«Разделите тарелку пасты, насладитесь традицией и современностью и создайте семейное тепло даже за столом». Это философия Макаронная фабрика Кьявенна семьи Моро, первой в Италии производившей i пиццоккери — грубая и вкусная гречневая лапша — в больших количествах, готовя их согласно Вальтеллина традиция. Шесть поколений предпринимателей, глубоко укоренившихся на территории, продолжили семейную традицию там же, где все началось полтора века назад.
Типичное блюдо ломбардской кухни – настолько, что имеет отметку I.Защищенное географическое указание – из вкусных и сезонных ингредиентов, отлично подходит для зимнего обеда, возможно, в сопровождении хорошего насыщенного красного вина, также из Вальтеллины. Pizzoccheri от «piz», «кусок» или «щепотка» - это паста. из гречневой муки и пшеничная мука, которая с годами стала самым известным блюдом кухни Вальтеллины. Любой, кто хочет приготовить пиццоккери без глютена, может заменить количество белой муки мукой без глютена или использовать только гречневую муку.
Пиццоккери алла вальтеллинезе можно найти в версии Fresca o сухой (ниже мы дадим вам рецепт приготовления пиццоккери в домашних условиях со свежей пастой). У этих темных тальятелле даже есть академия, которая сохраняет оригинальный рецепт и традиции, связанные с блюдом ЗГУ: это Академия Тельо Пиццоккеро, основанная в 2002 году для защиты, продвижения и распространения пиццоккеро Тельо и всех типичных выражений еды и вина. провинции Сондрио.
Пиццоккери, история Moro Pastificio
Все началось более 150 лет назад, в 1868 году, когда мельница Боттанера, расположенная в старом ремесленном районе Кьявенна, запустила свои лопасти благодаря силе реки Мера и изобретательности основателя. Чарльз Моро, после двух лет работы пекарем в США. Так начинается история Pastificio Moro, которая с того дня не перестает радовать столы Вальтеллинези своей продукцией, но не только.
В конце 60-х гг. Макаронная фабрика Кьявенна переехала в свою нынешнюю штаб-квартиру на окраине Кьявенны. Именно в те годы компания добавила традиционное производство макаронных изделий из манной крупы из твердых сортов пшеницы к производству деликатесов Вальтеллины (пиццоккери), которые таким образом «вышли» из строго локальной сферы и, благодаря широкомасштабной дистрибуции, в настоящее время известны и ценятся во всех регионах Италии и за рубежом. Японцы их очень любят, только вместо оригинального рецепта готовят с мясным соусом и считают диетической пастой. Затем есть канадцы, которые приправляют их соусом песто. В то время как американцы предпочитают их с рыбой. Но пиццоккери также очень популярны в Китае и Германии.
Также в то время, Pastificio получено от Минздрава разрешение на производство диетические пасты, или макаронные изделия с отличными от традиционных макаронных изделий требованиями (макароны без глютена, макароны для детей, а также макароны на основе гречки, с полезными питательными свойствами). С тех пор семейный бизнес Моро все больше специализировался на производстве безглютеновых макаронных изделий, пасты для детей (детское питание) и других диетических макаронных изделий.
Внимание уделяется не только вкусам и продуктам, но и окружающей среде и человеческому капиталу. С 2005 года макаронная фабрика решила купить энергия верде, экологически чистая энергия гидроэлектростанций Вальтеллины, получившая сертификат экологической устойчивости, выданный RECS. С 2008 года макаронная фабрика Chiavenna зарегистрирована в SEDEX (Обмен этическими данными поставщиков), чтобы привлечь внимание заинтересованных сторон к принятым мерам, обеспечивающим этичное выполнение работы.
Результат? Ежегодно производится 9 млн кг макаронных изделий, 40% экспортируется за рубеж, 60 сотрудников, оборот 16,6 млн. pizzoccheri, но и инновационные продукты, такие как паста без глютена, рожденная в этом заведении.
Pastificio di Chiavenna меняет владельца, но Моро сохраняют управление
В 2015 году, во время выставки Milan Expo, на которой присутствовала компания Chiavenna, было объявлено об историческом изменении. 77% акций приобрел миланский фонд прямых инвестиций Alto Partners, при этом участие наследников основателя сократилось до чуть более 20% капитала. Менее чем через пять лет, в 2020 году, Alto Partners продала Группа макарон Сан-Ремо, компания, основанная в 1936 году Луиджи Кротти, дедом Мориса, эмигрировавшим в Австралию из Ломбардии, и до сих пор полностью принадлежащая семье Кротти. Но семье Моро все еще удается это.
