シチリアからフリウリベネチアジュリアへ 半島の全長に沿って走る長い徒歩の旅であり、精神的に神経症的で息をのむような道から離れ、現代生活のリズムによって課せられた時計の時を刻む苦痛に常に苦しんでいます。レネ・ペレグリーニ e バーバラ・ジジ 彼らはneを提案します 「ウォーキングの味」 – イタリアカイの小道に沿った食事とワインの旅程 書店に到着 スローフード出版社.
ペッレグリーニとジッツィは、前者は移民と人間の移動の社会学者であり、環境ハイキング ガイドであり、後者は領土開発プロジェクトの専門家であり、山の目的地とプロジェクト管理に従事しており、この本を書くために定義できる人々を求めてイタリアを横断しました。として "沈黙の食べ物」、または極度の幸福の社会の喧騒から遠く離れて発展した製品と美食の伝統、および彼らは効果的な定義で追加します-何千年もの文化で作成された世界、遊牧民の世界を求めて貪欲です。交換、移動、紛争、トランスヒューマンスからなる永遠の動き、シンボル、神話、儀式に満ちた貴重な宇宙。 最も並外れた美食が飢餓から生まれる世界。 シチリアのクスクス、 今日ではグルメ料理に格上げされていますが、何世紀にもわたってシチリアの貴族によって拒絶されてきました。 ピエモンテアンチョビ、 ヴァル マイラ川上流からの抜け目のない密輸業者の創意工夫から生まれました。彼は、重い状態のガベルを塩で支払わないようにするために、表面にアンチョビの層を置きました。非常に質素な食品であり、後に多くのピエモンテ高級料理の基本的な成分になりました。皿; の ギリシャのサフラン、 または ドイツ風アクセントのトスカーナ風トルテリーニ これは、XNUMX 世紀の最後の数十年に、ロンバードの前進からのビザンチン防衛線の前哨基地であるコレゾの自治体の市民が侵略者から学び、さまざまな種類の混合物をベースに調理するという独自の習慣を作ったときにそのルーツがあります。水と小麦粉、外出先で簡単に持ち運べる一種の屋台の食べ物。
プロボローネ デル モナコは、修道院ではなく、夜にナポリに海路を旅するチーズ職人を保護する袋から生まれました。
そして、ローマ人の穀倉地帯であるラタリ山脈を通り抜けることができます。 修道士のプロボローネ 古代の非常に古い職人技ですが、その名前は、700世紀のグランドツアーの目的地であるナポリに影響を与え、田舎の農民をラタリ山脈に向かって移動させた人口統計学的および都市の爆発に由来しています。 都市からの距離と通信ルートの不浸透性により、チーズメーカーは、チーズが太陽光線の影響にさらされないようにするために、寒くて湿気のある夜に海でナポリに到着することを余儀なくされました。修道士の習慣と非常によく似た、多くの場合ジュートで作られた袋を持ってつま先に立つため、市場の人々は修道士のプロボローネの到着を発表し始めました. 今日、ソレント アマルフィ海岸で最も有名な料理の XNUMX つであるそのプロボローネ: ネラーノ産ズッキーニのスパゲッティ。 そして、私たちはティラミスの無限の品種のベネトに到着し、次にトレンティーノ・アルト・アディジェに到着します グバナ一と三、 ナチソン渓谷、チヴィダーレ デル フリウリ、ゴリツィアの谷。 イタリアの歴史の大部分が通過した国境の美食の物語。
フランス生まれのオーデコロンですが、シチリアの商人が持ち込んだアスプロモンテベルガモットを使用
しかし、これらの小道を通過すると、放棄された土地の境界やマスツーリズムによって詰まったスペースの端にある隠れたイタリアの本当のニッチが、私たちの国境を超えた他の多くのものを発見します. たとえば、ケルン ヨーロッパを征服した人は、 アスプロモンテのふもとのベルガモット シチリア移民のおかげで、太陽王の宮廷でパリに到着したプロコピオ デイ コルテッリは、旅行中に蓄えたベルガモット ウォーターの強烈な香りを促進して、悪臭を放つ瘴気と戦うことを思いつきました。リュミエール村を襲ったコレラと疫病の流行によって。 王様はそれを高く評価し、香水業界は残りを行いました. それだけではありません。 プロコピオはまた、ベルガモットのエッセンスを使ったアイスクリームを作ることで、君主の大食いの性向を甘やかしました。国王はそれがとても好きだったので、首都にカフェを開いて宮廷にジューシーなアイスクリームを提供することを許可しました。 そのコーヒー、 プロコープコーヒー それは今日でもパリの旅行者にとって見逃せない目的地です。
Irene Pellegrini と Barbara Gizzi による本は、ワインのマルサラ、カルボナーラのローマ、アマトリチャーナのアマトリーチェなど、食品やワイン製品を特定するための選択された場所に関する情報の無尽蔵の鉱山です。 放流用バイオレット、 サフランの Navelli は、旅行、ハイキング、美食の関係を伝えるために、料理人、ホテル経営者、農民、羊飼い、ハイカー、その他の証人を探してさまよった骨の折れる調査作業のおかげです。 この旅行記は、移住、海図、人間移動、峠道、商人、XNUMX 世紀の探検家たちが最終的にテーブルに集まることを伝える物語です。
食べることと歩くこと - XNUMX 人の著者が説明すること - は本能的な必要性であり、人間はその歴史を通して文化的な意味を帰してきました。 最初は食べ物を探すために移動し、それから料理を始めました。 しかし、この本はまた、非常に重要ではあるがほとんどの人から隠されているイタリアの物語と変遷について学ぶために歩くことを勧めます.
