मिलान के गोल्डन फ़ैशन जिले में दुनिया भर में एक लक्ज़री जिले के रूप में जाना जाता है, जिसमें ज्वैलर्स, बुटीक और कपड़ों के शोरूम, डिज़ाइन और फ़र्नीचर की दुकानें सबसे विशिष्ट और महंगी हैं, ऐतिहासिक इमारतों में पोल्डी पेज़ोली और बागत्ती वाल्सेची हाउस जैसे उच्च-ध्वनि वाले नाम हैं। -म्यूजियम, पलाज्जो मोरांडो, ग्रैंड होटल एट डी मिलान, पलाज्जो गलारती स्कॉटी और पलाज्जो बोर्रोमो डी'आडा, वाया डेल गेसू में जहां 1500 के दशक में एक मठ के भिक्षुओं ने जड़ी-बूटियों और सब्जियों की खेती की थी, आज एक विशेष फोर सीजन्स होटल है। प्रकृति पर ध्यान देने वाली प्राचीन मठवासी आत्मा, वनस्पति उद्यान की खेती के लिए, ऋतुओं के पारित होने का सम्मान करने के लिए, हर्बल दवा के लिए, ज़ेलो के व्यंजनों में हमारे समय में प्रतिध्वनित होती है, चार मौसमों का रेस्तरां आज सौंपा गया है। शेफ फैब्रिजियो बोराचिनो के विशेषज्ञ हाथ जो इसकी दोहरी पहचान का ख्याल रखते हैं: दिन के दौरान, ज़ेलो बिस्ट्रोट, स्वादिष्ट और हल्के व्यंजनों से भरे मेनू के साथ; शाम को, एक परिष्कृत और रुचिकर पेशकश के साथ। मौसमी और स्थिरता सुसमाचार हैं - यह कहना उचित है, मठवासी जीवन के संदर्भ में जो एक बार यहां नेतृत्व किया गया था - शेफ के प्रस्ताव के लिए, जो मेहमानों को महान इतालवी गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं के माध्यम से एक संवेदी यात्रा पर ले जाता है, जिससे उनकी पहचान और इतिहास बढ़ता है इसके अर्थ को विकृत करने वाले प्रयोगों में पड़े बिना परिष्कृत नवीन आधुनिकता का एक स्पर्श।
"मेरी रसोई में - बोराचिनो कहते हैं - क्षेत्रीय व्यंजनों और पारंपरिक कच्चे माल आवश्यक सौंदर्यशास्त्र और प्रामाणिक स्वादों की विशेषता वाले व्यंजनों में परस्पर क्रिया करते हैं।" वास्तव में, Fabrizio Borraccino इतालवी गैस्ट्रोनॉमी की एक समकालीन दृष्टि पर अपने भोजन का आधार बनाता है, जिसका उद्देश्य उदासीन स्वादों की पुनर्खोज और कच्चे माल के उत्थान और उन्हें अलग करने वाले टेरोइर पर है। एक संतुलित व्यंजन जो भावनाओं को जगाने के लिए आश्चर्य करना चाहता है।
पेस्कारा में होटल प्रबंधन स्कूल के बाद मूल रूप से अब्रूज़ो, बोर्रेसिनो, एंटोनियो गुइडा, पियरे गगनायर और गॉर्डन रामसे जैसे महान स्वामी के साथ काम करके अपने कौशल को मजबूत करने में सक्षम थे, फिर होटल के रेस्तरां "इल पिवानो" की रसोई में उतरे। स्पाल्टेना के इल कास्टेलो, कार्यकारी शेफ के रूप में जिम्मेदारी संभालने के बाद, यहां से वह शानदार बोर्गो सैन फेलिस, रिलाइस एंड शैटॉ 5* सिएनीज चियान्टी क्लासिको में गए, जब तक कि उन्होंने चियान्टी में कास्टेलनुओवो बेरार्डेंगा में पोगियो रोसो में एक मिशेलिन स्टार पर विजय प्राप्त नहीं कर ली। क्रिसमस और नए साल की पूर्व संध्या के सुखद अवसरों के लिए फैब्रिज़ियो बोराचिनो एक परिष्कृत पहला पाठ्यक्रम प्रदान करता है जहां प्लिन परंपरा को रसोई के आधुनिक और अभिनव दृष्टिकोण के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन जैसा कि वह "पृथ्वी पर मजबूती से पैर" कहना पसंद करते हैं।
रैवियोली डेल प्लिन के लिए रेसिपी ऑसोबुको, एल'अक्विला और सेज से केसर पिस्टिल के साथ भरवां
4 पीसी के लिए पकाने की विधि
रैवियोली डेल प्लिन भरने के लिए सामग्री:
2 वील ओस्सो बुची (300 ग्राम)
130 ग्राम गाय का दूध रिकोटा
60 जीआर पार्मिगियानो रेजिगो डीओपी (24 महीने की आयु)
60 ग्राम प्याज
30 ग्राम अजवाइन
20 ग्राम गाजर
1 डीएल सफेद शराब
सुगंधित गुच्छा (थाइम, मरजोरम, मेंहदी, बे पत्ती और ऋषि)
वील शोरबा
सरवाक काली मिर्च
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
सेल
अंडा पास्ता के लिए सामग्री:
300 ग्राम 00 आटा
200 ग्राम री-मिल्ड सूजी
350 जीआर अंडे की जर्दी
प्रक्रिया
तेल की एक बूंदा बांदी के साथ एक पुलाव भूरे रंग में: अजवाइन, गाजर और प्याज को मिरपोइक्स में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी ऑसोबुको डालें और अलग से ब्लैंच करें, जड़ी बूटी का गुच्छा और कुचल काली मिर्च। सफेद शराब के साथ सब कुछ छायांकित करें, इसे वाष्पित होने दें और फिर वील शोरबा डालें, बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं। एक बार ऑसोबुको नरम हो जाए, इसे ठंडा करें, इसे चाकू से काट लें, रिकोटा, पार्मिगियानो रेजिगो, कम खाना पकाने के रस, मरजोरम और कटा हुआ थाइम, ताज़ी पिसी हुई काली सरवाक काली मिर्च, थोड़ा ईवो तेल और, यदि आवश्यक हो , बहुत कम नमक।
00 मैदा, री-मिल्ड सूजी, और अंडे की जर्दी के साथ अंडे का पास्ता तैयार करें, इसे कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, इसे बहुत पतला बेल लें और ओसोबुको फिलिंग से भर दें, उन्हें प्लिन तरीके से बंद कर दें।
नमकीन पानी में प्लिन को पकाएं, उन्हें माल्गा मक्खन के साथ कोट करें, पार्मिगियानो रेगिआनो और ल'अक्विला केसर की हल्की क्रीम पर परोसें, ऑसोबुको से खाना पकाने के रस, डिश को पूरा करने के लिए कुछ चेरिल के पत्ते, घुंघराले सलाद और देर से मौसम रेडिकचियो, सूखे सेज की कुछ पत्तियाँ, एल'अक्विला केसर के कुछ गुच्छे और कुछ बोरेज फूल।
