Donnalucata adalah benteng Sisilia, sebagian kecil dari 3000 penduduk sepelemparan batu dari Scicli, tanah Baroque UNESCO, terkenal di seluruh dunia sebagai latar alami untuk serial TV Inspektur Montalbano. Di sini pada tahun 1091, Count Ruggero d'Altavilla, berkat campur tangan Madonna delle milizia, yang, menurut legenda, turun di atas kuda putih untuk membela Scicli «mea civitas dilecta», memimpin pasukan Katolik Norman untuk menyerang Saracen, mengalahkan mereka dan memaksa mereka untuk mengakhiri dominasi kuno mereka.
Bahkan asal usul nama Donnalucata memiliki sejarah yang panjang, seorang musafir dan kartografer Arab terkenal, Muhammad al-Idrisi, pada masa dominasi Arab, sebenarnya pernah mengirimkan laporan kepada Sultan Saladin yang katanya telah menemukan sumbernya mengalir lima kali sehari, pada waktu tertentu dan sesuai dengan jam sholat Muslim. Dia berkata bahwa dia telah menemukan ʿayn al-awqāt, atau 'sumber jam, yang menjadi Donnalucata dalam bahasa Latin.
Mungkin karena dipengaruhi oleh begitu banyak sejarah sehingga Antonio Cicero, ketika kembali dari masa lalu yang sangat menyukai dunia sepeda motor, memutuskan untuk membuka restoran tempat menuangkan semua pelajaran yang diterima dalam keluarga pada masakan yang berasal dari rasa tanah dan adat istiadat wilayah tersebut, dia terinspirasi untuk nama restoran tersebut oleh buku The Council of Egypt oleh Leonardo Sciascia, pembawa standar Sisilia.
Buku itu menyebutkan Il Consiglio di Sicilia, sebuah nama yang menggugah sejarah, budaya, legenda dan kenyataan, semua elemen yang membedakan saat ini tidak hanya masakan Chef Antonio Cicero, tetapi juga jiwa restorannya, yang dibuat dengan merenovasi rumah salah satu neneknya, di mana dia mengambil langkah pertamanya di dapur memperkenalkan resep kuno yang diwariskan oleh tradisi keluarga. Kemudian seorang jurnalis makanan Roberta Corradin memasuki kehidupan koki, yang harus tinggal untuk wawancara. Galeotto adalah artikelnya. Dari wawancara kami beralih ke pernikahan dan dengan kontribusinya pendekatan terhadap tradisi gastronomi Sisilia kini telah menjadi laboratorium keramahan dan gaya yang nyata.
Jika koki menguraikan hidangan olahan yang dicirikan oleh ketenangan rasa berdasarkan gaya yang secara intrinsik berbicara tentang wilayah dan kualitas tinggi, melebihi tren apa pun saat itu, istrinya Roberta yang memimpin tim khusus wanita, memperkenalkan pelanggan dengan kebijaksanaan mendongeng dalam mikrokosmos gastrofilosofis-budaya yang telah mereka ciptakan di Donnalucata, panggung Sisilia serba terbuka untuk minuman jazz, pertemuan dengan pengrajin, aktor, dan seniman, "karena kami percaya - menggarisbawahi Roberta, bukan kebetulan penulis dari 'Ho membuat roti jahe ... resep masakan emosional“ – bahwa budaya dan makanan menikah secara ilahi”. Dan, sebagai catatan, buku terbaru Roberta Corradin "Piovono Mandorle" adalah cerita investigasi yang berlatarkan Scicli dan Dewan Sisilia.
Menu koki menjadi saksi interpretasi asli Antonio dari resep tradisional Sisilia. Mereka berubah sesuai dengan tangkapan hari itu dan ketersediaan produk pulau itu. Hidangan seperti salad gurita, spageti dengan kerang, dan truffle hitam Sisilia dari Palazzolo Acreide atau amberjack rebus dengan kentang dan caper, atau jahe karamel dan kecap, telah menjadi hidangan klasik. Cannoli siciliano-nya bahkan dinobatkan sebagai salah satu dari sepuluh pulau terbaik oleh Wall Street Journal pada tahun 2017.
Proposal minggu ini oleh chef Antonio Cicero untuk pembaca Mondo Food adalah Amberjack yang dikaramelisasi. Di Sisilia merupakan tradisi lama asal Arab untuk menyiapkan resep dengan penggunaan karamel tidak hanya untuk makanan penutup, seperti biskuit dan rapuh, tetapi juga untuk hidangan gurih.
Dalam hal ini karamelisasi dalam arti menggugah, karena merupakan hidangan asin dan tidak manis atau manis, ini adalah karamelisasi semu. Kecap memiliki perannya justru karena mengingatkan pada warna karamel. Protagonisnya adalah Amberjack, ikan yang tidak ditemukan di semua laut Italia, tetapi betah di perairan Sisilia. Dagingnya kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, omega tiga, protein yang mudah diasimilasi, kaya akan garam mineral dan vitamin A dan B serta mengandung banyak fosfor.
Resep amberjack karamel
Bahan untuk empat orang
4 iris amberjack masing-masing sekitar 120 g
jahe, 16 irisan tipis
kecap, 4 sdm
minyak zaitun extra virgin, 4 sdm
penjualan
kentang
tenerumi (atau sayuran hijau)
myrin (opsional)
Persiapan
Rendam irisan amberjack selama sekitar sepuluh menit dengan irisan tipis jahe segar dan kecap, tiriskan dari rendaman dan panggang irisannya, pastikan bagian tengahnya hampir mentah. Sering berputar saat memasak yang singkat, tapi harus dilakukan dengan konsentrasi: menjawab telepon bisa berakibat fatal, maka jangan katakan kami tidak memperingatkan Anda.
Jika ingin memberikan sentuhan eksotis, padukan dengan mirin.
Sajikan dengan kentang panggang dan tenerumi (kecambah zucchini panjang: jika Anda tidak dapat menemukannya, pesan tiket pesawat ke tenggara Sisilia, dan sementara itu gantilah dengan lobak).
Restoran Dewan Sisilia
melalui Casmene, 79 – 97018 – Scicli (Ragusa) – Donnalucata
Telp: + 390932938062
