場所を変え、ローマの風光明媚なシュスター公園に到着します。バッカラ 2024 はタラとストックフィッシュに特化した首都の文化的および美食イベントで、今年は 5 月 8 日から 20 日まで開催されます。長年にわたってこのイベントに参加してきた多くの来場者を考慮し、イベントはより包括的なバージョンとして、サン パオロ フオーリ レ ムーラ教会前の広いエリアに上陸します。 XNUMX日間は、夜遅くまで一般に公開されているXNUMX種類以上のタラの販売実演と試食、イタリア内外のゲストやシェフとの会合、そして文化的洞察によって活気づけられます。
5月19日木曜日午後XNUMX時、新しい中央キューポラのスペースで、オープニングトーク「味の起源で」で始まり、この新版のテーマは、発見と機会としての旅の意味に捧げられ、世界に着陸します。タラとストックの起源。参加者には、ヨハン・ヴァイベ・ノルウェー大使、ベルナルド・フッチャー・ペレイラ・ポルトガル大使、ロベルト・グアルティエーリ・首都ローマ市長、ジャンルカ・ガッロ・カラブリア地方農業評議員、ファビオ・マッシモ・パロッティニ・ローマ農業総局長などが含まれる。 -フードセンター、フラヴィア・クリスタルディ、ラ・サピエンツァ大学領土と移民教授。
また、セントラルドームでは、栄養士で食品専門家のアントニオ・ガラタ氏と「タンパク質、タンパク質、タンパク質」について話し合ったり、「持続可能な漁業：それは何を意味するのか？」など、さまざまな考察の瞬間が生まれます。環境活動家でサルヴァマーレ法の署名者であるロッセラ・ムローニ氏と、生命科学教授のラファエラ・ブロ氏と。
さらに、キッチンでのインスピレーションの物語、マスターシェフ 12 の出場者であるフランチェスカ フィリッポーネによるタラのラビオリ リボルノ風中華料理など、タラを中心とした料理の実演、チョチャリアの伝統料理のレシピと物語のためのスペースもあります。は、スローフード・チョチャリア・シェフズ・アライアンスのフランチェスカ・リッタが監修する一連の料理ショーの中心となる予定です。
オレヴァーノ・ロマーノのオステリア・ソラ・マリア・エ・アルカンジェロのシェフ、ジョバンニ・ミラノ氏は、トマト4個、歯ごたえのあるケッパー、ガエータ・オリーブを加えたプッタネスカタラのスープを作ります。マルティナ・ディ・ジョヴァンバッティスタは、タラとトマトのソースを添えたカプラニカ・プレネスティーナの典型的なレーン・ペローゼのパスタを作ります。フランチェスカ・リッタは、ヴァッレピエトラ産のアゴスティネッラトウモロコシとポンテコルボ産のタラとピーマンを使ったポレンティーナを作ります。アンティカ オステリア ディ ローマ トラステヴェレ スピリト ディヴィーノのエリアナ ヴィニエティ カタラーニが、タラのフランをバーニャカウダで優しく調理します。
ローマのユダヤ料理の伝統とその古代レシピ
ユダヤ料理とその古代レシピについて、Casalino Dolce Kosher レストランの Mino Zarfati と話し合います。 Trattoria Pennestri の Tommaso Pennestri と Valeria Payero とともに、モダンな居酒屋のテーマに取り組みます。 60年代からカステッリ・ロマーニにあるレストラン、オステリア・アメデオのエマヌエーレ・ラエリと最も本格的なローマ料理について話し合います。ヴェロドロモ・ヴェッキオのマッテオ・バッラリーニとアレッサンドラ・バッラリーニとのミーティングの中心となるのは、ローマの居酒屋の料理です。
国境を越えた料理に重点が置かれます。ポルトガル料理レシピのストーリーと実行は、ローマのイ トレ プパッツィ レストランの創設者兼総料理長ファティマ デ ペレイラに委ねられ、パスティス デ バカリャウとバカリャウ ア ルシターノが調理されます。ローマのレストラン「ダ・フランチェスコ」の総料理長である西村元氏は、会議中に日本料理における魚の重要性について話し、タラの唐揚げ、タラのクリーム煮と甘酸っぱいピーマンのマリトッツォ、タラの切り身のミリンマリネ、冷たいひよこ豆を作る予定だ。そしてポルチーニ茸のロースト。ノルウェーシーフード評議会の専門家とノルウェー大使ヨハン・ヴァイベの専属シェフがノルウェー産タラの調理の秘密を明かし、タラとストックフィッシュをベースにした料理を味わう「ノルウェーの夕べ」が開催されます。
ノルウェーからポルトガルへ、カラブリアから日本へ、横断的な美食フィル・ルージュ
ローマでは初めてバッカラがクチーナ・ディ・メルカートに登場します。タラ・バスコ・デ・ガマを調理するヤルース・クチーナ・ディ・ヴィシナート・デル・メルカート・ガルバテラのような興味深い料理提案を提供する、ショッピングを超えた体験ができる場所がますます増えています。 。サグラ・ディ・バディオラのタラのフリッター・アッラ・マルシアネーゼなど、フェスティバルからの提供品には事欠きません。
今年の目新しさは、イベントの新しいパートナーとしてローマ・バッカラにデビューするローマ中央駅に関するもので、レシピ自体に牛乳の使用が不可欠となるタラとストックフィッシュのレシピに特化した新しいエリアを導入します。タラのクリーム煮の場合のように。 Educa Car Space のゲストである Centrale del Latte は、牛乳の新しい概念に近づくために 2 つの試飲会を開催します。
カラブリア地域のイベントへの参加は今年新たに行われ、その展示スペースでは知識人、カラブリアの作家、カラブリアストックフィッシュアカデミーのニーノ・カンナータがコーディネートする専門家と協力して、密度の高いイベントサイクルを組織する予定だ。この会議は見逃せません。「世界の無形文化遺産。 「伝統料理の世界フォーラム、メキシコとイタリアの外交関係150年を記念するユネスコ遺産」では、メキシコ料理文化院会長のグロリア・ロペス・モラレス氏とユネスコ遺産推薦の専門家パトリツィア・ナルディ氏が講演します。無形の文化。
北イタリアと南イタリア、2 つの古代料理の伝統をショークッキングと比較
最後に、ストフィス・デイ・フラティ・ディ・ロヴェレートの脆弱な同盟、シェフのマルコ・ディヴァン、シェフのエンツォ・カンナータが参加し、南イタリアと北イタリアを比較しながらストックフィッシュの伝統的、美食的、栄養補給上の特徴を強調する料理ショーをお見逃しなく。カラブリアのストックフィッシュアカデミーの。トレンティーノでは北欧料理、カラブリアでは地中海食を参考に、2人のシェフがそれぞれの伝統的なレシピを調理します。
また、注目に値するのは、オテロ・ファブリスと出版者との対話による権威ある本「クモの謎、タラの歴史に関する文書と仮説」（ストックフィッシュとタラの歴史に関する最も文書化された調査）に特化した会議である。ニーノ・カンナータ氏（カラブリアストックフィッシュアカデミー副会長）による歴史的な地図、文書、当時の彫刻の投影。同様に興味深いのは、国際干し魚協会会長のアンドレア・ヴェルガリ氏と中世およびルネサンス美食の専門家オテロ・ファブリス氏が参加するプロジェクト「干し魚の遺産：干し魚の遺産のためのアカデミーと同胞団の国境を越えたネットワーク」のプレゼンテーションだ。話す。
