アグリジェント出身のセネガル人シェフ、マレーネ・シセによる、赤キャベツとリンゴのレンズ豆ミートボール煮込みのレシピ。シチリア料理と母国セネガルを融合させた料理

サン・ヴィート・ロ・カーポのクスクス・フェスティバルで優勝したマリーネ・シセは、シチリア島だけでなく海外でも高い評価を得ています。彼女のレンズ豆を使ったレシピは、洗練された味わいと優れた栄養価を兼ね備えたフュージョン料理です。

カルタニッセッタの北西、ヴィッラルバ市周辺の田園地帯は、レンズ豆とトマトの栽培が特徴的です。ヴィッラルバレンズ豆の生産に関する最初の記録は、ジョヴァンニ・ムレ・ベルトロの著書『ヴィッラルバ市の思い出』（1900年）に記されていますが、このマメ科植物がもっと昔からこの地域に存在していたことは確かです。最盛期は前世紀の30年代からXNUMX年代で、イタリアの生産量の約XNUMX%がヴィッラルバ産でした。この栽培品種は、その大きさと官能的な品質（鉄分とタンパク質の含有量が高く、リンとカリウムの含有量が低い）から特に人気がありました。しかしその後、人件費の高騰、収穫量の少なさ、そして大幅に安い価格での輸入により、多くの農家が栽培を断念せざるを得なくなりました。スローフード・プレシディアに加わって以来、その独特の風味で再び市場で人気を集めているビジャルバレンズ豆の記憶を今なお伝えているのは、レストランのシェフ、マレメ・シセだ。ジンジャー – ピープル＆フードアグリジェントから。

セネガル生まれのマレメは、2005年前にイタリア、正確にはアグリジェントにやって来ました。2013人の子供（うち2019人はイタリア生まれ）の母親である彼女は、すぐに家族の食事を確保するために腕を振るいました。彼女は食に多少の慣れ親しんでいました。子供の頃、学校の休暇中にダカールにある叔母のレストランを手伝いに行ったからです。そこでXNUMX年、彼女は自宅のリビングルームにXNUMXつのテーブルを設え、料理を作り始めました。するとすぐに、その料理の美味しさと質の高さが評価されました。質が飛躍的に向上したのは数年後のXNUMX年です。地中海地方を象徴する植物であるイナゴマメを意味するアラビア語で「アル・カルブ」協同組合から、資金集めのためのディナーを企画してほしいという依頼を受けたのです。このきっかけから、本格的なレストラン「ジンジャー - ピープル＆フード」を開店するというアイデアが生まれ、今では街の様々な客層に大変人気です。彼女の料理は、セネガルの伝統料理と地元の食材を融合させたものです。批評家や一般の人々から彼女を一躍有名にした料理は、XNUMX年にサン・ヴィート・ロ・カーポで開催されたクスクス・フェスティバルでマレメが世界選手権で優勝した際に作ったクスクスです。彼女は肉、魚、ベジタリアンなど、様々なバリエーションを提供しています。

「ジンジャーに足を踏み入れる人は誰でも、まるで私の人生という列車に乗り込むようなものです」とマレメは言う。「故郷のセネガルから遠く離れたここシチリアで、私の作品が評価されているのは嬉しいです。私の子どものうち3人はイタリア生まれで、私自身も自分をシチリア人だと感じ、シチリア人だと自認しているから、嬉しいです。」

まさにこの理由から、彼はエスニック料理というレッテルを強く拒絶する。「エスニックという言葉は、料理の価値を奪うレッテルに過ぎない」。実際、彼のキッチンからはシチリア・セネガル料理が生まれている。マレメは、リカタ産のブッティリエッドゥルトマト、シクリ産のコサルチャルー豆、モディカ産のカチョカヴァッロ、ヌビア産の赤ニンニク、モディカ産のコットイア豆といった、主に地元産の食材とスローフード・プレシディアを使ったレシピを再考することで、二つの料理の伝統の共通の起源を再発見しようとしているのだ。彼のレンズ豆のミートボールは、彼の料理哲学と、一見遠く離れているように見える二つの美食文化が、地理的な観点からのみ、賢明かつ幸福に出会うことで得られる結果を雄弁に物語っている。この料理の優れた栄養価も忘れてはならない。赤キャベツはまさに栄養の凝縮体である。 ビタミン e ミネラル免疫システムの強力な味方であり、ビタミンK、にとって重要な 血液凝固 と 骨の健康 アントシアニンは強力な抗酸化物質で、フリーラジカル細胞の老化の原因となるビタミンK。さらに栄養的に強力なのはレンズ豆の機能です。レンズ豆は、血糖値を安定させて血糖値をコントロールし、悪玉コレステロール値を下げて動脈をきれいに保つなど、私たちのバランスを保つための貴重な成分を含んでいます。また、過剰に存在すると重要な心血管リスク要因となる物質であるホモシステイン値を低下させる葉酸が豊富で、代わりにマグネシウムが動脈の弾力性を高め、規則的な心拍を維持し、良好な血液循環を確保します。多くの特性の中でも、レンズ豆には骨格系の健康に関与する物質であるビタミンKが少量含まれています。実際、その統合は、骨のミネラル化と密度を維持するために不可欠ないくつかのタンパク質の正しい機能を促進します。