Setelah kerasnya musim dingin yang sangat berat dan bagaimanapun juga di tengah ribuan ketidakpastian, hari-hari cerah pertama mulai muncul dengan takut-takut, memberi kita gambaran tentang musim semi dengan udaranya yang segar, warnanya, aromanya, dan rasanya. Mengapa tidak mengumumkan di meja rasa laut yang kemudian akan menemani kita sepanjang musim panas dengan salah satu hidangan masakan Sisilia yang berulang, jelas dengan semua perbedaan yang diamati oleh gastronomi Sisilia yang bangga dari timur ke barat dan dari utara ke selatan ketika itu datang untuk menolak landasan sejarah masakannya. dengan gulungan ikan todak? Hidangan berulang di atas meja semua keluarga di daerah pesisir yang berasal dari Arab serta banyak hidangan masakan daerah Sisilia lainnya. Hidangan yang terlahir miskin dibuktikan dengan penggunaan roti basi untuk isian yang merujuk pada masakan sisa-sisa orang miskin hingga kebutuhan untuk memulihkan roti yang tidak dimakan dan disisihkan selama seminggu
Hidangan yang buruk tapi enak karena ibu rumah tangga yang baik di dapur tahu bagaimana memberi rasa menggunakan kismis, sekali lagi disarankan oleh masakan Arab, kacang pinus, caper dan, terakhir, unsur petani miskin yang tidak bisa hilang di rumah mana pun: itu pecorino.
Sajian malang yang kini justru disempurnakan dalam berbagai variasinya dari satu daerah ke daerah lainnya, naik ke peringkat protagonis dalam menu restoran gourmet yang pemeran utamanya adalah ikan todak, ikan yang berbau sejarah kuno karena penangkapan ikannya sudah zaman dahulu. Fenisia, kemudian oleh orang Yunani dan para nelayan Sisilia telah menemukan diri mereka dalam DNA mereka memuliakan perburuannya dengan ritual yang spektakuler, dari teknik hingga nyanyian pendamaian dalam fase penangkapan ikan, yang menguraikan semua kaliber budayanya.
Resep yang ditawarkan makanan mondo kepada pembacanya untuk akhir pekan ini ditandatangani oleh Fabio Potenziano Koki Sisilia dari Bagheria, kehadiran berulang di jaringan televisi, selama tiga tahun sekarang protagonis dari "It's always noon" acara gastronomi populer di Rai Uno yang dipimpin oleh Antonella Ulama. Profesor makanan dan anggur di institut Pietro Piazza di Palermo, profesor di Cast Alimenti Center for Art, Science and Technology of Food sejak 1997, didirikan oleh Vittorio Santoro dan Iginio Massari, koki dari Italian National Cooks. Potenzano di Bagheria telah memimpin dapur "Tutti a tavola" selama 5 tahun di mana dia membagikan hidangan khas tradisi Sisilia, menguraikannya dalam visi pribadi. Gulungan ikan todaknya menyimpang dari kerasnya sejarah tetapi memperoleh keuntungan darinya dalam interpretasi pribadinya dalam rasa, rasa, warna, undangan nyata untuk musim semi dan penghormatan yang meyakinkan ke laut dan darat Mediterania Sisilia.
Resep ikan todak gulung
Bahan-bahan untuk 4 orang
Untuk gulungan
150 g ikan todak
1 siung bawang putih
½ gelas anggur putih
150 g remah roti
100 g pistachio primosale
20 g kismis
20 gram kacang pinus
2 kulit jeruk
jus 2 jeruk
1 tangkai mint
12 potong ikan todak
minyak zaitun extra virgin
garam dan merica
Untuk breading dan finishing
200 g remah roti
100 g pistachio
1 buah bawang bombay
12 lembar daun salam
1 beri
Minyak zaitun extra virgin
Untuk artichoke gaya Villanella
4 artichoke berduri
minyak zaitun extra virgin
2 siung bawang putih
6 fillet ikan teri
1 ikat peterseli
Garam dan merica
Minyak zaitun extra virgin
Prosedur
Potong ikan todak menjadi kubus, kecokelatan bawang putih cincang dalam minyak dalam wajan, lalu tambahkan kubus ikan todak, kecokelatan lalu tuangkan di atasnya dengan anggur putih dan biarkan menguap.
Dalam mangkuk, gabungkan roti potong dadu dengan keju primosale, kismis, kacang pinus, mint, kulit jeruk dan jus dan ikan todak, bumbui dengan garam dan merica, lalu campur semua bahan dengan baik.
Atur irisan ikan todak di atas permukaan, letakkan kenop isian di masing-masingnya dan bungkus seperti gulungan.
Masukkan gulungan ke dalam minyak dan kemudian ke dalam remah roti yang dicampur dengan pistachio cincang. Susun gulungan di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen, diselingi daun salam, seiris bawang bombay, dan seiris jeruk.
Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 12 menit. Untuk artichoke alla villanella, kupas artichoke meninggalkan batang panjang, potong menjadi dua dan rebus dalam air asin.
Brownkan bawang putih cincang dan fillet ikan teri dalam minyak. Encerkan dengan sedikit air dan tambahkan banyak peterseli cincang. Tuang saus ini di atas artichoke.
Restoran all-at-the-table
SS 113 Km 246, SS113, 3,
90011 Bagheria PA
