Сельская местность к северо-западу от Кальтаниссетты и вокруг муниципалитета Виллальба характеризуется выращиванием чечевицы и томатов. Первые свидетельства выращивания чечевицы Виллальба были опубликованы Джованни Муле Бертоло в книге Memorie del Comune di Villalba (1900), но несомненно, что эта бобовая культура присутствовала в этом районе с более отдаленных времен. Период максимального производства пришелся на 30-е и XNUMX-е годы прошлого века, когда около XNUMX% итальянского производства приходилось на Виллальбу. Сорт был особенно востребован из-за своего размера и органолептических качеств (высокое содержание железа и белка, низкое содержание фосфора и калия). Впоследствии стоимость рабочей силы, ограниченная урожайность и импорт по значительно более низким ценам заставили многих фермеров отказаться от его выращивания. Сегодня Мареме Сиссе, шеф-повар ресторана, хранит память о чечевице Виллальба, которая после того, как стала частью движения Slow Food Presidia, снова находит признание на рынке благодаря своему неповторимому вкусу. Имбирь – Люди и еда из Агридженто.
Родившись в Сенегале, Мареме приехала в Италию, а точнее в Агридженто, двадцать лет назад. Мать четверых детей (трое из которых родились в Италии), она сразу же засучила рукава, чтобы обеспечить свою семью едой. У нее был определенный опыт в еде: будучи ребенком во время школьных каникул она пошла помогать в ресторан своих тетушек в Дакаре. Поэтому в 2005 году она начала готовить дома, где поставила три стола в гостиной и была сразу же оценена за добротность и качество ее блюд. Скачок в качестве произошел несколько лет спустя, в 2013 году: ей позвонили из кооператива Al Kharub, что в переводе с арабского означает рожковое дерево, символическое растение Средиземноморья, и предложили организовать благотворительный ужин. Из этой инициативы родилась идея дать жизнь настоящему ресторану Ginger - People&Food, который сегодня очень популярен в городе у разнородной клиентуры. Ее кухня — это слияние сенегальских рецептов с традициями и местными ингредиентами. Блюдо, которое посвятило ее критикам и широкой публике, — это кускус, с которым Мареме в 2019 году выиграла чемпионат мира на фестивале кускуса в Сан-Вито-Ло-Капо. Она предлагает несколько вариантов мясных, рыбных и вегетарианских блюд.
«Тот, кто входит в Ginger, как будто садится в поезд моей жизни», — говорит Мареме. «Приятно, что мою работу ценят здесь, на Сицилии, вдали от моего Сенегала. Приятно, потому что трое моих детей родились в Италии, и я сам чувствую и определяю себя как сицилийца».
Именно по этой причине он стремится отвергнуть ярлык этнической кухни: «слово этнический — это просто ярлык, который лишает еду ценности». И на самом деле из его кухни выходят блюда сицилийско-сенегальской кухни в том смысле, что Мареме пытается заново открыть общие истоки двух кулинарных традиций, пересматривая рецепты, используя в основном местные продукты и президиумы Slow Food, такие как помидоры буттильеддру из Ликаты, фасоль косаручару из Шикли, качокавалло из Модики, красный чеснок из Нубии, бобы коттоя из Модики. Его чечевичные фрикадельки являются красноречивым свидетельством его кулинарной философии и того, какие результаты можно получить при мудрой и счастливой встрече двух, казалось бы, далеких гастрономических культур, но только с географической точки зрения: Не забывая подчеркнуть прекрасные питательные свойства этого блюда: красная капуста — настоящий концентрат витамин e Минерали. мощный союзник иммунной системы, богатый витамин к, важно для меня свертывание крови и здоровье костей и антоцианы, мощные антиоксиданты, которые помогают бороться свободные радикалы, ответственный за старение клеток. Еще более питательной является функция чечевицы: драгоценные ингредиенты для нашего баланса, способные стабилизировать уровень сахара в крови, помогающие контролировать уровень сахара в крови, снижать уровень плохого холестерина и поддерживать артерии чистыми, богатые фолатами, способные снижать уровень гомоцистеина в организме, вещества, которое, если присутствует в избытке, представляет собой важный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, а магний вместо этого улучшает эластичность артерий, помогает поддерживать регулярное сердцебиение и обеспечивает хорошее кровообращение. Среди многих свойств чечевица содержит дискретные количества витамина К, вещества, участвующего в здоровье скелетной системы. Его интеграция фактически способствует правильной работе некоторых белков, необходимых для сохранения минерализации и плотности костей.
Рецепт тушеных чечевичных фрикаделек с красной капустой и яблоком
Ингредиенты на четверых
200 г чечевицы Виллальба Slow Food Presidium
200 г красной капусты
1 и ½ яблока
1 лук
2 зубчики чеснока
2 моркови
2 столовые ложки рисовой муки
1 чайная ложка Гран Масала
1 столовая ложка уксуса
Лимонный 1
розмарин
перец
Распродажа
оливковое масло
процесс
Замочите чечевицу минимум на три часа; нарежьте лук, морковь и
чеснок нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить розмарин и вместе с чечевицей
Готовьте на пару около 35 минут.
После приготовления смешайте все кухонным миксером, добавив
Рисовая мука. Слегка смочите руки небольшим количеством масла и сделайте фрикадельки из
полученную смесь. Обваляйте фрикадельки в рисовой муке, выложите смесь на
тарелку и дайте всему постоять 15 минут в холодильнике.
Тем временем, вымойте и мелко нарежьте красную капусту. Возьмите
яблоки, очистите их и мелко нарежьте, как указано выше. Затем положите фрикадельки
в кастрюле и оставьте готовиться в предварительно разогретой духовке при температуре 180° в течение 10 минут. В
В глубокую кастрюлю налейте немного масла и добавьте капусту, яблоко, соль,
перец и Гран Масала. Жарить на среднем огне 10 минут, помешивая
Время от времени добавляйте уксус и лимонный сок.
Дайте ему выпариться пару минут, помешивая. Добавьте половник
овощного бульона или просто горячей воды. Готовить на медленном огне в течение
еще 10 минут под крышкой. Затем добавьте фрикадельки, увеличивая
огонь и готовьте еще две минуты: блюдо готово! Как только
разогрейте, посыпьте фрикадельки небольшим количеством лимонной цедры и подавайте.
