シェフのアントニオ・シセロのレシピ: キャラメリゼしたカンパチ...シチリア評議会のように

シチリアでは、ビスケットやブリトルなどのデザートだけでなく、おいしい料理にもキャラメルを使用してレシピを準備することは、アラブ起源の古い伝統です. ドンナルカタのシチリア評議会のシチリア料理の管理人であるシェフのアントニオ・シセロは、カラメル化が刺激的な意味を持つ彼のオリジナルのカンパチのレシピを提案します

ドンナルカタはシチリアの本拠地であり、ユネスコのバロック様式の土地であるシクリから目と鼻の先にある 3000 人の住民のごく一部であり、モンタルバーノ警部のテレビシリーズの自然な舞台として世界中で有名になりました。ここで 1091 年、ルッジェーロダルタビーリャ伯爵は、伝説によると、シクリを守るために白い馬に乗って降りてきたマドンナデッレミリツィアの介入のおかげで、ノルマンカトリック軍を率いてサラセン人を攻撃しました。彼らを打ち負かし、彼らの古くからの支配に終止符を打つように強制します。

ドンナルカタという名前の由来にも長い歴史があります. 旅行者で有名なアラブの地図製作者であるムハンマド・アル・イドリーシは、アラブ支配の時代にスルタン・サラディンに報告書を送ったと思われます.特定の時間に、イスラム教徒の祈りの時間に対応して、XNUMX日にXNUMX回流れるソースを見つけました. 彼は、ラテン語で Donnalucata となった 'ayn al-awqāt、または「時間の源」を見つけたと言いました。

おそらくそれは、アントニオ・シセロがオートバイの世界への大きな情熱の過去から戻ってきたとき、多くの歴史に影響されたため、家族で受けたすべての教訓を、土地の味と領土の習慣、彼はシチリアの旗手であるレオナルド・シアシアによるエジプト評議会の本からレストランの名前に触発されました.

この本は、歴史、文化、伝説、現実を思い起こさせる名前である Il Consiglio di Sicilia に言及しています。これらのすべての要素は、シェフのアントニオ・シセロの料理だけでなく、彼のレストランの魂でもあります。彼の祖母は、家族の伝統によって受け継がれた古代のレシピを導入したキッチンで最初の一歩を踏み出しました。その後、フードジャーナリストのRoberta Corradinが、インタビューのために滞在しなければならなかったシェフの人生に入りました。ガレオットが記事でした。インタビューから結婚式に移り、彼の貢献により、シチリアの美食の伝統へのアプローチが、ホスピタリティとスタイルの真の実験室になりました.

シェフが洗練された料理を作り上げる際には、その土地を本質的に語るスタイルに基づいた味の控えめさを特徴とし、その瞬間のトレンドを超えた高品質を特徴とする場合、女性のみのチームの指揮を執る妻のロベルタは次のように紹介します。ジャズの食前酒、職人、俳優、アーティストとの出会いに開かれたシチリアのオールラウンドステージであるドンナルカータで作成した、ガストロフィロソフィカルな小宇宙でのストーリーテリングの知恵を持つ顧客、「なぜなら、私たちは信じているからです-ロベルタを偶然ではなく、著者に強調します「ホーはジンジャーブレッドを作った…感情的な料理のレシピ」の「その文化と食べ物は神聖に結婚する」. ロベルタ・コラディンの最新作『ピオヴォノ・マンドル』は、シクリとシチリア公会議を舞台にした調査物語です。

シェフのメニューは、アントニオが伝統的なシチリアのレシピを独自に解釈した証です。その日の漁獲量や島の物産の仕入れ状況によって変わります。タコのサラダ、パラッツォーロアクレイデのアサリとシチリア黒トリュフのスパゲッティ、ジャガイモとケイパーの煮込みカンパチ、生姜と醤油のキャラメリゼなどの料理は定番となっています。そのカンノーリシチリアーノは、2017 年にウォールストリートジャーナルによって島のベスト XNUMX に選ばれました。

シェフのアントニオ・シセロがモンド・フードの読者に今週提案するのは、キャラメリゼしたカンパチです。シチリアでは、ビスケットやブリトルなどのデザートだけでなく、おいしい料理にもキャラメルを使用してレシピを準備することは、アラブ起源の古い伝統です.

この場合、カラメル化は刺激的な意味であり、塩辛い料理であり、甘いものでも甘いものでもなく、疑似カラメル化です。キャラメルの色を連想させる醤油だからこその役割。主人公はカンパチで、イタリアのすべての海で見られるわけではありませんが、シチリアの海域に生息する魚です。その肉は、多価不飽和脂肪酸、オメガXNUMX、容易に吸収されるタンパク質、ミネラル塩、ビタミンAとBが豊富で、リンを多く含んでいます.