Он меняет местоположение и прибывает в живописный парк Шустер в Риме Baccalà 2024, столичное культурное и гастрономическое мероприятие, посвященное треске и вяленой рыбе, которое в этом году пройдет с 5 по 8 сентября. Учитывая множество посетителей, принимавших участие в мероприятии на протяжении многих лет, мероприятие проходит на большой площади перед базиликой Сан-Паоло-Фуори-ле-Мура, что делает его более инклюзивным. Четыре дня будут оживлены кулинарными демонстрациями и дегустациями, открытыми для публики до поздней ночи, более 20 различных версий трески, выставленными на продажу, встречами с итальянскими и международными гостями и шеф-поварами, а также культурными мероприятиями.
Он начнется в четверг, 5 сентября, в 19:XNUMX в новом пространстве Центрального купола со вступительной речи «У истоков вкуса», во время которой тема этого нового выпуска посвящена значению путешествия как открытия и возможности, приземлиться на Происхождение трески и вяленой рыбы. Среди участников, среди прочих, Йохан Вибе, посол Норвегии, Бернардо Футшер Перейра, посол Португалии, Роберто Гуалтьери, мэр столицы Рима, Джанлука Галло, советник по сельскому хозяйству региона Калабрия, Фабио Массимо Паллоттини, генеральный директор Rome Agri. -Центр питания, Флавия Кристальди, профессор территории и миграции Университета Ла Сапиенца.
Также в Центральном куполе пройдут различные моменты размышлений, например, тот, когда мы обсудим «Белки, белки, белки» с диетологом и экспертом по продуктам питания Антонио Галата или «Устойчивое рыболовство: что это значит?» с Росселлой Мурони, защитником окружающей среды и подписантом закона Сальвамаре, и с Рафаэллой Булло, профессором наук о жизни.
Тогда есть место для истории вдохновения на кухне, кулинарных демонстраций вокруг трески, таких как демонстрация Франчески Филиппоне, участницы Masterchef 12, с ее китайскими равиоли из трески в стиле Ливорно, а также рецептов и историй традиционной кухни Чочарии, которые будет в центре серии кулинарных шоу, куратором которых станет Франческа Литта из Альянса поваров Slow Food Ciociaria.
Шеф-повар Джованни Милана из Osteria Sora Maria e Arcangelo в Олевано Романо приготовит суп из трески путанеска с четырьмя помидорами, хрустящими каперсами и оливками Гаэта; Мартина ди Джованбаттиста приготовит типичную пасту Lane Pelose от Capranica Prenestina с треской и томатным соусом; Франческа Литта приготовит полентину из кукурузы агостинеллы из Валлепьетры с треской и перцем из Понтекорво; Элиана Виньети Каталани из Antica Osteria di Roma Trastevere Spirito Divino приготовит флан из трески с нежной банья кауда.
Традиции римско-еврейской кухни и ее древние рецепты
О еврейской кухне и ее старинных рецептах поговорит Мино Зарфати из кошерного ресторана Casalino Dolce; с Томмазо Пеннестри и Валерией Пайеро из Траттории Пеннестри мы рассмотрим тему современной таверны; мы обсудим самую настоящую римскую кухню с Эмануэле Раелли из Hosteria Amedeo, ресторана 60-х годов в Кастелли Романи; Кухня римской таверны будет в центре встречи с Маттео и Алессандрой Балларини из Велодромо Веккьо.
Большое внимание будет уделено кухне приграничных регионов. Рассказ и исполнение португальских рецептов будет поручено основателю и шеф-повару Фатиме Де Перейра ресторана I Tre Pupazzi в Риме, которая приготовит Pasteis de bacalhau и Bacalhau a lusitano. Ген Нишимура, исполнительный шеф-повар ресторана Da Francesco в Риме, во время встречи расскажет о важности рыбы в японской кухне Cod Karaage и приготовит Маритоццо из трески в сливках, кисло-сладкого перца и филе трески, маринованного в мирине, холодный нут и белые грибы жареные. Состоится «Норвежский вечер», в ходе которого эксперты Норвежского совета по морепродуктам и личный шеф-повар посла Норвегии Йохана Вибе раскроют секреты приготовления норвежской трески и предложат попробовать блюдо на основе трески и вяленой рыбы.
От Норвегии до Португалии, от Калабрии до Японии – сквозное гастрономическое наслаждение.
Впервые в Риме Баккала будет представлен в Cucina di Mercato, все больше и больше мест, где можно получить опыт, помимо шопинга, которые предлагают интересные кулинарные предложения, такие как YaLuz Cucina di Vicinato del Mercato Garbatella, где приготовят треску алла Васко де Гама. . Не будет недостатка в предложениях таких фестивалей, как оладьи из трески по-марциански в Сагра-ди-Бадиола.
Новинка этого года касается Centrale del Latte di Roma, который дебютирует в Риме Баккала в качестве нового партнера мероприятия, открывая тем самым новую зону, посвященную рецептам трески и вяленой рыбы, где использование молока становится необходимым для самого рецепта. как в случае со сливками из трески. Компания Centrale del Latte, гость автосалона Educa, организует две дегустационные встречи, чтобы приблизиться к новому способу приготовления молока.
Участие в мероприятии региона Калабрия было возобновлено в этом году, и в его выставочном пространстве будет организован плотный цикл мероприятий в сотрудничестве с интеллектуалами, калабрийскими писателями и экспертами, координируемыми Нино Канната из Академии Stockfish Калабрии. Встречу нельзя пропустить: «Нематериальное культурное наследие в мире. Всемирный форум традиционной кухни, объект наследия ЮНЕСКО за 150 лет дипломатических отношений между Мексикой и Италией», в ходе которого выступят Глория Лопес Моралес, президент Консерватории гастрономической культуры Мексики, и Патриция Нарди, эксперт по номинациям наследия ЮНЕСКО. нематериальное культурное.
Северная Италия и Южная Италия: две древние кулинарные традиции в сравнении с открытой кулинарией
Наконец, не пропустите кулинарные шоу, в которых будут освещены традиционные, гастрономические и нутрицевтические особенности вяленой рыбы в сравнении Южной и Северной Италии, с участием Уязвимого Братства Стофисса деи Фрати ди Роверето, шеф-повара Марко Дивана и шеф-повара Энцо Канната. «Академии вяленой рыбы Калабрии». Два шеф-повара приготовят свои традиционные рецепты со ссылкой на североевропейскую кухню для Трентино и средиземноморскую диету для Калабрии.
Также стоит упомянуть встречу, посвященную престижному сборнику «Тайны паука, документы и гипотезы по истории трески» (наиболее документированное исследование истории вяленой рыбы и трески), проведенное Отелло Фабрисом в диалоге с издателем. Нино Канната (вице-президент Академии Стокфиш в Калабрии) с проекцией исторических карт, документов и старинных гравюр. Не менее интересной будет презентация проекта «Наследие вяленой рыбы: транснациональная сеть академий и братств в области наследия вяленой рыбы», в которой примут участие Андреа Вергари, президент Международного общества вяленой рыбы, и Отелло Фабрис, эксперт в области средневековой и ренессансной гастрономии. говорить.
