É o protagonista absoluto dos almoços e jantares de verão mas também das sandes para levar ao mar ou à serra, petiscos para comer rapidamente: há anos que a mussarela italiana vive uma época de ouro que a tornou famosa também no estrangeiro e a sua popularidade continua inabalável. É lógico que a revista Gambero Rosso tenha dedicado uma das capas de seu último número a sua majestade mussarela, elaborando um novo ranking, em provas cegas, para sancionar os melhores produtos artesanais e industriais com as "versões mais leves" e os sem lactose.
Concedido que as regiões do sul Puglia, Campania, Molise área indiscutível de tradição eles confirmam em primeiro lugar para essas vacinas de nicho, seguido por Basilicata, Southern Lazio e Marche.
Il primeiro lugar é conquistado por Agricola Gentile de Agerola, (Nápoles) com seu Fiordilatte e segundo por Fattoria Savoia di Roccabascerana (AV). A Apúlia também segue no pódio, com o bronze da empresa Delizia e sua Deliziosa. Mas a Puglia também ocupa quase todas as outras posições entre os dez primeiros, confirmando-se como uma das regiões onde é mais fácil encontrar mussarela de alta qualidade. Com uma exceção, o quinto lugar em Molise, com o triunfo de Fiordilatte da Laticínios Trigno, em Trivento, na província de Campobasso.
Entre os rótulos do GDO destacam - escreve a revista Gambero Rosso - a maestria das históricas empresas familiares italianas habilmente transmitidas pelas novas gerações e que, hoje, representam um verdadeiro orgulho entre a excelência empresarial do Made in Italy: ouro para Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte de Ascoli Piceno, desde 1921 uma das mais dinâmicas empresas de laticínios italianas e, hoje, o "terceiro hub" italiano de mussarela; prata para a mussarela di Manzi Giovanni desde 1959 em Itri (LT), que o filho mais novo do fundador transformou de loja em realidade empresarial para a seleção e distribuição de queijos e outros alimentos (de marca própria e não); finalmente o bronze para Nonno Nanni com a sua Mozzarella di Giavera del Montello (TV) com uma excelente relação qualidade/preço e a única realidade da região do Triveneto presente na classificação.
fechar, a melhor mussarela vegana é a bolonhesa da start-up Dreamfarm, inteiramente à base de amêndoas, também utilizada por marcas como a Pizzium, enquanto a melhor mussarela sem lactose é a BeneSì da Coop, e por último a melhor light é a La Leggere Santa Lucia da Galbani.
A melhor mussarela de vacina de nicho
1) Agricola Gentile – Fiordilatte de Agerola (NA), onde os queijeiros locais interpretam plenamente a filosofia da empresa e produzem um fiordilatte excepcional, usando leite cru de vacas em pastagem.
2) Fattoria Savoia – Fiordilatte, dos irmãos Francesco e Mara Savoia de Roccabascerana (AV): a mini-leiteria utiliza apenas o leite de gado malhado italiano de criação própria, mantida em free-stalls e pastando o ano todo, alimentada com grama fresca e feno.
3) Delícia de Delizia, de Noci (BA). A empresa produz queijos tradicionais da Apúlia e entre as suas especialidades destaca-se a mussarela Gioia del Colle Dop que, segundo as especificações, é produzida com leite local.
4) A família Holland com sua Fiordilatte Mozzarella de Andria (BT), casa da burrata onde, além do consagrado laticínio Igp, a queijaria familiar produz há 35 anos os clássicos requeijões esticados regionais.
5) Fiordilatte di Caseificio del Trigno di Trivento (CB), o emblema da vocação de Molise para os laticínios e coalhada esticada que continua a tradição do leite fresco coletado diariamente na área.
6) Posta La Via della Fattoria dell'Opera di Padre Pio Fiordilatte em San Giovanni Rotondo (FG), entre as fazendas nascidas graças às doações da iniciativa ligada a Padre Pio e sua Casa Sollievo della Sofferenza.
7) Laticínios Andriese Bontà Genuina Perina de Barletta (BT) que desenvolve sua produção artesanal, pequena mas não muito pequena, de laticínios e coalhada fresca esticada.
8) Gioiella Dairy Company – Capurso de Gioia del Colle (BA) ocupa o oitavo lugar com seu Fiordilatte
9) Azienda Casearia Gioiella – Capurso di Gioia del Colle (BA) com mussarela Gioia del Colle Dop, produzida conforme especificação com leite local (Puglia e Basilicata) e enxerto de soro de leite nativo.
10) Fratelli Nuzzi, com sua Mozzarella Fiordilatte, de Andria (BT): com mais de 40 anos de experiência na transformação do leite, produzem coalhada fresca e temperada, do caciocavallo à burrata di Andria Igp, carro-chefe da empresa.
O melhor do GDO:
1) Mastro Archimede – Sabelli Mozzarella Fiordilatte de Ascoli Piceno, desde 1921 é uma das mais dinâmicas empresas de laticínios italianas e, hoje, o “terceiro polo” italiano da mussarela. Ele vence com o fiordilatte da marca do fundador, “Mastro Archimede” Sabelli.
2) Mozzarella di Manzi Giovanni desde 1959 em Itri (LT), que graças ao seu filho mais novo Salvatore, de uma loja de revenda de laticínios, tornou-se uma realidade empresarial para a seleção e distribuição de queijos e outros alimentos (de marca própria e não).
3) Nonno Nanni com sua Mozzarella di Giavera del Montello (TV) conquista o terceiro lugar na relação qualidade/preço. A histórica laticínios venezianos de gerência familiar, fundada em 1947, é hoje uma empresa de vanguarda de terceira geração.
4) Fiordilatte di Vallelata, marca da Galbani e parte do Grupo Lactalis Italia, holding que administra um importante portfólio de marcas no setor de lácteos na Itália.
5 ex aequo) Mozzarella fresca de Granarolo e “La Leggera” Santa Lucia de Galbani.
6 ex aequo) Conad com mussarela produzida com leite italiano pela empresa Veneto Trevisanalat em Resana (TV), desde 2016 no grupo Sabelli, produtor histórico de marca própria Conad e Fiordilatte di Sabelli, realidade empresarial histórica familiar nas Marcas região, hoje quarta geração, com 3 fábricas na Itália e uma na Eslovênia.
Mussarela leve comercialmente disponível:
O leve Santa Lúcia por Galbani
Wellness Today You Can de Granarolo
Viva Bem por Selex
Como Conad
Mussarela sem lactose nas gôndolas dos grandes varejistas:
BeneSì by Coop, produzido pela Villa Dairy em Erbusco, Brescia
Sem Lactose! Clássico da marca Carrefour, produzido pela Trevisanalat (Grupo Sabelli)
Santa Lúcia Sem Lactose, produzido e distribuído pela Galbani
