ダニエレパティのレシピ、世界に目を向けるペザロ出身のシチリア人のトリュフ入り黄金の卵

ペーザロにあるロスクディエロのダニエレパティシェフが提案する年末のディナーの洗練された料理は、シチリアのルーツから始まり、国境を越えて国全体を包含する美食の旅として考案されました。

シシリーはそれを心に留めている。彼が 12 歳のとき、両親はメッシーナからペーザロに引っ越しました。彼は海の上に友人、親戚、島の活気を残さなければなりませんでした。しかし、マルシェはすぐに約束の地であると同時に選択的な故郷と見なされました。 XNUMX 歳のシェフであり、ペーザロのロスクディエロのオーナーであるダニエレパティは、後悔するタイプではありません。あらゆる毛穴からエネルギーと熱意がにじみ出ており、周りを見渡したい、そして何よりも遠くを見たいという大きな欲求があります。ホテルマネジメントインスティテュートを修了した後、彼はロマーニャリビエラのいくつかのレストランで最初の一歩を踏み出しましたが、視野を広げたいという彼の願望を満たすには、これが正しい道ではないことをすぐに理解しました。

そして実際、彼はすぐにアルベレータ・ディ・エルブスコでグアルティエロ・マルケージとのインターンシップを目指しました。それは、彼にとって考えられなかった美食の文化的境界を発見することによって彼の人生を変えました. そして、アルベレータの後、ペーザロでの彼の和解行進は、昨年ミシュランガイドによって XNUMX つ星を獲得したマウロウリアッシとの刺激的な経験を経ました。おなじみの美食の伝統、時には貧弱で人気のあるものもありますが、私たちの歴史の遺産であり、イタリアの集合的な記憶に入ります」「私たちが最も愛着を持っているシーフード料理の記憶を取り、変換し、肉とジビエのセンセーショナルな解釈を追加するシェフ」 : それはマルケの美食の二重の魂です。」

言い換えれば、若きダニエレが表現したいと感じていたことのハイレベルな解釈: 彼の忘れられないシチリアを思い起こさせる海、巨大な美食の可能性を秘めたマルケ地方、そして何よりも、実験と実験に対する大胆な欲求。地理的な領域ではなく離れた空間に強制される創造性。

そしてXNUMX年前、その大胆さで、彼はペザロの中心部にある、街の料理の歴史を刻むレストランを引き継ぎました。輝かしい過去を持つロ・スクディエーロは、マルケ地方の最初のスターでした。 XNUMX 世紀のパラッツォバルダッシーニは記念碑的な資産として登録されており、イタリア式庭園で装飾されています。天国と純粋さを象徴的に表す中世と薬用。

若いシェフは自分自身を怖がらせることを許しません。彼は、彼の熱意を共有する若い人々の旅団に囲まれています。可能であれば、イタリアや海外に派遣して、彼らの荷物とパフォーマンスを豊かにする料理プロジェクトに参加させます。アイデンティティを尊重しながらも革新的な精神で伝統に取り組んでいます。そして、それは注目を集めており、この料理をミシュランの検査官である 3 (さらなる目標は保留中) に帰するものであり、「アドリア海 (魚)アンコーナ、カットーリカ、またはチェゼナーティコの魚のオークションから毎日届きます)、菜園、田園地帯で、想像力、美的感覚、地元および国際的な食材の両方に焦点を当てた研究への情熱を追加します. 若き店主の「食通を驚かせたい」という思いは、「マニアなら一度は訪れてみたい素晴らしいセラー」と銘打たれたラベルの数々にも表れています。

Mondo Food の読者のために、Daniele Patti は次のディナーによく合う洗練された料理を提案しますラッタポテトクリームと白トリュフを添えた黄金の卵は、シチリアのルーツから始まり、国を超えて広がるために私たちの国全体を包含する美食の旅として考案されました。国境。モダンでクリエイティブなテイストの道をテーブルにもたらす洗練された慎重な研究。