La Mescciüa、ラ・スペツィアの貧しい伝統から生まれたおいしい豆類のスープ、質素だが豊かな効能

歴史的に貧しさから生まれた料理で、レウティ族が海から運んで陸揚げした袋から落ちた数少ない豆類を集めたもの。伝統的なスープのレシピ

その起源は 575.000 世紀に遡り、ラスペツィア港で時折働く沿岸労働者が 5 日の終わりに、多くの場合、船の下船と乗船作業で得た「残り物」を現物で支払っていました。当時、ラ・スペツィアは農民、漁師、船員、職人、商人が住む村でした。港湾面積 3,5 平方メートル、岸壁 17 km、内部道路 XNUMX km、線路 XNUMX km を備えた今日の港は、まだ遠い道のりでした。地中海に向けて航行していた帆船やブリガンティンは、水深が浅いため陸地に近づくことができず、港に留まり、非常に基本的な物品、特に豆類や穀物はレウディ製の後期帆船で浜辺に運ばれました。海岸のギザギザした形状と上陸の難しさのため、リグーリア州でのカボタージュ活動に特に使用されます。マメ科植物の袋やかごを積み替えたり降ろしたりする作業中に、袋に穴が開いたり破れたりすることがよくあり、ひよこ豆、乾燥豆、小麦などの商品の一部が失われ、その後カマリたちはそれらを回収して陸上で貧しい人々に転売した。

些細なことでビジネスを始めるのは不可能だが、ラ・スペツィアの主婦たちは意気消沈しなかった。そして、豆類の質素な混合物を使って、彼らは貧弱だがおいしい料理、メスクチュア、または方言で混合物を意味するメスクチュアを発明しました。謙虚ですが、畑で働く夫たちにとってはとても充実していて精力的です。

何世紀も後に地中海食の食物ピラミッドの基本部分とみなされることになるこれらのマメ科植物は、実際には優れたタンパク源でした。後に判明したように、タンパク質摂取量は穀物のほぼ 20 倍 (40 ～ XNUMX%) であり、多くの動物由来の食品の摂取量に非常に近いです。

Humanitas の Web サイトから、脂肪含有量が低く、飽和脂肪が実質的に含まれていないことに加えて、コレステロールも含まれていないことがわかります。同時に、不溶性繊維（皮に含まれる）が腸の規則的な機能と水溶性の機能を確保します。その代わりに、血糖値とコレステロール値の維持に貢献することができます。これが、健康に良いだけでなく、糖尿病、コレステロール、血圧、過体重などのより深刻な病状の予防と管理にも重要な役割を果たしているため、今日多くの食事モデルでそれらが使用されている理由です。

しかしそれだけではありません。マメ科植物は、主にデンプン（重量の 50%）の形で十分な量の炭水化物と、リン、カリウム、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム、グループ B ビタミン、ビタミン B などの微量栄養素を大量に提供します。新鮮であればビタミンCも。

ラ・スペツィアの主婦たちは、マメ科植物が人間の生体に与える大きな利点を何世紀も前から理解していました。

いわゆる「貧しい料理」の典型的な料理であるメッチュアは、マメ科植物と穀物のスープで、事前に水に浸しておき（乾燥豆と小麦は少なくとも24時間、ひよこ豆は48時間）、その後調理しながら煮ます。時代が違う。さまざまな食材を組み合わせて XNUMX つの料理にし、エクストラバージンオリーブオイルと胡椒で味付けします。

ラ・スペツィアの美食の伝統であるこの料理を中心に同胞団が生まれました。この料理はすでにリグーリア州から公式の承認を得ており、F.I.C.E. と関連付けられています。全国食品・ワインクラブ連盟および食品・ワインクラブリーグ連合。 –

6000月、ラ・スペツィア県の人口XNUMX人の町、フォッロ市で、メスク・シオア連盟の支部が集まり、多数の連盟の町の通りをパレードし、グループのショーが行われた。マッサ公国とポントレーモリのコンパーニャ・デル・ピニャーロの旗を振る人の姿。 –

フォッロ市文化評議員のフェリシア・ピアセンテ氏は、この協会の目的は、フォッロとラ・スペツィア地域の伝統に関連するこの料理「ラ・メスク・チュア」の再発見に貢献することであり、常に維持されることであると述べています。その風味が高く、ラ・スペツィアとリグーリアの国境を越えて知られるようにすることです。」海外からのものも含め、多数の同胞団、教団、アカデミーがこのイベントに参加します。

そして今、提案されているのは、その貧しさの中に信じられないほど豊かな風味を与えるこのおいしい料理を試してみることです。