Sicilia o poartă în inimă. Când avea 12 ani, părinții lui s-au mutat din Messina la Pesaro. A trebuit să lase prieteni, rude, exuberanța insulei, mai presus de toate marea. Dar Marșurile au fost considerate imediat un pământ promis și o patrie electivă în același timp. Daniele Patti, un bucătar de treizeci și trei de ani și proprietar al Lo Scudiero din Pesaro, nu este genul care să regrete. Revarsă energie și entuziasm din fiecare por, cu o mare dorință de a privi în jur și mai ales de a privi departe. După terminarea Institutului de Management Hotelier, a făcut primii pași în unele restaurante de pe Riviera Romagna, dar a înțeles imediat că nu este calea cea bună pentru a-și satisface aspirațiile de orizonturi lărgite.
Și de fapt și-a propus imediat să facă un stagiu cu Gualtiero Marchesi la Albereta di Erbusco, care i-a schimbat viața făcându-l să descopere limitele culturale ale gastronomiei care erau de neconceput pentru el. Și după L'Albereta, marșul său de apropiere de la Pesaro a trecut prin experiența incitantă cu Mauro Uliassi, consacrată anul trecut de Ghidul Michelin cu trei stele, „cineva care își bazează forța și originalitatea tocmai pe curajul de a desena și de a se confrunta cu cei mai buni. tradiții gastronomice cunoscute și familiare, uneori chiar sărace și populare, dar moștenire a istoriei noastre și intră în memoria colectivă italiană” un bucătar care „preia și transformă amintirile bucătăriei cu fructe de mare de care suntem cel mai atașați, adăugând interpretări senzaționale ale cărnii și joc: este sufletul dublu al gastronomiei din Marche”.
Cu alte cuvinte, interpretarea la nivel înalt a ceea ce tânărul Daniele a simțit că vrea să exprime: marea ca o amintire a Sicilia sa niciodată uitată, regiunea Marche cu potențialul său gastronomic enorm și, mai ales, dorința îndrăzneață de experimentare și creativitate care este forțată către zone geografice dar spații îndepărtate.
Și cu această îndrăzneală în urmă cu zece ani a preluat un restaurant din centrul orașului Pesaro care a marcat istoria culinară a orașului, Lo Scudiero, un trecut glorios, a fost prima vedetă din regiunea Marche, într-un loc care îți face mâinile. tremble, Palazzo Baldassini din secolul al XVI-lea, catalogat ca bun monumental, împodobit cu o grădină italiană, evoluție a hortus conclusus de origine medievală, spațiul verde din interiorul mănăstirilor și mănăstirilor în care călugării și călugărițele obișnuiau să cultive plante și arbori pt. medievale și medicinale care reprezentau simbolic Raiul și puritatea.
Tânărul bucătar nu se lasă intimidat, se înconjoară de o brigadă de tineri care îi împărtășesc entuziasmul și pe care, atunci când este posibil, îi trimite prin Italia și în străinătate pentru a le îmbogăți bagajul - și performanța - într-un proiect culinar care abordează tradiția cu un spirit inovator, care este totuși respectuos față de identitatea sa. Și asta atrage atenția, chiar și cea a inspectorilor Michelin care3 îi atribuie Farfuria (în așteptarea unor obiective ulterioare) care apreciază „Paleta de culori și arome a combinațiilor din meniu care trage din tradițiile culinare din Pesaro legate de Marea Adriatică ( peștele sosește zilnic de la licitațiile de pește din Ancona, Cattolica sau Cesenatico), grădinile de legume și peisajul rural, adăugând imaginație, simț estetic și pasiune pentru cercetarea concentrată atât pe ingrediente locale, cât și internaționale. Dorința tânărului proprietar de a uimi mesenii este evidentă și din numeroasele etichete plasate în „splendida pivniță pe care cu siguranță pasionații vor dori să o viziteze”
Pentru cititorii revistei Mondo Food Daniele Patti propune un preparat rafinat care se potrivește bine cu cinele următoare Oul de Aur cu cremă de cartofi ratta și trufe albe concepute ca o călătorie gastronomică care, pornind de la rădăcinile sale siciliene, îmbrățișează toată țara noastră pentru a se extinde dincolo de națională. frontiere. O cercetare rafinată și atentă care aduce pe masă un drum al gustului modern și creativ.
Reteta: Ou auriu cu crema de cartofi ratta si trufa alba
Ingrediente pentru 4 persoane:
4 ouă
270 g de cartofi ratta
130 g de unt Normandia Demi Sec
25 g de unt normal
210 g de smântână
160 g lapte integral
REDUCERE
30 g măsline negre fără sâmburi
20 g trufe albe
4 frunze de aur
Metoda pentru cartofii smantana:
Fierbeți cartofii timp de 45 de minute în apă cu sare, curățați-i de coajă și zdrobiți-i când sunt fierbinți
Mixați-le într-un mixer adăugând unt, smântână și lapte
Metoda pentru ouă:
Gătiți ouăle pe ronner la 64° timp de 30 de minute
Procedura pentru măsline:
Uscați măslinele la cuptor pentru aproximativ 6 ore la 70°, în mod static
Și amestecați totul
Placare:
Turnați cartofii smântâni într-o farfurie adâncă,
deschide oul intr-un vas separat, eliminand excesul de apa si aseaza-l in centrul cremei
adăugați sare de mandon în ou, acoperiți totul cu foiță de aur și adăugați crumblele de măsline și trufe albe în jurul lui
Scutierul
Via Baldassini 2
Pesaro
Tel. 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
deschis: numai seara; de asemenea la prânz joi, vineri, sâmbătă și duminică închis: luni
