“Berbagi sepiring pasta, nikmati tradisi dan modernitas dan ciptakan kehangatan keluarga bahkan di meja”. Ini adalah filosofi dari Pabrik pasta Chiavenna dari keluarga Moro, yang pertama di Italia memproduksi i pizzoccheri – mie soba yang kasar dan enak – dalam skala besar, menyiapkannya sesuai dengan Tradisi Valtellina. Enam generasi pengusaha yang mengakar kuat di wilayah tersebut telah menjalankan tradisi keluarga di tempat yang sama di mana semuanya dimulai satu setengah abad yang lalu.
Hidangan khas masakan Lombard - sedemikian rupa sehingga diberi tanda IIndikasi Geografis yang dilindungi – dengan bahan-bahan yang lezat dan musiman, cocok untuk makan siang musim dingin, mungkin ditemani dengan anggur merah yang enak, juga dari Valtellina. Dari "piz", sepotong, atau sejumput, pizzoccheri adalah pasta terbuat dari tepung soba dan tepung terigu, yang selama bertahun-tahun telah menjadi hidangan masakan Valtellina yang paling terkenal. Siapa pun yang ingin menyiapkan pizzoccheri bebas gluten dapat mengganti jumlah tepung putih dengan tepung bebas gluten, atau hanya menggunakan tepung soba.
Pizzoccheri alla valtellinese dapat ditemukan dalam versi segar o kering (di bawah ini kami akan memberikan resep membuat pizzoccheri di rumah dengan pasta segar). Tagliatelle gelap ini bahkan memiliki akademi yang melestarikan resep asli dan tradisi yang terkait dengan hidangan PGI: Akademi Teglio Pizzocchero, didirikan pada tahun 2002 untuk melindungi, mempromosikan, dan menyebarkan pizzocchero Teglio dan semua ekspresi khas makanan dan anggur provinsi Sondrio.
Pizzoccheri, sejarah Moro Pastificio
Semuanya dimulai lebih dari 150 tahun yang lalu, pada tahun 1868, ketika pabrik Bottanera, yang terletak di distrik pengrajin tua Chiavenna, mengoperasikan bilahnya berkat kekuatan sungai Mera dan kecerdikan sang pendiri. Charles Moro, setelah dua tahun sebagai tukang roti di Amerika Serikat. Beginilah kisah Pastificio Moro dimulai, yang sejak hari itu tidak pernah berhenti menyenangkan meja Valtellinesi dengan produknya, tetapi tidak hanya itu.
Di akhir tahun 60-an, Pabrik pasta Chiavenna telah pindah ke markasnya saat ini di pinggiran Chiavenna. Pada tahun-tahun itulah perusahaan menambahkan produksi tradisional pasta semolina gandum durum ke produksi spesialisasi Valtellina (pizzoccheri), yang dengan cara ini "keluar" dari lingkup lokal yang ketat dan, melalui distribusi skala besar, sekarang dikenal dan dihargai di semua wilayah Italia dan luar negeri. Orang Jepang sangat menyukainya, hanya saja alih-alih menggunakan resep aslinya, mereka memasaknya dengan saus daging dan menganggapnya sebagai pasta diet. Lalu ada orang Kanada yang membumbui mereka dengan pesto. Sementara orang Amerika lebih suka dengan ikan. Tapi pizzoccheri juga sangat populer di Cina dan Jerman.
Juga selama waktu itu, Pabrik pasta memperoleh izin produksi dari Kementerian Kesehatan pasta diet, atau pasta dengan persyaratan berbeda dari pasta tradisional (pasta bebas gluten, pasta untuk anak-anak serta pasta berbahan dasar soba, dengan khasiat yang bermanfaat untuk nutrisi). Sejak itu, bisnis keluarga Moro semakin terspesialisasi dalam produksi pasta bebas gluten, pasta untuk anak-anak (makanan bayi), dan pasta diet lainnya.
Tidak hanya perhatian pada rasa dan produk tetapi juga pada lingkungan dan sumber daya manusia. Sejak tahun 2005 pabrik pasta memutuskan untuk membeli energi hijau, energi bersih dari pembangkit listrik tenaga air Valtellina memperoleh sertifikat kelestarian lingkungan yang dikeluarkan oleh RECS. Sejak 2008, pabrik pasta Chiavenna telah terdaftar di SEDEX (Supplier Ethical Data Exchange) untuk menyoroti kepada para pemangku kepentingan langkah-langkah yang diterapkan untuk memastikan bahwa pekerjaan dilakukan secara etis.
Hasil? 9 juta kilo pasta diproduksi setiap tahun, 40% diekspor ke luar negeri, 60 karyawan dan omzet 16,6 juta. pizzoccheri, tetapi juga produk inovatif seperti pasta "bebas gluten" yang lahir di tempat ini.
Pastificio di Chiavenna mengubah kepemilikan, tetapi Moro mempertahankan manajemennya
Pada tahun 2015, dalam periode Milan Expo di mana perusahaan Chiavenna hadir, ada pengumuman perubahan bersejarah. 77% saham diakuisisi oleh dana ekuitas swasta Milan, Alto Partners, sementara partisipasi ahli waris pendiri turun menjadi lebih dari 20% modal. Kurang dari lima tahun kemudian, pada tahun 2020, Alto Partners dijual ke Grup Makaroni San Remo, sebuah perusahaan yang didirikan pada tahun 1936 oleh Luigi Crotti, kakek Maurice yang beremigrasi ke Australia dari Lombardy, dan masih dimiliki sepenuhnya oleh keluarga Crotti hingga saat ini. Tapi keluarga Moro masih mengelolanya.
