Он обладает фундаментальными свойствами для здоровья нашего тела. И богат витаминами А, С, Е, витаминами группы В. Он богат прежде всего фолиевая кислота необходима для производства эритроцитов, особенно во время беременности, чтобы обеспечить правильное развитие ребенка. Он также содержит много минеральных солей и является природный источник кальция и железа. Не забывая при этом, что в нем содержится множество клетчатки, которые необходимы нашему организму.
Короче говоря, черная капуста считается ингредиентом деревенских рецептов и скромных супов, главным образом в Тоскане, где ее название связано со знаменитой Риболлитой, фасолевым супом на основе черствого хлеба и овощей. настоящая инвестиция в наше здоровье и заслуживает большего внимания.
Его происхождение очень древнее. В'в древности его использовали как противовоспалительное средство, против лихорадки и изжоги.. И это правильно. Медицинские исследования установили, что черная капуста является отличная очистка и детоксикация нашего организма, особенно почек и печени и осуществляет важные противовоспалительные действия, помогая выводить токсичные вещества и токсины. Не по крайней мере он также помогает укрепить нашу иммунную систему благодаря наличию витамина С и укрепляет кожу, мышцы и кровеносные сосуды.. Помимо витаминов, он также содержит множество минеральных солей и является природным источником кальция и железа.
Достаточно с первыми холодами подойти к плите и приготовить вкусные черные щи, чтобы согреть организм и укрепить иммунитет.
Нет ничего лучше, чем подать на стол для всей семьи изысканный рецепт, который превращает скромную черную капусту в изысканный обед, предложенный Антония Клугманн, шеф-повар из Триеста ресторана L'Argine в Венко, звезда Мишлен, заработанная рано и сохраняемая по сей день. за его способность, по мнению судей Гида, «обеспечивать свежесть продуктов, которые подвергаются небольшому количеству преобразований, оригинальные сочетания, умелое использование ароматических трав, что является отличительной чертой его творческой и элегантной кухни». Но до получения звезды Мишлен его заслуги были подтверждены другими важными наградами. великий талант: Новости года» для Gambero Rosso Guide. В следующем году было еще одно подтверждение: по версии Identità Golose Guide она была названа «Шеф-поваром года», а ресторанный гид L'Espresso наградил ее тремя шляпами.
Звезда кухни Антония Клугман — постоянный герой мероприятий и телепрограмм. в Италии и за рубежом, такие как «Форум Парабере» в Барселоне, «Еда на грани» в Ирландии, «Разум шеф-повара», культовая программа Энтони Бурдена, исследующая творческие процессы шеф-поваров со всего мира, в Италии это даже был призван заменить Карло Кракко на посту четвертого судьи седьмого сезона сериала. Masterchef Italia вместе с Джо Бастианичем, Бруно Барбьери и Антонино Каннаваччуоло в качестве первой женщины-судьи программы.
Примечание, чтобы предложить личная кухня, которая соответствует временам года и характеризуется наличием растительных элементов ААнтония Клюгманн также всегда стремилась сократить количество отходов, используя технику и творческий подход к использованию всех ингредиентов, как растительных, так и животных. По словам шеф-повара, стремление к большей устойчивости также предполагает использование собирательства, планирование частых и целевых покупок и решение ограничить количество гостей, принимаемых в ее ресторане.
Рецепт черной капусты с помидорами
ингредиенты
8 листьев капусты
600 г свежих помидоров для томатной воды
200 г чернокочанной капусты для крема
20 г томатного уксуса
Для томатного соуса
200 г медных помидоров
1 лук
1 зеленый перец
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
соль по вкусу
процесс
Для томатного соуса
Поместите масло, зубчик чеснока и нарезанный зеленый перец в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда чеснок станет золотистым, добавьте разрезанные пополам помидоры и продолжайте готовить.
Когда они начнут выделять воду, добавьте соль и нарезанный соломкой лук. Продолжайте готовить еще пару минут. Выключите огонь и дайте настояться около десяти минут. Майоран, орегано и непетелла. Пропустить соус через овощерезку и посолить.
Уменьшите соус на огне. Выложите соус на плоский противень, обсушите и запекайте в духовке 30 минут при температуре 200°, помешивая примерно каждые 10 минут. Смешивать.
Для крема из черной капусты
Потушите нарезанные листья черной капусты в масле и чесноке. Смешайте с сырым маслом, пока не получите однородный крем.
Для томатного уксуса
К 400 г нарезанных помидоров добавьте 300 г воды и 20 г сахара. Смешивание. Добавьте уксус и дайте ему бродить при комнатной температуре, накрыв марлей, до получения уксуса. Фильтр.
Для томатной воды
Сок из сырых помидоров. Оставьте фильтроваться в китайском фильтре на ночь.
Для соуса
Смешайте томатную воду, томатный уксус, крем из капусты и жареный соус. Приправить солью.
Для томатной воды, сконденсированной в глазурь
Уменьшите половину томатной воды на огне, пока не получите глазурь.
Для запеченных капустных листьев
Чернокочанную капусту отварить несколько минут в кипящей подсоленной воде, остудить в ледяной воде и посолить, листья обсушить. Приправьте небольшим количеством соли. Слейте воду и высушите. На листья капусты намажьте немного томатной пасты и немного капустного крема. Оберните листья вокруг себя.
Состав блюда
Когда будете готовы к подаче, запекайте при температуре 200°C в течение 3 минут. Подавайте с соусом по 2 листа на человека. Смажьте несколькими каплями концентрированной томатной воды, чтобы придать глазурь.
Набережная в Венко
Расположение Венко
34070 Доленья-дель-Коллио GO
Телефон: 350 521 2804
Бронирование: booking-web.it
