Gazdele și doamnele sunt adevăratul gardian al moștenirii gastronomice a țării noastre. Acest lucru este atestat de cea de-a treizeci și patra ediție a Ghidul Osteria d'Italia, filiala Slow Food a Mâncatului bine în librării din 25 octombrie, care trece în revistă peste 1750 de locuri recomandate pentru bucătăria locală, îl selecteza ingredientelor și a primirii autentice. În timp ce panorama restaurantelor cu cost mediu-high înregistrează suișuri și coborâșuri, substanțiale creșterea noutăților și a melcilor noi, adică locuri excelente, care apar în Ghidul Slow Food 2024 confirmăstarea de sănătate excelentă a acestui segment de catering și identitatea tavernei, aleasă de tot mai mulți bucătari tineri și restauratori pentru noile lor deschideri
1750 de restaurante evidențiate pentru bucătăria locală, selecția de ingrediente și ospitalitatea autentică.
Ghidul vorbește despre cele mai autentice și de calitate restaurante italiene prin intermediul vizite și recenzii de la peste 240 de colaboratori în 1752 de locații răspândite în Italia: chiar lângă taverne, restaurante, baruri de vinuri cu bucatarie, ferme, tipuri alternative de restaurante precum fabrici de paste, pub-uri și delicatese ale căror caracteristici, în primul rând atenția și aderarea la teritoriu, selecția materiilor prime și ospitalitatea, ele se încadrează în toate intențiile și scopurile în ideea de tavernă așa cum este descrisă de ghid. Printre ei se numără 311 locații au premiat Chiocciola, Sau cea mai mare recunoaștere acordată brandurilor care se remarcă prin ofertele lor excelente și pentru mediu, bucătărie și ospitalitate în armonie cu valorile Slow Food.
Se confirmă și tendința de soliditate și creștere a modelului de cârciumă, deja remarcată în ediția precedentă anul acesta: 163 de adrese noi au fost incluse în ghid, mărturisind un sector de restaurante aflat în agitație și a unei noi generații din ce în ce mai numeroase de cârciumi și gospodare, care contribuie decisiv la conturarea contururilor identității tavernei, atât în cazul celor care preiau tradiția familiei, cât și al celor care aleg să deschidă un loc nou cu un amprenta stilistica si valorica specifica.
Cele 7 premii speciale
Cu ocazia prezentării Ghidului, cei doi curatori, Francesca Mastrovito și Eugenio Signoroni, au anunțat cele șapte premii speciale pentru 2024:
Premiul Cel mai bun hangiu a fost premiat XFood – San Vito dei Normanni (BR), cu motivația: „dacă ospitalitatea este valoarea care stă la baza identității hangiului, o tavernă a cărei întâmpinare pleacă de la membrii brigăzii cât și de la firmă nu poate avea ca rezultat decât unul dintre cele mai interesante proiecte, de „inspirație și exemplu pt. un nou mod de a fi gazde.”
Premiul Lista celor mai bune vinuri a fost la Trattoria di Campagna – Sarre (AO), pentru „o hartă largă, variată și coerentă, în care teritoriul este prezentat cu atenția cuvenită, iar restul Italiei este povestit în profunzime și fără scurtături, în căutarea celor mai buni”.
Premiu Cel mai bun tânăr este Gianmarco Casadei de la Piccola Osteria Tera – Sogliano al Rubicone (FC), pentru „un frumos exemplu de ospitalitate a cărui poveste este capabilă să filtreze și, în același timp, să aducă un omagiu istoriei familiei de gătit, precum și acelor tradiții grandilocvente și puternice ale zonelor de graniță din care prinde viață, datorită unui caracter și un suflet bun.”
Premiul Cele mai bune știri au fost livrate la Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano (MI), cu motivația: „o intrare cuminte pentru a celebra munca foarte solidă a acestui clasic al bucătăriei lombarde. Un loc în care tradiția, ospitalitatea, atenția pentru materiile prime sunt aduse la cele mai înalte cote.”
Ginger People&Food – Agrigento a fost premiat. Premiul pentru cea mai bună interpretare a bucătăriei regionale cu motivația: „O bucătărie a cărei identitate se bazează pe jocurile de paralele, asemănări și puncte comune care transcend granițele și culturile, rezultând un amestec de arome și popoare ale căror, în plus, identitatea siciliană a fost un exemplu de secole.”
Premiul Cea mai bună cămară a fost la Da Maria – Fano (PU), „pentru atenția și îngrijirea cămarei marine care nu este atât o alegere de restaurant, ci mai mult o alegere de stil de viață. Dacă peștele pe care îl dorește nu ajunge dimineața, Maria nu deschide ușa”.
În cele din urmă, Premiul Drinking Well Selection a revenit Me' Cumpari Turiddu – Catania, pentru „un meniu de mixologie și o selecție de bitter în care atât alegerea produselor, cât și amestecarea amintesc, într-un mod iscusit și la fel de proaspăt, contemporan, arome și muncitori din fiecare colț al Siciliei”.
În premieră, premiile istorice ale Melcului și Sticlei și celei mai recente Bere Bene, pentru a recunoaște o selecție generală de băuturi alcoolice și nealcoolice (beri artizanale, băuturi spirtoase, cocktailuri dar și sucuri, extracte și infuzii) alese cu atenție și personalitate, au fost atribuite și unităților raportate în inserturi, adică acele unități a căror ofertă și abordare sunt interpreți ai unei tradiții gastronomice locale, urmăribile - la niveluri de excelență absolută - exclusiv în regiunea de care aparțin. Inserțiile oferă o perspectivă aprofundată asupra: farinotti, focaccia genoveză și focaccia de la Recco în Liguria; cabane de munte Trentino și törggelen din Tirolul de Sud; bacari venețieni; osmize la Carso, Trieste bufete și ritualul tajùt în Friuli Venezia Giulia; magazine de piadine Romagna; magazine de tripa florentine; supplì și pizza la felie în Lazio; kebab din Abruzzo; Sobe Murgesi in Puglia; pizzerii din Campania; morzello in Calabria. Din cele 245 de unități raportate în inserturi, 15 au primit Chiocciola: 1 magazin de tripa florentin, 4 adrese romane de supplì și pizza al taglio, 2 adrese pentru kebab din Abruzzo, 7 pizzerii din Campania și 1 adresă pentru morzello calabrian.
Campania este prima regiune pentru melci, urmată de Toscana și Piemont
Din acest motiv, numărul de melci distribuit pe regiune variază semnificativ, ducând la Campania este regiunea cu cel mai mare număr de restaurante (39), urmată de Toscana (28) și Piemont (26).
„Ghidul Osteria d'Italia este un roman italian care spune povestea țării noastre. În paginile sale nu există clasamente sau judecăți, ci povești: citind profilele restaurantelor enumerate vei simți că stai la mesele lor” a declarat Carlo Bogliotti, CEO Slow Food Editore, deschizând prezentarea la Teatrul Elfo Puccini în Milano, dedicat lui Sergio Staino. „Această publicație este piatra de temelie a editurii noastre, flagship-ul nostru: un adevărat best seller, iar acest lucru este demonstrat de datele Gfk conform cărora, pentru al doilea an consecutiv, Osteria d'Italia a depășit ghidul Michelin în vânzările în librărie”.
„Pentru noi, Osteria d'Italia este într-adevăr un produs editorial, dar și un proiect asociativ – a subliniat Barbara Nappini, președintele Slow Food Italia. Acest lucru este demonstrat de faptul că mulți dintre bucătarii raportați sunt membri ai Alianței Slow Food. Gazde și proprietare care, pe lângă faptul că sunt ambasadori ai lumii producției de calitate, îi sunt aliați: pentru că aleg să obțină provizii de la fermieri, crescători și brânzeturi care apără biodiversitatea. Asta înseamnă să faci parte dintr-o comunitate.”
Toate restaurantele din Italia premiate cu melci Regiune după Regiune. Click pe:
https://docs.google.com/document/d/1pnQ9t1xAMnCp5WvGPMqrC3dT7NncXsuM4ONCKJJxnl4/edit
