E timpul să cumperi uleiul. În această perioadă (la câteva luni după presare și timp de cel puțin douăsprezece luni) uleiul își exprimă cel mai bine parfumul și caracteristicile nutriționale. Are un aspect clar care pune in valoare numeroasele nuante de culoare, de la verde intens la galben pai. Punctual ca in fiecare an iese Ghid pentru uleiurile de măsline extravirgine din Slow Food Italia, o imagine argumentată a uleiului de calitate italiană care peste o sută de colaboratori s-au identificat prin traversarea în lungime și în lat a peninsulei Un instrument indispensabil nu numai pentru cei care cumpără acest produs încă puțin cunoscut care face parte din viața noastră de zi cu zi, ci și pentru femei. producători de ulei de măsline extravirgin italian bun, curat și corect, care se pot face astfel cunoscuți și construi un dialog necesar cu cumpărătorii. Element central al dietei mediteraneene: «Uleiul de măsline extravirgin – spune el Barbara Nappini, președintele Slow Food Italia - nu este un simplu condiment, ci un aliment nutraceutic, capabil să furnizeze organismului substanțe esențiale care ajută și la prevenirea a numeroase boli.
Un instrument pentru a afla despre petrol, cine îl produce, unde și cum
Ghidul este unul valabil instrument pentru a afla despre petrol, cine îl produce, unde și cum. Din acest motiv, Slow Food promovează de ani de zile eticheta narativă, unde fiecare producător ne poate spune ce cumpărăm în toate aspectele lui». Deocamdată, eticheta se află deja pe ambalajul uleiurilor care fac parte din Prezidiul Măslinelor Seculare (recunoscut și prin sigla Prezidia de pe sticlă), proiect care promovează valoarea ecologică, peisagistică, de sănătate și economică a livezilor de măslini antice. a soiurilor native și care reunește producătorii care nu folosesc îngrășăminte sintetice și erbicide chimice.
Uleiul pentru fondul de ten Veronesi „Elixir de viață lungă”
Un „Elixir al vieții”, așa definește Fundația Veronesi uleiul de măsline extravirgin. Și pe bună dreptate. Pe site-ul Fundației, în raport cu numeroasele sale proprietăți, citim: „Printre multe proprietăți ale uleiului de măsline extravirgin exista cu siguranta cea de ne protejăm arterele. Acest lucru se întâmplă prin reglarea nivelului de colesterol care circulă în sânge. Acest parametru, de temut de toți când vine vorba de analize hematologice, este unul dintre cei mai importanți factori legați de riscul cardiovascular. Nivelurile ridicate de colesterol LDL, numite și „rău”, sunt de fapt o cauză a formării plăcilor de ateroscleroză, acele îngustari ale venelor și arterelor care pe termen lung pot provoca infarcte și accidente vasculare cerebrale. Cu nivelul de colesterol rău din uleiul de măsline extravirgin este scăzut. Nu numai atât, dar cel bun, cunoscut și sub numele de HDL, nu este deloc alterat. Prin urmare, sucul de măsline reprezintă, la fel ca un condiment gustos, o formă excelentă de prevenire a riscului cardiovascular. Și cum rămâne cu efecte anti-imbatranire? Uleiul de măsline extravirgin este o mină de antioxidanți, inclusiv vitamina E, tocoferol și diverși compuși fenolici. Toate moleculele capabile să ne apere organismul de îmbătrânirea prematură prin combaterea radicalilor liberi. Aceștia din urmă sunt în principal responsabili pentru deteriorarea celulară tipică vârstei. Sunt forme deosebit de reactive de oxigen, adică molecule foarte puternice capabile să dăuneze ADN-ului și, pe termen lung, să declanșeze geneza tumorilor. Datorită uleiului, antioxidanții conținuti în acesta neutralizează radicalii periculoși asigurând astfel longevitatea celulelor. Dar proprietățile uleiului de măsline extravirgin nu se opresc aici. Sistemul digestiv este, de asemenea, benefic. L'de fapt, uleiul este capabil să reducă secrețiile de acizi gastrici și în consecință pericolul de ulcer. În plus, afectează și ficatul. Datorită compoziției sale echilibrate de grăsimi are o putere mare de detoxifiere. Pe lângă faptul că ține la distanță nivelul colesterolului, este indicat să contracareze îmbătrânirea celulară. Excelent atunci când este folosit crud, este condimentul ideal pentru preparatele din dieta mediteraneană
766 de companii inclusiv mori, ferme și mori de ulei, 1227 de uleiuri testate
Ghidul trece în revistă 766 de realități printre care mori, ferme și mori de ulei (126 de produse noi care mărturisesc un sector plin de viață), 1227 de uleiuri dintre cele peste 1600 degustate. Numarul companii (indicate cu frunza) care certifică întregul lanț de aprovizionare ca fiind ecologic (aproximativ 531 de uleiuri raportate) și uleiuri (175) de la Prezidiul Secular al Măslinilor (recunoscut după melcul Slow Food). Nu lipsesc premiile clasice ușor de identificat: the Melc cenușiu mare indică companii (40) care se remarcă prin modul în care interpretează valorile producției (senzoriale, teritoriale și de mediu) în conformitate cu filosofia Slow Food; The Grande Olio (81), indicat cu designul Măslinei, este atribuit uleiurilor de măsline extravirgine care s-au remarcat prin calități deosebite din punct de vedere organoleptic. și pentru că reflectă bine teritoriul și cultivarul. La aceste caracteristici, cel Grande Olio Slow (124), recunoscut după scrierea lentă într-un câmp verde, recompensează activitatea companiilor care adoptă practici agronomice durabile pentru mediu și pentru muncitor.
Ghidul ne dă și câteva speranțe, Francesca Baldereschi, redactorul Ghidului Uleiurilor de Măsline Extra Virgine: «În primul rând, creșterea constantă a calității uleiurilor oferite – continuă Francesca Baldereschi – care reușesc să spună toate nuanțele aromelor. din numeroasele soiuri prezente în Italia. Creșterea tinerilor producători, dacă pe de o parte se constată o scădere a suprafeței măslinilor, pe de altă parte apar noi intrări de fermieri care preiau conducerea de la părinți sau care preiau plantațiile de măslini abandonate de familie. Legat de acest fenomen, dar și de o creștere a conștientizării ecologice, este creșterea uleiurilor organice revizuite. O creștere constantă de la an la an».
Melci la companii care se remarcă prin modul în care interpretează valorile producției: organoleptice, teritoriale și de mediu
Abruzzo
Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)
Davide Iacovella – Chieti
Moara de ulei Mercurius – Penne (Pe)
Grădinile lui Julius – Tocco da Casauria (Pe)
Calabria
Agricola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)
Campania
Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av)
Tara Molinara – Molinara (Bn)
Liguria
Pedro Oil – Pietra Ligure (Sv)
Lazio
Dealurile etrusce – Blera (Vt)
Mandrarita – Itri (Lt)
Sciuga – Moara – Montefiascone (Vt)
Paola Orsini – Priverno (LT)
Mers pe jos
Fiorano – Cossignano (Ap)
Barbara Pacioni – Montegranaro (FM)
Agrobiologic Foglini Amurri – Petritoli (Fm)
Cele trei rânduri – Recanati (Mc)
Molise
Giorgio Tamaro – Termoli (Cb)
Țara Sacru – Termoli (Cb)
Puglia
De Carlo – Bitritto (BA)
Vallillo – Serracapriola (Fg)
Sardinia
Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (Or)
Masoni Becciu – Villacidro (CA)
sicilia
Terraliva – Buccheri (Sr)
Vernera – Buccheri (Sr)
Roșu agrobiologic – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Titone – Misiliscemi (Tp)
Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct)
Cavasecca Estate – Siracuza
Toscana
La camelii – Capannori (Lu)
Lenzini Estate – Capannori (Lu)
Leonardo Salustri – Cinigiano (Gr)
Stefano Spinelli – Lamporecchio (Pt)
Ferma Altomena – Pelago (Fi)
Val di Lama – Pontedera (Pi)
Trentino Alto Adige
Laghel7 – Arco (Tn)
Maso Bòtes – Arco (Tn)
Umbria
Pietraie – Città di Castello (Pg)
Augusto Coli – Marsciano (Pg)
Fontanaro – Paciano (Pg)
Veneto
La Contarina – Illasi (Vr)
Grandi Oli Slow, uleiuri excelente, care se disting prin caracteristici senzoriale, relație strânsă cu teritoriul și cultivare regiune după regiune
Campania
Daphne of Torretta – Battipaglia (Sa)
Alter Ego de Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)
Secretul Oleificio Romolo – Ariano Irpinio (Av)
Calabria
Calabria plină de viață de Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs)
Ediție limitată OrOlio de Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)
Amestec de Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz)
Dolciterre Rosì de Sorelle Garzo – Seminara (Rr)
Emilia-Romagna
Brisighello Dop Brisighella și Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)
Ascolana din Podere La Torre – Roncofreddo (Fc)
Aur turnat al Oleificio Sapigni – Verucchio (Rn)
Friuli-Venezia Giulia
Livezi de măslini și Dagla de Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)
Lazio
Dop Tuscia a Dealurilor Etrusce – Blera (Vt)
Caieta și Don Pasquale Dop Pontine Hills de Cosmo Di Russo – Gaeta (Lt)
Novolio și Cetrone În Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt)
Electum of La Selvotta – Vasto (Ch)
Liguria
Extreme of La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)
Extremum de Paolo Cassini – Isolabona (Im)
Puglia
Terrematte de Francesco Leonetti – Andria (Bt)
Coratina lui Pantaleo Di Molfetta – Bisceglie (Bt)
Uleiul lui Felice Garibaldi de De Carlo – Bitritto (Ba)
Cima di Bitonto al iubirii cultivate – Bitonto (Ba)
Post Locone de Fratelli Ferrara – Foggia
Mimì – Ogliarola de Donato Conserva – Modugno (Ba)
Coppadoro de Ciccolella – Molfetta (Ba)
Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo di Puglia (Ba)
Evo Agape din Agape – Sannicandro din Bari (Ba)
Cazinoul Mezzanola din Pannarale – Torremaggiore (Fg)
Amestec de Visconti – Torremaggiore (Fg)
Sardinia
Nuragikus și Semidana din Olearia Medda – Barumini (Ca)
sicilia
Sciabacco de Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)
Salvatore Cutrera – Nocellara of Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)
Oliosarullo de Moara Gaspare Sarullo – Ribera (Ag)
Intens de Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)
În Firrisa din Santa Barbara – Solarino (Sr)
Frantoio Galioto Moresca 03 și Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 de Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)
Sapta IGP Sicilia de Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)
Uleiul profesoarei Tina Igp Sicilia de Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)
Toscana
Maurino di Reto di Montisoni – Bagno a Ripoli (Fi)
Moraiolo moștenitorilor Casini Santi – Bucine (Ar)
Leccino de Tenuta Il Leccio – Bucine (Ar)
Laudemio de la Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)
Maurino de Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)
Igp Toscano Bolgheri și 1979 de Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)
IgpToscano – Moara Bardelli din 1941 – Larciano (Pt)
Rezervă și prima măsline Igp toscane de la Frantoio di Croci – Massa și Cozzile (Pt)
Rezervația Evo Cavozzoli Podere Cavozzoli – Montecatini Terme (Pt)
Maurino di Solaia – Montespertoli (Florenta)
Vă place! de Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)
Selecția O! de moara Grevepesa – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Maurino din I Greppi di Silli – San Casciano în Val Pesa (Fi)
Stejarul Corno di Maryamado – San Casciano in Val Pesa (Fi)
Trentino Alto Adige
Tenuta Ferruccio Dop Garda Trentino of Brioleum – Arco (Tn)
Al 46-lea paralel – casaliva și Uliva Dop Garda Trentino din Frantoio di Riva – Riva del Garda (Tn)
Umbria
Moraiolo și N° 51 din Decimi – Bettona (Pg)
Rezervația Marfuga Dop Umbria Colli și Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)
Ulei cardinal de Luigi Tega – Foligno (pag.)
Moraiolo și San Felice de Agricola Locci – Giano dell'Umbria (Pg)
Sincere de Viola – Foligno (Pg)
Aurul lui Frantoio Speranza – Giano dell'Umbria (Pg)
Instant și Sesto de Frantoio Loreti – Gualdo Tadino (Pg)
Borgiona și Vubia din Castello Monte Vibiano Vecchio – Marsciano (Pg)
Moara de ulei a lui Riano și Alessandro Ricci – Montecchio (Tr)
Moraiolo din Passo della Palomba – Todi (Pg)
Veneto
Selecția Verde Moara Cornoleda – Cinto Euganeo (Pd)
Grignano de Luigi Ruffo – Illasi (Vr)
Campo delle Marogne și Campo Storico de Erminio Cordioli & C. – Verona
Donna Emme Dop Veneto Valpolicella de Monica Vaccarella – Verona
