Ini adalah film abadi dari tahun 1949 yang memotret Italia kecil yang bangkit dari perang dan yang di musim panas menikmati kesenangan pertama dari pelarian kolektif ke laut: Domenica d'August, film pertama yang dibuat di pantai yang disutradarai oleh Luciano Emmer . Keluarga Passaguai dibintangi, bersama Aldo Fabrizi. Manajer kantor, karyawan, sekretaris, dan penerima tamu, semuanya mengenakan kostum yang menghiasi hamparan pantai untuk hari yang tidak biasa. Sebagian besar makanan disajikan dalam nampan besar yang dibawa dari rumah, paprika isi, tomat dengan nasi, lasagna, dan parmesan.
Di Roma, protagonis mutlaknya adalah tomat dengan nasi panggang. Hidangan populer, terbuat dari bahan-bahan yang murah dan oleh karena itu dapat diakses oleh semua orang, yang asal usulnya dapat ditelusuri kembali ke masakan Yahudi-Romawi yang dipengaruhi oleh pengaruh Spanyol dan Arab, diperkenalkan ke Italia oleh Sephardim, yang tiba di pantai kami pada akhirnya. abad kelima belas, setelah diusir dari Spanyol karena penolakan mereka untuk masuk Kristen.
Bahkan saat ini, tradisi Yahudi ingin mereka menjadi tokoh utama Pesach, Paskah Yahudi, yang merayakan pelarian dari Mesir, dan memberlakukan larangan makan makanan beragi, hanya memperbolehkan konsumsi nasi dan roti tidak beragi.
Hidangan bawa pulang yang luar biasa, klasik untuk piknik di luar kota dan bahkan untuk piknik santai di rumput, mungkin sebelum barbekyu dan juga untuk hari Minggu di tepi pantai, tomat dengan nasi menjadi yang utama di konter makanan untuk dibawa pulang, dan di meja. menu restoran nasional yang populer, tetapi juga berhasil membuat penasaran para chef de rang seperti Domenico Boschi dari restoran eksklusif Don Pasquale-Maalot di Roma, sangat dekat dari Air Mancur Trevi.
Ini adalah tomat dengan nasi yang tidak biasa, seperti suasana yang dialami di Don Pasquale, atas nama ringan, tanpa melupakan rasa dan kelezatannya.
Asal usul Romawi, ibu dan ayah Neapolitan dari Amatrice, Domenico Boschi, setelah pengalaman panjang dan pengalaman di beberapa tempat di pusat kota, termasuk Dulcamara, tempat wajib bagi kehidupan malam gastronomi Capitoline, tiba, sejak pembukaannya pada awal tahun 2022 , sebagai koki eksekutif di Maalot Roma, bintang 5 dari Shedir Collection, Hotel Mewah Kecil Dunia, dengan Don Pasquale Restaurant & Bar di dalamnya tempat ia menciptakan hidangan yang langsung dan mudah dibaca namun pada saat yang sama halus dan kreatif, dengan interpretasi yang tidak konvensional garis yang memenuhi selera yang paling menuntut
Resep tomat dengan nasi lahir bulat tapi disajikan persegi
Bahan untuk 4 orang
Untuk nasi renyah:
150 g nasi Carnaroli
2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
50 gram mentega
2 bawang merah
50 gr parmesan parut
Kaldu sayuran
Oregano kering 1 sendok teh/garam/merica
Untuk pure tomat:
Tandan tomat 400 gr
Untuk kentang berwarna gelap:
Kentang baru 600 gr
Bawang putih 1 siung
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Rosemary 1 tangkai
Garam/merica
Untuk tomat confit
Tomat kurma kuning 150 gr
Tomat kurma 150 gr
gula merah 1 sdm
Minyak zaitun extra virgin
Garam/merica
Kemangi merah dan kemangi hijau untuk hiasan
Prosedur
Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bawang merah yang sudah dicincang halus. Tambahkan nasi, panggang selama 3 menit dalam minyak dengan api sedang, aduk terus dan masak dengan kaldu sayuran selama kurang lebih 11 menit. Matikan api, campur nasi dengan mentega dan parmesan. Tambahkan oregano dan bumbui dengan garam dan merica.
Pada tahap ini, tuangkan nasi ke dalam loyang aluminium kecil berukuran 25x25cm yang dialasi kertas roti. Diamkan selama 20 menit lalu masukkan ke dalam lemari es yang ditutup dengan cling film selama minimal 1 jam.
Untuk fondant kentang
Bilas kentang baru dengan air dingin, bumbui dengan garam, merica, rosemary, dan bawang putih rebus yang ditumbuk ringan, lalu masak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170° selama sekitar 1 jam sampai sangat lunak. Sekarang masukkan ke dalam penghancur kentang dan sebarkan ke dalam loyang aluminium kedua berukuran 25x25cm yang selalu dialasi kertas roti. Setelah dingin, diamkan di lemari es selama minimal 15 menit, tutup dengan cling film.
saus tomat
Masukkan tomat sulur yang dipotong menjadi dua melalui ekstraktor. Kumpulkan jus dan panaskan dalam panci. Ini sudah siap jika hanya tersisa sekitar 1/3 dari totalnya. Sisihkan.
tomat manisan
Bagilah tomat datterini kuning dan merah menjadi dua. Bumbui dengan gula merah, 2 sejumput garam, sejumput merica, dan minyak. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 150° selama kurang lebih 1 jam sampai layu
Perakitan pelat
Kumpulkan nasi dan kentang. Panaskan oven hingga 250° dengan pemanggang. Letakkan nasi, hati-hati agar tidak pecah, di atas loyang. Biarkan terpanggang dan hangus di kedua sisi. Sekarang lapisi nasi dengan pure tomat dan letakkan fondant kentang di atasnya. Masukkan kembali semuanya ke dalam oven selama 2 menit. Dengan menggunakan spatula dapur, letakkan nasi dan kentang di piring saji dan hiasi dengan tomat dan basil.
Saya sarankan memasangkannya dengan anggur putih mineral dan aromatik seperti Riesling yang disajikan dingin.
Don Pasquale – Restoran & Bar – Maalot Roma
Melalui delle Muratte 78 – telp. 06/878087
www.hotelmaalot.com-IG hotelmaalot
