятые годы уважительно обрабатывали землю и уж точно никогда не думали о том, чтобы использовать гербициды на виноградниках. Именно они подарили ему ту любовь к земле, которая заставляет его хотеть передать ее своим детям, а не просто эксплуатировать. Для нас на первом месте было органическое, устойчивое, экологическое сельское хозяйство, а потом вино».
Однако экологическая устойчивость также и прежде всего означает биоразнообразие: почва питается богатством сортов растений, обогащается и затем возвращает эти качества плодам. Agricola Felline, компания из Мандурии (Таранто), которая выращивает Primitivo… и многое другое, думает так же: «Мы пытаемся позволить развиваться спонтанной растительности, которая часто растет в наших сухих каменных стенах», — объясняет владелец Грегори Перуччи. «Таким образом, виноградники становятся живой средой обитания для разнообразной флоры и фауны: фрукты, цветы, травы, травы и овощи растут на живых почвах… Виноградник также населяют бабочки, птицы, насекомые, рептилии и бесчисленные почвенные организмы. Это взаимодействие обеспечивает стабильную, в значительной степени саморегулирующуюся экосистему, которая, по нашему мнению, обеспечивает подлинный баланс и качество терруара.
Использование экологически чистой энергии и сокращение отходов — еще один аспект, который необходимо учитывать при экологической оценке компании, как вспоминает Лоренцо Маротти Кампи, сын основателей одноименной винодельни в Морро д'Альба, провинция Анкона: «Наша В подвале есть солнечная система, которая позволяет нам добиться почти полной энергетической независимости».
Еще один важный аспект касается человеческой устойчивости компании: «Мы платим зарплату выше среднего, потому что нам необходимо установить долгосрочные и доверительные отношения с людьми, с которыми мы работаем», — говорит Лоренцо Маротти Кампи.
Джилл и Стив Маттиассон из винодельни Matthiasson в Напе, штат Калифорния, также работают по этому принципу: «Мы не нанимаем сезонных рабочих, — объясняет Стив, — все наши 17 сотрудников имеют стабильную и постоянную работу. Мы намеренно построили наш бизнес таким образом, и нам помогает то, что у нас есть разные виноградники с разными сортами винограда, которые созревают в разное время». И даже когда непредвиденные события нарушали рутину, предприимчивая пара находила способ преодолеть момент: «Около двух третей наших продаж зависят от ресторанов, и поэтому, когда разразилась пандемия Covid-19 и рестораны закрылись, наши продажи остановились. Мы как можно быстрее перешли к управляемым дегустациям в Zoom, и, к счастью, наши инициативы в этой области были быстро подхвачены и рассмотрены национальными журналами. Это спасло наш бизнес».
Третий принцип, которым руководствуется Slow Wine Coalition и, следовательно, Sana Slow Wine Fair, представляющая ее первую международную встречу, касается защиты красоты ландшафта. Виноградная лоза — это культура, которая больше, чем какая-либо другая, определяет внешний вид холмистой и предгорной местности, и поэтому виноделы должны заботиться о ней. «Наш отец много лет работал агрономом, он передал нам страсть и преданность виноградарству, и благодаря ему и нашим бабушкам и дедушкам мы выросли в контакте с природой», — говорит Мария Роза Бордини, которая вместе со своей сестрой Энрикой и он унаследовал компанию Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena), основанную его отцом Ремихио, от своих братьев Энрико и Джампаоло. «В течение многих лет мы мечтали создать совместный жизненный проект, основанный на природе и винограднике. В 2000 году мы нашли это идеальное место с экосистемой, способной передать эту уникальность даже в вине, которое мы производим». Земной рай, расположенный в Апеннинах Тосканы и Романьи, сокровище, которое нужно сохранить и защитить, а также сделать его продуктивным. Пока это респектабельное производство.
