Есть мидии, а в Анконе - дикие Moscioli, или мидии (Mytilus Galloprovincialis), «дикие», которые выделяют интенсивный аромат и вкус водорослей и моря и которые в местной кухне действительно запоминаются, если их открыть на тарелке. на огне, без каких-либо приправ, или в стиле маринара, открытый на сковороде с чесноком, петрушкой, маслом и перцем. Но они также превосходны в качестве соуса к первым блюдам, или по-тарантински, или даже с начинкой из мясного фарша и пармезана, если не жареные. Почему дикий? Потому что эти мидии размножаются естественным путем и живут на подводных камнях побережья Конеро.
Характерное блюдо анконской кухни из морепродуктов рискует исчезнуть
Присутствие мидий в этих морях было точно продемонстрировано с начала ХХ века; однако промысел был очень ограничен, и колонии моллюсков были сосредоточены на скале Траве и на нескольких других скалах и отмелях между Пьетралакроче и Сироло. До Второй мировой войны рыбная ловля осуществлялась с помощью гребных лодок батана и представляла собой дополнительный доход для фермеров деревень Поджо, Варано, Массиньяно и Пьетралакроче, а также муниципалитета Сироло, а также для рабочих порта. Анконы.
Инструмент, которым вырывали москиолы из камней, похожий на вилы, не был особенно вредным: со временем более вредным стало появление «москолиньеры», длинного шеста с изогнутыми железными зубьями на дне. которым камни соскребают с лодки. Таким способом вырывались как крупные, так и очень мелкие мидии: однако, как это ни парадоксально, этот вид лова способствовал распространению мидий практически на всех остальных подводных скалах Конеро. Фактически, некоторым более мелким мидиям, выброшенным обратно в море, удалось выжить и колонизировать новые районы.
Президиум Слоу Фуд откладывает рыбалку на месяц после переноса закрытия сезона 2023 года на два месяца.
Традиционно период ловли москиоло длится с середины мая до середины октября. Но, увы, теперь мы рискуем распрощаться с этим характерным деликатесом морской территории и многовековой кулинарной традицией.
Незаконный вылов рыбы, а также последствия засухи и потепления моря фактически привели Президиум Слоу Фуд Портоново к кризису. Таким образом, чтобы ответственно сохранить этот ценный ресурс биоразнообразия, руководители решили в этом году отложить сбор моллюсков на месяц, а если этого окажется недостаточно, грозит годичный запрет на вылов рыбы.
«Для Анконы, — говорит Роберто Рубеньи, менеджер Слоу Фуд президиума Portonovo Wild Mosciolo, — это не просто важная экономика и кулинарная традиция: это вопрос идентичности. Нет никого в Анконе, кто хотя бы раз в жизни не окунулся бы в дикую ловлю диких мидий... И даже болельщики футбольной команды, уходя, напоминали всем пением, что у нас «было моллюски'".
«Уже два года рыбаки сообщают о присутствии небольшого количества мидий, — продолжает Рубеньи, —. В 2022 году сезон закрыли в конце августа, а не в конце октября. как того требует регламент, а прошлым летом даже раньше. Они сделали это, чтобы попытаться спасти следующий сезон, то есть тот, который должен был открыться 15 мая». Но принятой меры оказалось недостаточно: в этом году моллюсков снова стало мало, поэтому два основных рыболовных кооператива, действующих в этом районе (включая три лодки, принадлежащие Президиуму Слоу Фуд), решили отложить начало промысла с 15 июня. «Мы обеспокоены, и по этой причине уже в последние месяцы, как Конвивиум Слоу Фуд, мы призвали мэра Анконы открыть стол с такими научными партнерами, как Политехнический университет Марке, Экспериментальный зоопрофилактический институт Умбрии и Марке. , Cnr и Arpa, чтобы выяснить причины сокращения популяции мидий. Но помимо научных аспектов, - заключает Рубеньи, - нелегальный промысел тяготит, т. е. те, кто погружается в воды мыса, берут десятки килограммов, если не центнеров моллюсков, и перепродают их по непонятным каналам.
Даже в Торре Гуачето в Апулии Президиум Слоу Фуд решил прекратить лов рыбы на один год.
Незаконный лов рыбы, а также последствия засухи и потепления воды поставили рыбаков Торре Гуачето в кризисную ситуацию в пятистах километрах южнее, которые переживают ту же драматическую ситуацию, что и Mosciolo Presidia: море, еще несколько лет назад богатое ресурсами. , представляет законопроект. Рыбы и моллюсков больше нет, и поэтому, чтобы попытаться спасти свое море и свою работу, они решили остановиться, но в Апулийской морской охраняемой зоне меры были гораздо более радикальными, и остановка продлится целый год.
Призрак с серьезными экономическими последствиями для рыболовного сектора возвращается в Торре Гуачето почти двадцать лет спустя, когда лов рыбы был приостановлен на пять лет: «Это произошло между 2000 и 2005 годами, – вспоминает Марчелло Лонго, президент Слоу Фуд Апулия, – в период, когда мы наблюдал увеличение популяции рыбы на 400%», эта цифра позже установится на уровне около 250% с возобновлением деятельности рыбаков. Строго регулируемая рыбная ловля: Торре Гуачето является охраняемой морской территорией, в пределах которой может работать только ограниченное количество разрешенных лодок (семь, то есть те, которые присоединяются к Президиуму Слоу Фуд Торре Гуачето для мелкомасштабного рыболовства), только один день в неделю и только в самой дальней зоне. Однако ситуация вновь стала критической. Консорциум управления Торре Гуачето, орган, который управляет охраняемой территорией, обозначил причину черным по белому: незаконный рыбный промысел. «Браконьеры нанесли ущерб важной работе, проводимой руководством и профессиональными рыбаками», — читаем на сайте заповедника. Таким образом, научные исследования на руках было решено остановить деятельность на год, до мая 2025 года.
Для борьбы с браконьерством на охраняемой территории установлена служба видеонаблюдения.
«Это сами рыбаки Президиума Слоу Фуд, проявив ответственность, захотели прекратить рыбалку», — заключает Лонго. Тем временем для борьбы с проблемой браконьерства Консорциум управления Торре Гуачето установил систему видеонаблюдения, которая быстро оповестит полицию, если несанкционированные лодки войдут на охраняемую территорию. Рыбаки-кустари, которые не смогут ловить рыбу в течение двенадцати месяцев, вместо этого будут участвовать в (платном) мониторинговом проекте для проверки эффективности запрета на вылов рыбы.
Охраняемая территория Бриндизи - это не только охраняемый рыболовный бассейн, но и интересная территория по своей природе, истории, архитектуре и культуре, где находит отклик апулийская культура гостеприимства. А для тех, кто хочет испытать медленный туризм, Торре Гуачето является одним из маршрутов Slow Food Travel, где вы можете познакомиться с сообществами шеф-поваров, трактирщиков, опытных гидов, фермеров, рыбаков, пастухов, сыроделов и ремесленников, которые каждый день работают над защитой местного биоразнообразия. и предлагая гостеприимство в магазинах, лабораториях, на полях и в местах их повседневной жизни.
