Minyak zaitun extra virgin, saatnya berbelanja: Panduan Slow Food 2023 mengidentifikasi yang terbaik (dan tersehat) di Italia

Sudah waktunya untuk membeli minyak. Dalam periode ini (beberapa bulan setelah pengepresan dan setidaknya selama dua belas bulan) minyak paling baik mengungkapkan karakteristik wewangian dan nutrisinya. Ini memiliki penampilan yang jelas yang meningkatkan banyak corak warna, dari hijau pekat hingga kuning jerami. Tepat waktu karena setiap tahun keluar Panduan untuk Minyak Zaitun Extra Virgin dari Slow Food Italy, gambaran beralasan minyak kualitas Italia yang lebih dari seratus kolaborator telah diidentifikasi dengan melintasi panjang dan luasnya semenanjung Alat yang sangat diperlukan tidak hanya bagi mereka yang membeli produk yang masih sedikit diketahui ini yang merupakan bagian dari kehidupan kita sehari-hari, tetapi juga bagi wanita produsen minyak zaitun extra virgin Italia yang baik, bersih dan adil, yang dengan demikian dapat memperkenalkan diri dan membangun dialog yang diperlukan dengan pembeli. Elemen sentral dari Diet Mediterania: «Minyak zaitun extra virgin – katanya Barbara Nappini, presiden Slow Food Italia - itu bukan bumbu sederhana, tapi makanan nutraceutical, mampu menyediakan tubuh dengan zat-zat penting yang juga membantu mencegah berbagai penyakit.

Alat untuk belajar tentang minyak, siapa yang memproduksinya, di mana dan bagaimana

Panduan ini valid alat untuk belajar tentang minyak, siapa yang memproduksinya, di mana dan bagaimana. Untuk alasan ini, Slow Food telah mempromosikan label narasi selama bertahun-tahun, di mana setiap produsen dapat memberi tahu kami apa yang kami beli dalam semua aspeknya». Untuk saat ini, label sudah ada pada kemasan minyak yang merupakan bagian dari Presidium Zaitun Sekuler (juga dapat dikenali dari logo Presidia pada botol), sebuah proyek yang mempromosikan nilai lingkungan, lanskap, kesehatan, dan ekonomi dari kebun zaitun kuno. kultivar asli dan yang menyatukan produsen yang tidak menggunakan pupuk sintetis dan herbisida kimia.

Minyak untuk Veronesi Foundation "Elixir of long life"

Sebuah "Ramuan kehidupan", begitulah Yayasan Veronesi mendefinisikan minyak zaitun extra virgin. Dan memang demikian. Di situs web Yayasan, sehubungan dengan banyak propertinya, kami membaca: “Di antara banyak khasiat minyak zaitun extra virgin pasti ada itu melindungi arteri kita. Ini terjadi melalui pengaturan kadar kolesterol yang beredar dalam darah. Parameter ini, yang ditakuti oleh semua orang saat melakukan tes hematologis, merupakan salah satu faktor terpenting yang terkait dengan risiko kardiovaskular. Tingginya kadar kolesterol LDL, juga disebut "jahat", sebenarnya merupakan penyebab pembentukan plak aterosklerotik, penyempitan pembuluh darah dan arteri yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan serangan jantung dan stroke. Dengan kadar kolesterol jahat minyak zaitun extra virgin diturunkan. Tidak hanya itu, HDL yang baik juga tidak diubah sedikit pun. Oleh karena itu, jus zaitun mewakili, serta bumbu yang enak, bentuk pencegahan risiko kardiovaskular yang sangat baik. Dan bagaimana dengan efek anti-penuaan? Minyak zaitun extra virgin mengandung antioksidan, termasuk vitamin E, tokoferol, dan berbagai senyawa fenolik. Semua molekul mampu mempertahankan tubuh kita dari penuaan dini dengan melawan radikal bebas. Yang terakhir ini terutama bertanggung jawab atas kerusakan sel khas usia. Mereka adalah bentuk oksigen yang sangat reaktif, yaitu molekul yang sangat kuat yang mampu merusak DNA dan, dalam jangka panjang, memicu terjadinya tumor. Berkat minyaknya, antioksidan yang terkandung di dalamnya menetralkan radikal berbahaya sehingga memastikan umur panjang sel. Tetapi khasiat minyak zaitun extra virgin tidak hanya sampai di situ. Sistem pencernaan juga bermanfaat. aku'minyak ternyata mampu mengurangi sekresi asam lambung dan akibatnya bahaya maag. Selain itu, itu juga mempengaruhi hati. Berkat komposisi lemaknya yang seimbang, ia memiliki kekuatan detoksifikasi yang tinggi. Selain menjaga kadar kolesterol, itu diindikasikan untuk menangkal penuaan sel. Sangat baik bila digunakan mentah, ini adalah bumbu yang ideal untuk hidangan diet Mediterania

766 perusahaan termasuk pabrik, peternakan dan pabrik minyak, 1227 minyak diuji

Panduan ini meninjau 766 realitas termasuk pabrik, pertanian, dan pabrik minyak (126 produk baru bersaksi tentang sektor yang aktif), 1227 minyak di antara lebih dari 1600 yang dicicipi. Jumlah perusahaan (ditunjukkan dengan daun) yang mengesahkan seluruh rantai pasokan sebagai organik (sebanyak 531 minyak dilaporkan) dan minyak (175) dari Secular Olives Presidium (dikenali oleh siput Slow Food). Tidak ada kekurangan penghargaan klasik yang mudah dikenali: the Siput abu-abu besar menunjukkan perusahaan (40) yang menonjol karena cara mereka menafsirkan nilai produksi (sensorik, teritorial, dan lingkungan) sejalan dengan filosofi Slow Food; Itu Grande Olio (81), ditunjukkan dengan desain Zaitun, dikaitkan dengan minyak zaitun extra virgin yang telah membedakan dirinya untuk kualitas tertentu dari sudut pandang organoleptik. dan karena mereka mencerminkan wilayah dan kultivar dengan baik. Untuk karakteristik ini, the Grande Olio Slow (124), dikenal dengan tulisan lamban di lapangan hijau, menghargai aktivitas perusahaan yang mengadopsi praktik agronomi berkelanjutan untuk lingkungan dan pekerja.

Panduan ini juga memberi kita beberapa harapan, Francesca Baldereschi, editor Panduan Minyak Zaitun Extra Virgin: «Pertama-tama, pertumbuhan konstan dalam kualitas minyak yang ditawarkan - lanjut Francesca Baldereschi - yang berhasil menceritakan semua nuansa rasa dari banyak varietas yang ada di Italia. Bertumbuhnya produsen muda, jika di satu sisi terjadi penurunan areal zaitun, di sisi lain ada pendatang baru petani yang mengambil alih pengelolaan dari orang tuanya atau yang mengambil alih kebun zaitun keluarga yang ditinggalkan. Terkait dengan fenomena ini, tetapi juga dengan kesadaran ekologis yang meningkat, pertumbuhan minyak organik ditinjau. Pertumbuhan yang konstan dari tahun ke tahun».

Siput ke perusahaan yang menonjol karena cara mereka menafsirkan nilai-nilai produksi: organoleptik, teritorial dan lingkungan

Abruzzo

Tommaso Masciantonio – Casoli (Ch)

Davide Iacovella – Chieti

Pabrik minyak Mercurius – Penne (Pe)

Taman Julius – Tocco da Casauria (Pe)

Calabria

Agricola Doria – Cassano allo Ionio (Cs)

Campania

Maria Ianniciello – Grottaminarda (Av)

Tanah Molinara – Molinara (Bn)

Liguria

Minyak Pedro – Pietra Ligure (Sv)

Lazio

Perbukitan Etruria – Blera (Vt)

Mandrarita – Itri (Lt)

Sciuga – Penggilingan – Montefiascone (Vt)

Paola Orsini – Priverno (LT)

berbaris

Fiorano – Cosignano (Ap)

Barbara Pacioni – Montegranaro (FM)

Agrobiologi Foglini Amurri – Petritoli (Fm)

Tiga Baris – Recanati (Mc)

Molise

Giorgio Tamaro – Termoli (Cb)

Tanah Suci – Termoli (Cb)

Puglia

De Carlo – Bitritto (BA)

Vallillo – Serracapriola (Fg)

Sardinia

Antonella Anna Maria Orrù – Siamaggiore (Atau)

Masoni Becciu – Villacidro (CA)

Sicilia

Terraliva – Buccheri (Sr)

Vernera – Buccheri (Sr)

Agrobiologis Merah – Chiaramonte Gulfi (Rg)

Titone – Misiliscemi (Tp)

Vincenzo Signorelli – Nicolosi (Ct)

Cavasecca Estate – Syracuse

Tuscany

Di Camelia – Capannori (Lu)

Perkebunan Lenzini – Capannori (Lu)

Leonardo Salustri – Cinigiano (Gr)

Stefano Spinelli – Lamporecchio (Pt)

Peternakan Altomena – Pelago (Fi)

Val di Lama – Pontedera (Pi)

Trentino Alto Adige

Laghel7 – Arco (Tn)

Maso Bòtes – Arco (Tn)

Umbria

The Pietraie – Città di Castello (Hal.)

Augusto Coli – Marsciano (Hal.)

Fontanaro – Paciano (Hal.)

Veneto

La Contarina – Illasi (Vr)

Grandi Oli Lambat, minyak yang sangat baik, yang dibedakan oleh karakteristik sensorik, hubungan dekat dengan wilayah dan wilayah kultivar berdasarkan wilayah

Campania

Daphne dari Torretta – Battipaglia (Sa)

Alter Ego oleh Nicolangelo Marsicani – Morigerati (Sa)

Rahasia Oleificio Romolo – Ariano Irpinio (Av)

Calabria

Calabria yang Hidup oleh Frantolio Acri Velvety – Corigliano Rossano (Cs)

OrOlio Edisi Terbatas oleh Fratelli Renzo – Corigliano Rossano (Cs)

Campuran Oleificio Torchia – Tiriolo (Cz)

Dolciterre Rosì oleh Sorelle Garzo – Seminara (Rr)

Emilia-Romagna

Brisighello Dop Brisighella dan Nobildrupa di Terra di Brisighella – Brisighella (Ra)

Ascolana dari Podere La Torre – Roncofreddo (Fc)

Cast Gold dari Oleificio Sapigni – Verucchio (Rn)

Friuli-Venezia Giulia

Kebun zaitun dan Dagla oleh Boris Pangerc Colture – San Dorlingo della Valle (Ts)

Lazio

Dop Tuscia dari Perbukitan Etruria – Blera (Vt)

Caieta dan Don Pasquale Dop Pontine Hills oleh Cosmo Di Russo – Gaeta (Lt)

Novolio dan Cetrone Di Alfredo Cetrone – Sonnino (Lt)

Elektum La Selvotta – Vasto (Ch)

Liguria

Ekstrim La Baita & Galleano – Borghetto d'Arroscia (Im)

Ekstrem oleh Paolo Cassini – Isolabona (Im)

Puglia

Terrematte oleh Francesco Leonetti – Andria (Bt)

Coratina dari Pantaleo Di Molfetta – Bisceglie (Bt)

Minyak Felice Garibaldi oleh De Carlo – Bitritto (Ba)

Cima di Bitonto Cinta yang Dibudidayakan – Bitonto (Ba)

Pos Locone dari Fratelli Ferrara – Foggia

Mimì – Ogliarola oleh Donato Conserva – Modugno (Ba)

Coppadoro dari Ciccolella – Molfetta (Ba)

Alfieri – Coratina di Tedò – Ruvo di Puglia (Ba)

Evo Agape dari Agape – Sannicandro dari Bari (Ba)

Kasino Mezzanola dari Pannarale – Torremaggiore (Fg)

Campuran Visconti – Torremaggiore (Fg)

Sardinia

Nuragikus dan Semidana dari Olearia Medda – Barumini (Ca)

Sicilia

Sciabacco oleh Francesca Tumino – Mazzarone (Ct)

Salvatore Cutrera – Nocellara dari Frantoi Cutrera – Chiaramonte Gulfi (Rg)

Oliosarullo dari Pabrik Minyak Gaspare Sarullo – Ribera (Ag)

Intens oleh Oleificio Sant'Anna – Marsala (Tp)

Di Firrisa dari Santa Barbara – Solarino (Sr)

Frantoio Galioto Moresca 03 dan Frantoio Galioto Dop Monti Iblei 04 oleh Sebastiana Fisicaro – Ferla (Sr)

Sapta PGI Sisilia oleh Vincenzo Ventura – Biancavilla (Ct)

Minyak Guru Tina Igp Sicilia oleh Giuseppe La Pira – Canicattini Bagni (Sr)

Tuscany

Maurino di Reto di Montisoni – Bagno di Ripoli (Fi)

Moraiolo dari pewaris Casini Santi – Bucine (Ar)

Leccino dari Tenuta Il Leccio – Bucine (Ar)

Laudemio dari Fattoria di Volmiano – Calenzano (Fi)

Maurino oleh Cesare Diddi Mussi – Casale Marittimo (Pi)

Igp Toscano Bolgheri dan 1979 dari Fonte di Foiano – Castagneto Carducci (Li)

IgpToscano – Pabrik minyak Bardelli sejak 1941 – Larciano (Pt)

Cadangan dan Zaitun Igp Tuscan Pertama dari Frantoio di Croci – Massa dan Cozzile (Pt)

Evo Cavozzoli Cadangan Podere Cavozzoli – Montecatini Terme (Pt)

Maurino di Solaia – Montespertoli (Florence)

Kamu menyukainya! oleh Luca Varini – Pieve a Nievole (Pt)

Seleksi O! pabrik minyak Grevepesa – San Casciano di Val Pesa (Fi)

Maurino dari I Greppi di Silli – San Casciano di Val Pesa (Fi)

Holm oak dari Corno di Maryamado – San Casciano di Val Pesa (Fi)

Trentino Alto Adige

Ferruccio PDO Garda Trentino Estate of Brioleum – Arco (Tn)

Paralel ke-46 – casaliva dan Uliva Dop Garda Trentino dari Frantoio di Riva – Riva del Garda (Tn)

Umbria

Moraiolo dan N° 51 dari Decimi – Bettona (Pg)

Cadangan Marfuga Dop Umbria Colli dan Assisi Spoleto di Marfuga – Campello sul Clitunno (Pg)

Minyak kardinal oleh Luigi Tega – Foligno (Pg)

Moraiolo dan San Felice dari Agricola Locci – Giano dell'Umbria (Pg)

Tulus dari Viola – Foligno (Pg)

Emas Frantoio Speranza – Giano dell'Umbria (Pg)

Instan dan Sesto dari Frantoio Loreti – Gualdo Tadino (Pg)

Borgiona dan Vubia dari Castello Monte Vibiano Vecchio – Marsciano (Pg)

Pabrik minyak Riano dan Alessandro Ricci – Montecchio (Tr)

Moraiolo dari Passo della Palomba – Todi (Pg)

Veneto

Seleksi Hijau Pabrik Minyak Cornoleda – Cinto Euganeo (Pd)

Grignano oleh Luigi Ruffo – Illasi (Vr)

Campo delle Marogne dan Campo Storico dari Erminio Cordioli & C. – Verona

Donna Emme Dop Veneto Valpolicella oleh Monica Vaccarella – Verona