Древний флорентийский питомник, сад Торрини, зеленая территория площадью 3.500 квадратных метров, который до XNUMX-х годов был резиденцией крупной семейной компании по производству питомников, превращается в «Орто Сан Фредиано», оригинальную садовую кухню, где кухня встречается с территорией.
Абсолютно инновационная концепция сформировалась в течение долгих месяцев изоляции шеф-поваром Энрикой Делла Мартира и Габриэллой Торрини и увидела свет в последние дни совместно с G20, посвященной сельскому хозяйству.
На зеленой территории площадью 3.500 квадратных метров, трех отремонтированных теплицах, обеспечивающих нулевой километр овощей и большой кухне, будет достаточно места для частных обедов, индивидуальных и коллективных кулинарных курсов, кейтеринга и организации мероприятий с желанием рассказать новые истории на кухне.
Пространство старого питомника было полностью перестроено с учетом ландшафта, его предназначения и его самых ценных исторических элементов, таких как многовековая оливковая роща, из которой до сих пор производят отличное масло. Садовая кухня, штаб-квартира Энрика Делла Мартира, вращается вокруг огорода, спроектированного и созданного питомником Паоло Мати (Mati 1909). На кухне опыт, профессионализм и креативность встречаются со свежестью овощей нулевого километра. Potager, выращенный с заботой и страстью, окружает старинные оранжереи, преобразованные архитектором Томмазо Вилья (Искусство Строительства) в места непринужденного шикарного веселья, обмена и обучения.
Orto San Frediano обещает стать реальностью со многими «душами», открытой для загрязнения и непрерывной эволюции: это, прежде всего, инновационная кулинарная школа, в которой сходятся различный опыт, накопленный Энрикой Делла Мартира за годы деятельности и сотрудничества, современное предложение обучения, связанное с территорией с групповыми курсами и индивидуальными уроками для настоящего «сада к столу». В саду Торрини Orto San Frediano также организует частные обеды, а также корпоративные и институциональные мероприятия с заказным меню. Наконец, предложение дополняется услугами общественного питания и доставки.
«Я хотел создать место с четкой и сразу узнаваемой идентичностью, место, которое объединяет современную кухню и традиции в простой и изысканной атмосфере», — говорит шеф-повар Энрика Делла Мартира. сочетание различных стимулов и желаний: желание заниматься бизнесом в такие трудные времена; страсть к природе и ее многочисленным богатствам. Это ни с чем не сравнимое удовольствие иметь возможность положить свежесобранные овощи в кастрюлю, опыт, который я давно желал и воображал в те месяцы, когда Covid навис над нашей жизнью. Именно простота огорода поможет мне разрабатывать новые меню и делиться красотой этого заново открытого места с другими. В таком городе, как Флоренция, где гастрономическое предложение насыщено, я почувствовал потребность в другом проекте, предвосхищающем кулинарные тенденции и направленном на другие цели».
«Я выросла в этом саду, наблюдая за отцом и восхищаясь его любовью к суккулентам», — говорит владелица сада Габриэлла Торрини. «Со временем я понял, что этот зеленый уголок имел, помимо огромной сентиментальной ценности, еще и историческое и ландшафтное значение для города. По этой причине на протяжении многих лет мы хотели сохранить его в неприкосновенности и защищали его, отклоняя любые запросы на продажу. Сегодня я счастлив открыть эту новую главу. Благодаря проекту Orto San Frediano сад вернулся к жизни, стал еще красивее, чем когда-либо, сохранив нетронутым свое призвание к возделыванию и чтя память о моем отце и его страстном труде».
Энрика Делла Мартира родилась во Флоренции в 1980 году с почти врожденной страстью к хорошей еде и вкусам. Его первые воспоминания на кухне связаны с бабушкой и незабываемыми воскресными обедами. После окончания школы он решил переехать в Милан, чтобы поступить в университет Боккони. Она изучает бизнес-администрирование и специализируется на управлении модой и дизайне. Начните работать в этой отрасли. Но вечером, оказавшись дома, ее ждет собственная кухня, которая вскоре становится любимым местом многих друзей. Энрика пробует свои силы в семейных рецептах, таких как pappa al pomodoro, экспериментирует и понимает, что это именно тот путь, который ей подходит.
В 2008 году он вернулся во Флоренцию, чтобы вместе с матерью управлять семейным выставочным залом. Он начинает посещать фермерские рынки, заново открывая для себя вкусы своего детства. Так в ней родилось желание полностью посвятить себя кухне. Начинайте печь хлеб, раскатывать макароны, выращивать травы в саду. Одной из ее мечтаний уже является создание огорода. В 2014 году друзья уговорили ее поступить в «МастерШеф». Энрика участвует в третьем выпуске программы. Покорите судей и зрителей простыми блюдами, но яркой индивидуальностью. Он занимает третье место. В 2015 году вышла его книга «Bruschetta o Scarpetta» (Мондадори). Дорога проложена, будущее на кухне. Но сначала Энрика решает, что ей нужно углубить свои знания.
Так что путешествуйте, учитесь, экспериментируйте. Она понимает, что ее интересует прежде всего мир выпечки. Об этом он рассказывает в блоге «LaVersione di Enrica», благодаря которому начинает распространять свое представление о кулинарии: аппетитной, свежей и неформальной. С 2015 по 2020 год он сотрудничал с кулинарной школой Desinare Франческо Бартеля, проводя кулинарные курсы и работая шеф-поваром в сфере общественного питания. Станьте консультантом по питанию и личным поваром. Среди его коллабораций: Sammontana, Bormioli Rocco и Kasanova. С 2019 года он является одним из самых любимых лиц канала Food Network.
Сад Торрини площадью 3.500 квадратных метров поднимается от Виа Пизана к параллели Виа делла Фондерия на левом берегу Арно. Этот экстерьер, который сегодня остается уникальным в Олтрарно, является неотъемлемой частью его истории. На старой фотографии братьев Алинари виден этот участок Виа Пизана: по обеим сторонам уже стоят дома, но за теми, что построены в сторону реки, видны только сельскохозяйственные угодья.
Набережная, которая шла от ворот Порта-ди-Сан-Фредиано наружу и была не чем иным, как результатом одного из самых значительных городских событий для Флоренции: сноса стен Арнольфо, принятого в конце XIX века архитектором Джузеппе Поджи. . Остатки укрепления были возвращены между Виа Пизана и Арно, образуя склон, который до сих пор характеризует сад Торрини.
