Gabriele D'Annunzio, yang telah membeli pondok nelayan di dekat San Vito Chietino dan mengubahnya menjadi sarang cintanya, menyebut mereka "kepiting kolosal". Dia terpesona oleh mereka dan menjadikan mereka protagonis beberapa halaman kenangan dari novelnya The Triumph of Death. parliamo dei Trabocchi, konstruksi menarik di atas panggung kayu, mesin penangkap ikan asli yang membuat lanskap unik Pantai Abruzzo yang mereka beri nama Costa dei Trabocchi: “Perjuangan panjang dan keras kepala melawan amukan dan bahaya gelombang tampaknya tertulis di atas bangkai besar melalui simpul-simpul itu, paku-paku itu, perangkat-perangkat itu. Mesin itu tampaknya memiliki kehidupannya sendiri, memiliki udara dan patung tubuh animasi. Kayu yang terpapar matahari selama bertahun-tahun, hujan, hembusan angin, menunjukkan semua seratnya, mengeluarkan semua kekasarannya dan semua buku jarinya, mengungkapkan semua kekhasan strukturnya yang tahan, terkelupas, dikonsumsi, menjadi putih seperti tibia atau berkilau seperti perak atau keabu-abuan seperti batu api, ia memperoleh karakter dan makna khusus, jejak yang berbeda seperti orang yang usia tua dan penderitaannya telah melakukan pekerjaan kejam mereka.
Meskipun sangat kuno, bagi beberapa orang mereka bahkan berasal dari Fenisia, pada kenyataannya konstruksi penangkapan ikan yang tidak biasa ini menerima kesaksian sejarah pertama mereka dalam sebuah manuskrip yang berasal dari tahun 1400, ditemukan di biara San Giovanni di venere, di Fossacesia, di mana Pastor Stefano Tiraboschi, berbicara tentang Pietro Da Morrone (hidup tahun 1.200), setelah meninggalkan biara, dapat mengagumi pantai yang "dihiasi" oleh luapan air. Tapi legenda dan cerita rakyat, telusuri kembali ke tahun 1600-an, ketika keluarga Sephardic (Yahudi Spanyol), menetap di tempat-tempat itu, dan mengikuti gelombang pasang yang kuatatau, mereka merekayasa sistem ini agar bisa ikan tanpa dipaksa melaut.
Teras sugestif dari Villa menghadap ke panorama yang luar biasa dari bentangan pantai yang membentang dari Fossacesia ke Ortona Restoran Caldora Punta Vallevò dikelola oleh dua saudara kembar Marco di dapur dan Luca bertanggung jawab atas ruang makan dan ruang bawah tanah yang besar. Petualangan mereka sederhana dan penuh gairah pada saat bersamaan. Pada tahun 1995 keduanya merenovasi reruntuhan di Vallevo', sebuah kota kecil di kotamadya Rocca San Giovanni (CH) yang menghadap ke laut diapit, pada saat itu, oleh rel kereta api Adriatik yang sekarang sudah tidak digunakan, dan dalam beberapa tahun mereka berhasil. referensi dihargai oleh gastronom untuk masakan yang, seperti trabocchi, berakar pada tradisi gastronomi Abruzzo yang terkonsolidasi dan menjangkau cita rasa laut yang otentik dan asli dan bahwa dia memiliki miliknya sendiri kekuatan dalam kesederhanaan yang tahu bagaimana meningkatkan rasa dengan tangan bahagia menggenggam esensinya. Dan yang rahasianya unik di kesegaran tangkapan: Anda makan dan menikmati apa yang ditawarkan laut dengan mengandalkan imajinasi Andake. Dan kesederhanaan dan musim juga memandu pilihan produk lokal yang benar-benar nol km. Akhirnya, ada rahasia ketiga yang menandai keberhasilan restoran ini dan itu adalah manajemen keluarga, si kembar dibantu oleh istri dan anak-anak mereka berhasil membuat bahkan mereka yang bukan bagian dari keluarga merasa betah dengan melibatkan pelanggan. yang paling otentik untuk tanah Abruzzo.
Kepada para pembaca Mondo Food, chef Marco Caldora menawarkan a Sup legum dan makanan laut, yang paling enak dan sehat yang diinginkan saat ini dengan muatannya vitamin B, asam folat, mineral, seperti zat besi, kalsium, fosfor, kalium, magnesium dan seng yang pertama dan zat besi, yodium, seng, magnesium, kalium dan selenium dan omega3 yang terakhir.
Koki selalu memiliki pikiran dan tangan yang kuat tiga bahan: tradisi, musim dan kesederhanaan (yang selalu mengatakan: itu adalah hadiah dari Tuhan).
“Hidangannya – jelasnya – justru berasal dari kacang-kacangan yang banyak digunakan di musim dingin, dari sup panas yang sangat disukai di suhu dingin, dan dari penggunaan ikan yang mengekspresikan rasa maksimalnya di periode ini. Dan sup tanpa pasta harus selalu ada di menu restoran”.
Resep sup legum dan seafood
bahan untuk 6 orang :
500 g Tondino del Tavo kacang kering
500 gr buncis kering
500 g lentil Santo Stefano di Sessanio
500 g kacang polong
1 bawang putih. Piring Fara Figliorum Petri
300 g minyak zaitun extra virgin dari varietas leccino dan/atau gentile di Chieti
100 g tomat ceri kering udara
Untuk balutan:
600g cumi
500 g kerang
600 gr scampi
600 gr udang
1 siung bawang putih merah dari Sulmona
Sekelompok peterseli cincang
4 iris roti potong dadu dan panggang.
Prosedur:
Pertama, rendam legum kering dalam air dingin semalaman.
Dalam panci, buat kaldu/kaldu dengan kepala dan cangkang krustasea.
Dalam panci tinggi, tumis bawang cincang dalam minyak dan mulailah menambahkan kacang-kacangan yang paling keras, yaitu buncis dan buncis, kecokelatan selama beberapa menit dan tambahkan fumet dan beberapa sendok air, didihkan dan tambahkan kacang polong dan lentil. hati-hati agar tidak terlalu matang.
Dalam wajan, masukkan potongan cumi menjadi potongan batang korek api, setelah beberapa menit kerang. Segera setelah kerang terbuka, segera angkat dari api, kupas dan saring sausnya.
Tambahkan tomat yang sudah dibelah ke dalam kacang polong, saus yang sudah disaring, dan setelah beberapa menit sisa ikan (termasuk scampi dan udang kupas yang saya masukkan mentah karena akan dimasak di dalam sup).
Sajikan dalam piring yang dalam dengan gerimis minyak mentah, crouton, dan peterseli yang baru dipotong.
Restoran Caldora di Vallevò
SS16 Adriatica, Utara, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
