Este protagonistul absolut al prânzurilor și cinelor de vară dar și al sandvișurilor de luat la mare sau la munte, gustări de mâncat rapid: de ani de zile, mozzarella italiană trăiește un anotimp de aur care a făcut-o faimoasă și în străinătate și popularitatea continuă fără încetare. Este logic ca revista Gambero Rosso să fi dedicat măreției sale mozzarella una dintre copertele ultimului său număr, întocmind un nou clasament, în teste oarbe, pentru a sancționa cele mai bune produse artizanale și industriale cu „versiunile mai ușoare” și cele fara lactoza.
Desigur că regiunile sudice Puglia, Campania, Molise zonă incontestabilă de tradiție ei confirmă pe primul loc pentru acele vaccinuri de nișă, urmată de Basilicata, Lazio de Sud și Marche.
Il primul loc este câștigat de Agricola Gentile din Agerola, (Napoli) cu Fiordilatte și al doilea de Fattoria Savoia di Roccabascerana (AV). Pe podium urmează și Apulia, cu bronzul companiei Delizia și al acesteia Deliziosa. Dar Puglia acoperă, de asemenea, aproape orice altă poziție în top zece, confirmându-se ca una dintre regiunile în care este mai ușor să găsești mozzarella de înaltă calitate. Cu o singură excepție, locul cinci în Molise, cu triumful lui Fiordilatte de la Lactaria Trigno, în Trivento din provincia Campobasso.
Printre etichetele GDO ieși în evidență în schimb - scrie revista Gambero Rosso - măiestria companiilor istorice de familie italiene duse cu expertiză de noile generații și care, astăzi, reprezintă o adevărată mândrie printre excelența antreprenorială a Made in Italy: aur pentru Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte din Ascoli Piceno, din 1921 una dintre cele mai dinamice companii italiene de produse lactate și, astăzi, „al treilea hub” italian al mozzarella; argint pentru mozzarella di Manzi Giovanni din 1959 în Itri (LT), pe care fiul mai mic al fondatorului l-a transformat dintr-un magazin într-o realitate antreprenorială pentru selecția și distribuția de brânzeturi și alte produse alimentare (sub propria marcă și nu); în sfârșit bronz pentru Nonno Nanni cu Mozzarella di Giavera del Montello (TV) cu un raport calitate/preț excelent și singura realitate din regiunea Triveneto prezentă în clasament.
a inchide, cea mai bună mozzarella vegană este cea bologneză de la start-up-ul Dreamfarm, pe baza integrala de migdale, folosita si de branduri precum Pizzium, in timp ce cea mai buna mozzarella fara lactoza este BeneSì de la Coop, iar in final cea mai buna lumina este La Leggere Santa Lucia de la Galbani.
Cel mai bun vaccin de nișă mozzarella
1) Agricola Gentile – Fiordilatte din Agerola (NA), unde brânzarii locali interpretează pe deplin filozofia companiei și produc un fiordilatte de excepție, folosind lapte crud de la vaci la pășunat.
2) Fattoria Savoia – Fiordilatte, deținută de frații Francesco și Mara Savoia din Roccabascerana (AV): mini-lactaria folosește numai lapte de bovine italiene cu pete roșii din creșterea proprie, ținute în grajduri libere și pășunate tot timpul anului, hrănite cu iarba proaspata si fan.
3) Delicious de Delizia, de Noci (BA). Compania produce brânzeturi tradiționale din Apulia, iar printre specialitățile sale se laudă mozzarella Gioia del Colle Dop care, conform caietului de sarcini, este produsă cu lapte local.
4) Familia Olanda cu Mozzarella sa Fiordilatte din Andria (BT), casa burratei unde, pe lângă celebrul produs lactat Igp, lactaria de familie produce de 35 de ani clasicele brânzeturi regionale întinse.
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB), emblema vocației Molise pentru produsele lactate și cașul întins care duce mai departe tradiția folosind lapte proaspăt colectat zilnic în zonă.
6) Posta La Via della Fattoria dell'Opera di Padre Pio Fiordilatte din San Giovanni Rotondo (FG), printre fermele născute datorită donațiilor inițiativei legate de Padre Pio și Casa lui Sollievo della Sofferenza.
7) Lactate Andriese Bontà Genuina Perina din Barletta (BT) care își desfășoară producția artizanală, mică, dar nu foarte mică, de produse lactate și caș întins proaspăt.
8) Compania de produse lactate Gioiella – Capurso din Gioia del Colle (BA) ocupă locul opt cu Fiordilatte
9) Azienda Casearia Gioiella – Capurso di Gioia del Colle (BA) cu mozzarella Gioia del Colle Dop, produsă conform caietului de sarcini cu lapte local (Puglia și Basilicata) și grefă de zer autohton.
10) Fratelli Nuzzi, cu Mozzarella Fiordilatte, din Andria (BT): cu peste 40 de ani de experiență în transformarea laptelui, produc caș întins proaspăt și condimentat, de la caciocavallo la burrata di Andria Igp, nava amiral a companiei.
Cel mai bun din GDO:
1) Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte din Ascoli Piceno, din 1921 a fost una dintre cele mai dinamice companii italiene de lactate și, astăzi, „al treilea pol” italian de mozzarella. El câștigă cu fiordilatte marca fondatorului, „Mastro Archimede” Sabelli.
2) Mozzarella di Manzi Giovanni din 1959 în Itri (LT), care datorită fiului său mai mic, Salvatore, dintr-un magazin de revânzare de produse lactate, a devenit o realitate antreprenorială pentru selecția și distribuția de brânzeturi și alte produse alimentare (sub propria marcă și nu).
3) Nonno Nanni cu Mozzarella di Giavera del Montello (TV) câștigă locul trei la raportul calitate/preț. Lactatele venețiane, conduse de o familie istorică, fondată în 1947, este astăzi o companie de avangardă din a treia generație.
4) Fiordilatte di Vallelata, un brand Galbani și parte a Grupului Lactalis Italia, holding care administrează un portofoliu important de mărci în sectorul lactatelor din Italia.
5 ex aequo) Mozzarella proaspătă de la Granarolo și „La Leggera” Santa Lucia din Galbani.
6 ex aequo) Conad cu o mozzarella produsă cu lapte italian de compania Veneto Trevisanalat din Resana (TV), din 2016 în grupul Sabelli, producător istoric de marcă privată Conad și Fiordilatte di Sabelli, realitate antreprenorială istorică de familie din Marche regiune, astăzi a patra generație, cu 3 fabrici în Italia și una în Slovenia.
Mozzarella ușoară disponibilă în comerț:
Sfânta Lucia Ușoară de Galbani
Wellness Today You Can of Granarolo
Trăiește bine de către Select
Ca Conad
Mozzarella fără lactoză pe rafturile marilor comercianți cu amănuntul:
BeneSì by Coop, produs de Villa Dairy din Erbusco, Brescia
Fara lactoza! Clasic sub marca Carrefour, produs de Trevisanalat (Grupul Sabelli)
Santa Lucia Fara Lactoza, produs si distribuit de Galbani
